真正的3年、5年、7年陈老白茶，实图展示，它真不是颜色越深越好
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丨作者：村姑陈
《1》
《红楼梦》里，有很多对联。
第一副对联来自太虚幻境，说是甄士隐午睡时，做了一个梦，听到一僧一道的对话。
本想细看那顽石，可还没来得及看，就到了一处地方。
在太虚幻境的大石牌坊两边，写着“假作真时真亦假，无为有处有还无”。
初读时，不明所以。
像绕口令似的，真真假假，弄不清楚作者想要表达什么。
真的就是真的，假的就是假的，假的还能变成真的？
有就是有，没有就是没有，还能无中生有？
毕竟，那时候村姑陈还小，不过十几岁，看得懵懵的。
后来进入社会，经历了一些世事，从象牙塔到社会毒打。
方才明白，人在利益面前，的的确确能把假的做成真的，把真的说成假的。
以假乱真，无中生有，让人防不胜防。
正如做旧茶，其实村姑陈真的很佩服那些商家，能把假的说成真的，甚至还误导了一大批茶友。
有一些做旧茶做出来之后，居然还能卖得风生水起。
原本应该是过街老鼠、人人喊打的茶，凭借着一己之力，占领了各大市场。
《2》
前阵子，在文章下面看到了一条留言。
有位茶友评价我们家的老白茶，说从图片上来看，陈化不到位，不管是叶片颜色还是汤色，都太“年轻”了。
不由地反问他：那什么样的老白茶，才算陈化到位？
对方也不藏着掖着，直接回答：好的老白茶，年份越久，汤色就越深，叶片也会慢慢转变成深褐色。
这个答案，真是惊掉了我俩的下巴。
遂去仓库翻出了老白茶，包括散的，饼的，银针，牡丹，寿眉，三年的，五年的，无一例外，都没有变成深褐色。
被存老的春白茶，依旧维持着当年的色系，一青二白，相映成趣。
只不过，比起新茶时期明亮的绿白二色，多年之后，老茶的绿白色，变旧了一些，变黯淡了一些。
就像一个老去的美人，虽然长了皱纹，不再年轻，可五官依然还是当年的模样。
而秋白茶，在新茶时期的色彩很丰富，呈现为绿色为主的五彩色。
那么，三年、五年，甚至十年以后，仍旧是五彩缤纷的。
非但没有变成深褐色，反而还保留下了当年的绿，以及五彩斑斓的色泽。
想来也是，正常存放的白茶，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
用三层包装法密封起来，不能见光，不能有异味，更不能有水汽进去，这样密不透风存放出来的白茶，颜色肯定不会发生太大的改变。
众所周知，若想茶叶颜色发生变化，必然需要产生一些额外的化学反应。
试问，暗无天日的密封纸箱里，既然不存在让白茶变色的条件，叶片又怎么会变成深褐色呢？
想想就知道，完全没道理。
但是，市面上确确实实存在很多“老白茶”，它们是深褐色、黑褐色系的。
总之，基本见不到绿色，也不是五彩的。
《3》
白茶的工艺，简单朴素，以萎凋和干燥为主。
让水分离开茶叶的同时，又能留下更多的营养物质，并且颜色还是原生的模样。
但是，茶圈里还有一种白茶，并不是用这种常规方式制作出来的。
正好相反，制茶师将茶叶进行渥堆、暴晒或是高温烘干等，用高温和高湿，来引起茶叶颜色的转变。
在此情况下，茶叶中的叶绿素被大量挥发，同时茶红素和茶褐素也大量生成。
于是，就变成了大家所看见的那样，一款深褐色，或是黑褐色的“老白茶”，就此诞生了。
上述这种制作过程，脱离了白茶正常的加工，叫作“做旧”。
而生产出来的白茶，叫作“做旧茶”。
做旧茶和老白茶最大的区别在于，前者是人工催化，后者是自然陈化。
自然陈化的老白茶，内含物质不断转化，冲泡以后，呈现出了和新白茶截然不同的香气和滋味。
老白茶中，有药香、陈香、花香、稻谷香、粽叶香、荷叶香、枣香……
汤水喝起来饱满柔润，细腻甘甜，富有浆感，能够明显感受到岁月给它带来的韵味。
但如果茶叶是在高温高湿的折磨下，被迫变老，那么老的只有外观。
至于内含物质，早就挥发消散了，做旧程度严重的白茶，甚至带着难闻的怪味，滋味寡淡如白开水。
因此，如果你发现自己的老白茶，是咖色系、褐色系或是黑色系，那么大概率是买到了做旧茶。
做旧，让白茶从原本的微发酵，变成了重发酵。
经历了重度发酵后，不仅茶叶的外观变了，汤色也会发生变化。
一般来说，汤色的深浅和茶叶的发酵程度有着极大的关系。
比如，不发酵的绿茶，是清汤绿叶；全发酵的红茶，汤色为橙红明亮。
所以理论上来说，微发酵的白茶，汤色不会太深。
如果是盖碗冲泡老白茶，汤色通常是杏黄色、鹅黄色；若是煮茶，则是赤金色、琥珀色。
总而言之，老白茶泡出来的茶汤颜色，不应该太深。
如果汤色很深，则有可能是买到了做旧茶，因为高温高湿，过度发酵，茶红素和茶褐色大量生成，造成茶汤不正常的红。
再结合外表颜色深沉，基本可以判断一款老白茶是真是假。
《4》
为什么仍有大量的茶友，认为老白茶必须是颜色深，汤色也深的呢？
因为他们买到的老白茶，都是做旧茶冒充的。
要知道，老白茶火起来已经不是一天两天了。
喜欢老白茶的群体人数，也在日益增长。
在这其中，一部分茶友盲目追老，唯老茶不买，唯老茶不喝。
不知道老白茶的真实行情，遇见那些烂大街的“十年陈老白茶”，便以低价将它们买回家。
刚开始，不少人质疑过那些黑黢黢的老白茶。
奈何，在某些茶掌柜的误导之下，不断告诉消费者们，新白茶是绿的，老白茶是黑的，你们看老熟普，是不是也是黑乎乎的？这就对了。所有茶存老了之后，都是类似的……
一顿天花乱坠的描述，让不明真相的茶友，相信了。
于是乎，做旧茶的销量越来越高。
以至于某宝、某东、PDD的白茶月销量前几名，大多是那些一眼假的做旧老白茶。
不得不感叹，茶友们的消费能力是真的强。
但可惜的是，贪图低价和高年份，买回家的茶叶品质堪忧。
如今，老茶客们一直在说一句话：宁喝白开水，不喝做旧茶。
来路不明的做旧茶，说是三无产品也不为过，喝进肚子里，谁知道会不会产生什么影响？
与其用身体做交换，还不如不喝。
《5》
当然，做旧茶的生产技术也在不断进步。
有些做旧茶，很好辨认，光看外观就能做出判断。
但有一些做旧茶，光凭看，很难分出真假。
尤其是粗心的人，或者没经验的人，更是看不出来。
捧在手里，或是凑近了闻，还能感受到一股茶香，冲泡以后，必须认真细致，才能发现盖香上，以及汤水里不正常的地方。
这种方法，对于老茶客来说确实奏效，但新茶友可就困难了。
所以，我们的建议是，不要盲目追求高年份，更不要贪图便宜去买低价茶。
天上不会掉馅饼，优质的老白茶也不会便宜卖。
要么，就找一位良心的、自己信得过的茶掌柜；
要么，就买新茶，存成老白茶再喝。
这是目前为止，最简单，也是最有效地避开做旧茶的方式。
因为，信谁都不如信自己。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。