白毫银针、白牡丹、春寿眉，谁才是春白茶里的“头采茶”
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《1》
在暮春的四月，春天的美越发的明显了。
仿佛要奔走相告一般，各种生物在大地哗然。
是停在枝头叽喳的鸟儿，也是在地面上冒头的小草，更是在茶园中争相拔节的枝叶和芽。
它们用默然生长来回报春的爱抚，以春天的绿阵阵吹拂进世人的心中。
使人不禁赞叹：春天多美妙而珍贵！
不过，谈起珍贵二字，白茶圈内非银针莫属。
而比白毫银针更为珍贵的，是头采米针。
考虑到头采米针在圈内的名气，有部分茶客会纳闷：
“白茶里的白毫银针有头采，所以牡丹王也是头采牡丹”。
言外之意，想买头采茶，退居一步，去买头采牡丹也很好。
但这样的想法，是错的。
《2》
何为头采？
头，有第一个、打头阵的意思；采，很好理解，就是采摘。
头采，顾名思义，便是春茶季开始所采摘的第一批芽头。
历经了寒冬的洗礼之后，暖春的到来，解锁了白茶树的漫长休眠。
于是，有一部分白茶树接收到了春的讯号，在这股徐徐的春风中，悄然冒出了芽头。
而这时候，勤劳的茶农就会把这些茶树上长出来的芽头采摘下来，收进囊内。
这第一波的采茶，就锣鼓喧天地展开帷幕。
然而头采茶占尽先机，却没能占尽数量。
早春的天气，春寒料峭，气温还很冷，走在路上仍是要裹紧衣物的。
人在寒冷的天气下想赖床，茶树也是同样。
白茶树的“觉醒”受天气温度的影响是随机的，而冒芽的茶树上新芽数量又比较少，故而能够采摘下来的产量可不就是屈指可数嘛。
且每年的头采茶时间，不过两三天，极短。
物以稀为贵，讲的就是头采茶。
《3》
白茶里只有头采银针，没有头采牡丹。
通常，按采摘顺序来说，第一批采摘的白毫银针，就是所谓的头采茶了。
而人们还赋予了它一个很可爱的名字，叫头采米针。
头采米针的长相与普通银针一样，也是“一旗一枪”的标准特征。
但既然人家不叫银针，而叫米针，自是有不同的地方。
头采是历经了一冬后刚发出来的芽，此时营养物质累积厚实，芽头内蕴含的内质十分丰厚。
与普通银针相比，头采银针的芽头更加肥壮，胖乎乎的，看起来就像是一个生气起来圆鼓鼓的娃娃。
再仔细一瞧，也像大米，饱满圆润，白毫丰富。
而边上称之为“旗”的小叶壳，则比一般银针要小一些，如同公主与小护卫，一左一右。
落水之后，米针的淳和与醇厚也是大多数茶叶所不能比拟的，像是毫香，就浓郁到让人咂嘴难舍的地步，一口下去，尽是绵软的口感，无限回味。
头采米针，确实有它很不一样的地方。
不过，既然第一批采摘的是白毫银针，头采的“桂冠”已被它夺了去，哪还有头采牡丹之说。
《4》
所谓头采牡丹，是商家徒增的虚名。
头采，是被人寄予厚望的一个概念词。
所以有头采银针，继而还能生出头采牡丹、头采寿眉……就像一块砖，哪里有用哪里搬。
人们对于头采的青睐，离不开对它品质的肯定。
想想看，在一整个冬天的休眠后，最先采得的茶树精华其营养价值会有多少，不言而喻。
故而茶树占得了好先机发出了芽，蠢蠢欲动的商家也不会错过。
利益熏心的茶掌柜，为了营销自家的茶叶，将“头采”的标签乱撒一地，再贴在自个儿想贴的地方。
不懂的茶友们瞧见，还真以为有头采牡丹这种说法，于是纷纷掏钱购买。
这不是赤裸裸地欺诈吗？
毕竟有头采牡丹，那就不会有头采银针，头采，只能落在其中一个的身上。
如同一组矛盾，水火不容。
按理说，在同一颗茶树上不采银针，过些日子再采白牡丹，头采牡丹也是能成立的。
可是赚钱的商家会舍弃掉价格更高的银针，而转头苦等白牡丹？
于情于理，都不太可能，在挣钱的路上，没人会想做傻事。
至于那些打着头采的旗子出来圈钱的商家，时间，会给出证明的。
到那时，人们皆知头采的概念，所谓诚信，便再也要不回来了。
《5》
没有头采之说，品质一样很好。
也许有茶友会失望，没有头采牡丹，头采寿眉，那选择的余地不是就少了。
错错错，凡事可别太绝对。
没有头采的名头，不见得白茶的品质就不好。
像香气冠绝的白牡丹和枝叶张扬的春寿眉，那是各有各的姿态和魅力。
白牡丹，是白茶当中的“花王”。
因为采摘时间比白毫银针稍晚，又比春寿眉稍早，故而兼带了二者的香气特点。
既有白毫银针的清新毫香，还有春寿眉的甘甜醇香。
而在香气缤纷的同时还层次多元，比如栀子、茉莉、晚香玉和铃兰花香，像是夏天傍晚路过公园时，一阵凉风吹过所带来的味道，清甜又干净。
经过沸水润泡后，白牡丹的香气又上了一个层次。
香气清芬，又不过分浓郁，细品之间，还能尝出花香与毫香交合的奇妙感觉。
白牡丹的花香，是能直抵人心的。
最后采摘的春寿眉，比起银针和牡丹有着更加舒展的叶片。
更大的叶片，也就带来了更多的芳香物质。
春寿眉的花香，比白牡丹更加浓郁，更加深邃，是一香香至鼻尖。
落水后，汤水的味道是鲜甜妩媚的口感，香气清越悠长，芬芳扑鼻。
春寿眉，拥有春天的鲜爽与醇和。
可见，喝茶还是要滋味至上，即使没有头采的桂冠，也是好茶！
《6》
头采二字，带着春来的无限生机。
头采二字，还带着人们对于好茶的所有期待。
但珍贵的东西总是稀有，头采茶亦是。
作为开春的讯号之物，它的产量可谓是九牛一毛，是不多的。
于是眼红的茶掌柜们，便乘机冒名顶替，从中盈利。
这个行为自是不对，可买茶人也不能一头扎在“头采”里出不来。
头采银针是好茶，但不见得白牡丹和春寿眉沦为可弃之物。
喝茶，不喝名头，认出茶味，才是买对好茶的关键。
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