6点实用的白茶冷知识，讲述你所不知道的春白茶，看完又涨见识了
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丨作者：村姑陈
《1》
明前早春，是美食家的狂欢季。
这时有不少一年一季的“旬”味美食，一切都是刚刚好的状态。
张志和写，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”
范仲淹写，“江上往来人，但爱鲈鱼美。”
苏东坡写，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
阳春三月，风光正好。
鳜鱼、鲈鱼正是肥美。
蒌蒿、芦芽、春笋正是鲜嫩。
除此外，春日的应季馈赠里，还少不了“明前茶”。
且将新火试新茶，诗酒趁年华！
眼下清明未到，各大产茶区采下来的春茶，统统属于明前茶之列。
不久前，看到一个动态。
“2022年明前早春白毫银针，限时上新……”
这就值得玩味了。
且不说，现在还没到白毫银针正式上市的阶段。
光冲“明前银针”这个说法，就值得斟酌一二。
在春白茶上市前夕，这6点关于春白茶选购的冷知识，不容错过。
《2》
一、白毫银针分明前茶、明后茶？
业内少有这样的分类。
明前茶，指清明前（大约每年的4月4、5、6号之前）采下来的春茶。
茶叶圈子里，明前茶的说法常见于绿茶领域。
像武夷岩茶这类要等到谷雨前后才陆续采摘的“慢性子”，没有明前茶一说。
反观白茶领域，明前茶概念对白毫银针，未必适用。
从白毫银针的采茶时间看，每一年的天气不同，茶树生长情况不同，高山银针开采的时间亦不相同。
有早一点的，也有迟一些的。
翻开近五年的太姥山春茶实录。
2017年，高山银针大面积开采时间是3月23-24号。
2018、2019、2020等连续三年，都集中在三月中旬（15号前后）开采。
2021年，时间略早一些，在3月8号开采。
今年的太姥山高山银针，在3月14号小范围采茶。
期盼了许久的春茶，又一年如约而至。
考虑到白毫银针的采摘要求高，有“十不采”规定，芽头太瘦不宜采摘。
所以，每年可供采摘白毫银针的日期有限，极少有留到清明节后。
过了清明，独属于“白毫银针”的花期一早就过了。
其实绝大部分的银针采摘，时间都位于明前。
为此，自然没有必然生硬区分出明前、明后！
《3》
二、买白毫银针要注意什么？
先认清福鼎银针的标准长相。
白毫银针，芽头粗壮，白毫密布。
芽头表面满是白毫，而内里构造很像竹笋。
剥开一层，还有一层，高山银针的芽头层数足足有5-7层之多。
芽头旁紧贴着小叶壳，拥有典型的一旗一枪特征。
若是只有芽头，没有小叶壳，那多半是“剥针”而来。
用手捏一捏能直观感受到，这样的芽头远没有旗枪分明的银针来得饱满紧实！
单论外观，若是芽头太瘦、白毫太稀疏、芽头光秃秃的银针，显然过不了“品相”这一关。
接着，要看清上市时间。
白茶里，芽头粗壮，层次厚实的银针，烘干难度是最大的。
想做到里外彻底烘干，很费工夫。
结合往年经验看，要等到太姥山高山银针正式上市，得等到五一前后。
眼下清明未到，谈及白毫银针的新茶上市，时间着实太早。
这时买入市的银针，显然猫腻多多。
要么是外地银针假冒，滥竽充数。
要么是不符合采摘标准，人为“早采”。
要么是制茶时偷工减料，粗制滥造，随便晒几下就推向市面，实际含水量没达标……
不论怎么看，买银针，不是时间买越早越好。
那些赶早上市的白毫银针，品质风险着实太大了。
《4》
三、白茶里，听说群体种做出来的茶味才正宗？
千万别这么想。先给新茶友解释一下，什么是群体种茶。
群体种茶，民间俗称菜茶、土茶、小菜茶等。
和常见的大白茶、大毫茶不同，群体种茶是茶树经过有性繁殖得来。
是茶树开花后，经过昆虫授粉，再结出茶籽。
等到茶籽落地生根后，再生长出来的全新茶树。
考虑到自然繁殖时，昆虫会为这株茶树传授不同茶树的花粉。
因此，自然繁殖出来的菜茶，时常会面临血统不同、性状不一、风味不确定的问题。
通俗来讲，用群体种菜茶为原料，加工出来的白茶并非是风味最正宗。
恰恰相反，它的茶味表现拥有诸多不确定因素。
就好比开盲盒那样，有时表现惊艳，有时茶味平平，有时味道差劲，既不鲜爽，也没毫香……
考虑到群体种菜茶身上的诸多不确定性因素，目前的茶叶生产上，以菜茶为原料制成的白茶并不常见，较为小众。
《5》
四、白毫银针有“头采针”，那白牡丹有“头采牡丹王”吗？
没有，这是典型的概念混淆。
若有茶掌柜和你推荐所谓的头采牡丹王，未免太不专业。
头采一词，可以理解成头一批、头一茬、头一波的意思。
就跟头茬韭菜、初产鸡蛋一样。
头采茶，好比是春白茶的头胎。
茶树历经漫漫长冬后，在春暖花开的季节里，茶园开园采下的第一批茶，才能称作头采。
头采茶在圈内受人关注的原因，在于它养分积累充足。
具体到头采米针身上，则是毫香更浓郁，鲜爽感更突出。
在白茶的春茶季里，采过了白毫银针后，再去采白牡丹（牡丹王、高级白牡丹、一级白牡丹等）。
就算牡丹王（官方名“特级白牡丹”）是白牡丹里最早采摘的一类茶。
它也不能冠以“头采”这个称谓。
《6》
五、一芽二叶的白茶，一定是白牡丹？
讲真，这还真的不一定。
若是一不留神，背后还有不少买茶陷阱。
虽然说，白牡丹的采摘要求，在国标里写得清清楚楚——以特定茶树嫰梢的一芽一叶、一芽二叶为原料。
但反过来看，这不等于只要是一芽二叶的白茶，就是白牡丹。
这还得结合不少细节，才能得出具体判断。
白茶里，白牡丹最大的外形特征，在于芽叶细嫩。
芽头，是饱满的。
叶片，是细窄为主的。
茶梗，则是完全不起眼的。
当你遇到一款“白牡丹”，它的芽头瘦小不说，叶片还过大。
叶片宽且大，叶背白毫少，丝毫没有半点细窄娇嫩模样。
即便它达到一芽二叶的状态，也不算真正的白牡丹。
这背后，很有可能是春寿眉冒充而来！
《7》
六、买春白茶，该如何区分白牡丹和春寿眉？
白牡丹的等级分类有很多。
按国标分，共有四级，分别是特级、一级、二级、三级。
按民间分类，茶农们会将芽叶等级介于特级与一级的白牡丹，再另外拿出来，取名高级白牡丹。
由于二、三级白牡丹与春寿眉的采茶时间接近，外形模样相似。
市面上，常有不少挂羊头卖狗肉的现象。
以春寿眉冒充白牡丹，卖出高价，赚取利润。
为了避免在买茶时，多花于冤枉钱，买到的白茶却名不副实。
可从这下面三点区分白牡丹和春寿眉。
首先，看叶片大小和叶片数量。
白牡丹的叶片略窄，而春寿眉的叶片略宽。
一个是瓜子脸，一个是圆脸，模样分明。
另外，和白牡丹的采摘标准不同，春寿眉是采茶树嫰梢的一芽三、四叶，叶片数量明显更多。
其次，观察叶片间距。
白牡丹采摘时间靠前，叶片更嫩。
叶片和叶片之间的距离（专业说法是叶间距），挨得更近。
而春寿眉的叶间距更宽，茶梗自然更长。
最后，留意芽头大小和白毫数量。
白牡丹的整体外形，芽白叶绿，芽头和叶片的分布比例均衡。
而春寿眉身上，芽头的存在感不明显，相反是叶片和茶梗占据了视线的大多数！
《8》
眼下，仍旧是春茶采摘的紧张忙碌期。
白毫银针的采茶，还在处于争分夺秒的进行时。
距离新茶上市，为时尚早。
现在我们可以做的，多看干货，多学知识。
如此，既可以增加茶桌上的谈资，又能避免在买茶时，平白无故多交学费！
一款好茶，在形、色、香、味方面，都有要求。
四角俱全、面面俱到、无可挑剔，才是真的好。
具体到春白茶身上，外形条件上有高级感的春茶，白毫要多，芽头要明显，叶片要嫩。
而茶香上，以毫香花香馥郁为佳。
茶味表现上，毫无疑问，鲜味永远是重中之重。
喝起来鲜香醇爽，才是真正的优质白茶！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。