5年以上的老岩茶，喝出梅子香、普洱味、糯香，是正常情况吗
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
你喝过老丛水仙吗？
你喝过正岩古井（属慧苑坑的一个小山场）老丛水仙吗？
你喝过号称10年陈的古井慧苑老丛吗？
三连问下来，想必不少老茶客的馋虫一下子就吊起来了。
心里肯定好奇得不得了，想要“一尝为快”。
但今天这篇，并不是新品上架的介绍文，而是来自茶友的喝茶爆料文。
有茶友称，他收到一份从武夷山寄来的老茶，据说是十多年的古井老丛。
如此稀罕少见的岩茶，茶友刚收到手，就珍之重之地泡开喝。
整理了茶席， 洗净了茶具，还专门多洗了一个公道杯留还魂汤。
并且，还做了全方位现场实拍。
逐一用镜头记录这泡茶的干茶、汤色、叶底等。
每喝一冲，就详细记录下盖香、汤色、滋味、回味等。
一言概之，这场试茶很隆重、很认真。
就怕自己没喝准，白白浪费这泡不可多得的好茶。
《2》
究竟，试茶结果如何呢？
以下是茶友的试茶实录，一字未删改，录如下：
“打开生茶(干茶）闻味，少了新茶的焙火味，多了一些类似熟普的糯香。第一泡，初闻类似熟普糯香、再闻木质香、最后是水仙花香。第三、四泡开始香气依旧，但汤水里有了些许酸感。”
一开始遇到这些酸感时，茶友还以为自己试错了，味道没尝准。
然后另外取出一泡老丛水仙作参照，对比着喝。
最终再次确定，那泡古井老丛的确是酸味明显。
带着诸多疑惑，茶友向那泡茶的主人求证。
结果对方告诉他，没错，老岩茶就是如此。
“陈年岩茶发酵五年以上会产生独特的梅子酸，也叫武夷酸。口感和梅子核味道很像，类似葡萄酒的单宁物质。”
“（酸味）十多年后会逐步减弱，口感往普洱方向走，如果工艺做得好，陈年岩茶不仅会有普洱独特的韵味和汤感厚度，还会有当年茶叶的鲜活灵动出现……”
这番话显然经不起推敲。茶友看完后就在纳闷。
岩茶里怎么会出现梅子酸和熟普味？
正岩核心山场的老丛这么少，想天天喝到岩骨与花香已经算很奢侈，哪里会舍得将它存成熟普味？
思来想去，百思不得其解。
最后，那位茶友过来爆料，想听听我们的看法。
其实，茶友的直觉想法没有错。
这么好的正岩老丛，何苦要将它存成普洱味再去喝？！
长话短说，将上文内容再次梳理一遍，有这3点值得警惕。
《3》
一、岩茶发酵5年以上会产生梅子酸？
不，好岩茶最好喝起来是不酸！
咬文嚼字看，上面这段话的逻辑表述不妥。
岩茶属于半发酵茶，又不像熟普那样属于后发酵茶。
岩茶的发酵，主要发生在做青环节。
做青结束后，发酵程度基本成型。
接下来，岩茶在经历高温焙火后，何谈后期发酵一说？
提到酸味，平日在圈内常会看到这样的分类。
称岩茶的酸，分好的酸，以及不好的酸。
表现好的酸包括有，梅子酸、果酸、苹果酸、陈酸、酸甜、武夷酸、酸香……
表现差劲的酸则是醋酸、臭酸、酸涩、酸苦、尖酸、歪酸……
上面这一连串名词看下来，不少人或许会看晕。
但无妨，茶友们仅需记住这句重点加粗的话——不论以任何名义出现的酸味，好岩茶最高境界是喝起来不酸！
岩茶里，提到酸味，知名度最高的非武夷酸莫属。
但武夷酸并不会影响岩茶的香清甘活。
岩茶汤水内含有的武夷酸，带来的酸味微乎其微，压根就不明显。
要是茶汤一喝入口，就能尝出明显酸味。
那这肯定不是武夷酸所致，别平白无故地让武夷酸背黑锅！
《4》
二、出现普洱味是岩茶工艺好、转化好的标志？
这理由太蹩脚，站不住脚。
茶圈内，有些茶客比较专情，平日只爱喝岩茶，或只爱喝普洱。
有些茶客比较博爱，两种茶都爱喝。
有些茶客在喝茶时，非此即彼，喝惯了岩茶后就很难适应普洱的口味。
反观上面那番话，显然很“得罪”人。
喜欢普洱的人，听了会不高兴。
一码归一码，好端端的岩茶，怎么又扯到普洱身上？
爱喝岩茶的茶客，同样会觉得别扭。
这可是核心山场的正岩老丛啊，平日喝茶很难遇得着。
如果是真货（山场真实+年份真实），那少说也要以万元为单位。
我花了这么高的价格去买茶，结果就是为了喝一泡带普洱味的老茶？
这都哪跟哪啊。
要真如此，还不如直接去喝普洱算了！
普通口粮入门级的普洱，喝着已经是“普洱味”很足。
何苦要兜这么大一圈，去花高价买一泡喝起来像普洱的老岩茶？！
《5》
三、陈年岩茶没有火功香，正常吗？
对岩茶来说，火功香的消失是个危险信号。
因为没有了“火”的保护后，岩茶很容易返青、变质、发酸。
结合茶友的喝茶感受看，现实的确如此。
从那泡老岩茶身上，喝出了明显酸感。
岩茶的火功香，即岩茶在焙火后获得的独特香气。
包括有焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香、烤海苔香等。
本质上属于植物蛋白在高温烘烤下，得出来的美妙香气。
对岩茶来说，火功香的呈现是有规律的。
通常，新茶在刚焙出来时，火功香最张扬、最明显。
随着存放时间增加，这些焙火气息会逐渐变淡变弱。
所以，陈年岩茶的焙火气息没有新茶明显，那是正常的。
但是，在岩茶圈子里，历来有这样的说法——无焙火，不岩茶。
当一款岩茶连一丝一毫的焙火气息都没有，只剩下一股类似陈年普洱的感觉。
那，这样的岩茶肯定是不完整的！
在老丛水仙的茶香上，包括有品种香（兰花香）、树龄香（木质丛香）、山场香、工艺香。
而没有火功香的老岩茶，茶香显然已经是典型的“三缺一”！
《6》
前文内容里，茶友在试茶之后，只字未提那泡老丛的茶味。
猜过去，不难看出，是那泡老岩茶的茶味表现着实一般，让人没有任何记忆点。
喝完茶后，除了想吐槽它的酸味外，再无其它亮点。
说一句心里话，对老岩茶而言，汤水不醇，算哪门子好茶？
我们已知，论岩茶品种，醇不过水仙，香不过肉桂。
水仙的茶味，本身就是比较醇的。
而达到老丛级别的水仙，树龄已经不低于60年。
在年久日深积累下，老丛水仙的汤感醇厚度，更是远胜普通水仙。
最后，圈重点的地方来了。
那还是一泡十几年陈的古井老丛水仙！
论山场，那是正儿八经，根正苗红的核心正岩茶。
原料内质积累丰厚，品质不俗。
论存茶年份，若是费心存了十几年，结果汤感不够醇，不够厚。
那我们干嘛放着香气、滋味俱全的新茶不喝，而是去喝着茶味平平的老茶？
喝茶时，捡了芝麻丢了西瓜的事，显然太不划算了！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。