茶叶好不好喝的关键是什么

不少茶友认为，茶叶好不好喝是一门玄学，三言两语很难描述清楚。

除了与茶叶品质息息相关的原料、工艺和仓储，冲泡手法、茶具选择、水质，甚至是和什么人一起喝茶、天气状况等等均会影响到实际喝茶时的品饮感受。

由于制作工艺、茶树品种和产地不同，目前市面上的茶叶主要分为传统的六大茶类、普洱茶和各类花茶等。

当一款茶的原料和工艺都符合制作标准，为了更好地感受不同类型的茶香和口感，茶友们在冲泡过程中还需特别注意以下几个方面。

冲泡水温

开水泡茶已经是一个共识，如果对不同茶类的特性缺乏必要的了解，所有茶叶都简单粗暴的用沸水冲泡，那么部分茶叶的品饮价值就会大打折扣。

水温越高，越有利于茶叶内含物质溶出。绿茶、白茶、红茶等选用的原料比较细嫩，冲泡水温在85℃左右即可。

如果水温过高，一方面会把嫩芽中的营养成分破坏掉，同时也会导致内含物质溶出过多，喝起来苦涩较重或是发酸，茶汤色泽和口感都会受到影响。

普洱茶、黑茶、乌龙茶等用料相对粗老，尤其是转化了多年的老茶，只有用100℃沸水冲泡，才能让茶叶充分苏醒，从而呈现出更好的香气和口感表现。

出汤时间

在泡茶过程中，茶叶内含物质溶出呈由少到多，再由多到少的趋势。

前两泡茶叶还未充分苏醒，此时的茶汤滋味饱满度尚未达到最佳，往往从第三泡开始，茶叶完全舒展，茶汤厚度和饱满度都全面提升，然后随着内含物质溶出量逐渐减少，香气和滋味慢慢变淡。

通常情况下，绿茶、红茶等可以出汤5次左右，普洱茶、黑茶等可以出汤10次甚至更多。为了更好地感受茶汤协调性，根据滋味浓淡的变化，茶友们需灵活调整出汤时间，前几泡和尾水阶段都可以适当闷泡，而不是从始至终都按照一样的时间点出汤。

投茶量

各类茶都有一个相对合适的茶水比，比如普洱茶的茶水比以1:20-1:21最佳。但由于选料、工艺和仓储不同，每款茶在品鉴时选用的冲泡方式、投茶量等并不完全一致。

按照1:20-1:21的茶水比来算，如果选用容量为150毫升的盖碗冲泡，普洱茶的投茶量在7克左右比较合适，但有些茶如果将投茶量增加到10克，茶汤整体表现会非常惊艳，两三克投茶量的差别，就会带来截然不同的品饮体验。

所以茶友们在冲泡一款之前没有喝过的新茶时，对比选出最适宜的投茶量很有必要。

此外，选用白瓷盖碗或紫砂壶、水质软硬度、天气晴或阴等，都会对茶叶香气和口感表现有不同程度的影响。

只喝一次并不能完全判定茶叶品质好坏，多喝多品，多对比多尝试，这样才能发现更多喝茶的乐趣。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）