武义这对夫妻掀起畲家美食风

习惯上，人们通常称浙江省武义县南部地区的坦洪、柳城、竹客等地为宣平。而提起宣平，让武义人立刻联想到的除了美景，便是美食，地地道道的宣平特色小吃，承载着一代又一代人美味的童年记忆，很多人因爱上色香味俱全的食品而选择从事这项行业，让正宗的宣平美食烹饪技艺得以传承，并逐渐流传开来。

近段时间在闲聊中，几次听亲朋说，要吃到武义县城古街的宣平油饼是一件不容易的事，得排队。一个周末，已是9点多钟，笔者兴步走到华丽蜕变后的古街，看到位于街口的“畲风美食”店，前来吃早餐的人依然络绎不绝。“油饼只是下午4点钟那段时间才做，其它时间太忙了，生意最好时还是在晚上六七点钟。”老板陶忠武一边忙着手中的活一边说。

在笔者的殷切要求下，陶忠武的妻子章敏华抽空给笔者现做了几只油饼，不过因有顾客看到只好先卖给顾客了，足足等了20来分钟才等到两只。黄灿灿的油饼拿在手中几乎感觉不到一点重量，轻轻一咬香脆，还有点绵软，配以宣平馄饨，便是美美的早餐，令人回味无穷。

努力，爱好，收获

章敏华1998年下了岗，离开原先的酒厂已有些年头了。此后的近20多年时间里，大半时间她和陶忠武都在做着关于家乡特色产品的销售，曾在武义滨江广场附近开了12年的店面“彩云间”，销售着武义的宣莲、茶叶等土特产。期间，夫妇俩还投资60多万元承包过武义一个景区经营，但缺少经验，资金不足等原因，只好放弃，多年的积蓄血本无归。

陶忠武、章敏华夫妇是宣平柳城畲族镇丰产村人。陶忠武家是四代祖传做原汁原味宣平馄饨的，而章敏华从小跟着大人学会了宣平各种美食的制作。2008年，夫妇俩振作精神，决定从头做起，重操祖传的旧业，起早贪黑做各式宣平美食在亲朋间出售。2013年那会儿兴起后，夫妇俩将一部分精力转移到了网络生意上。翻翻章敏华的朋友圈，里头大多是由夫妇自己亲手制作的纯天然食品，馄饨、油饼、煎饼、番薯条、麻糍、千层糕等宣平特色小吃应有尽有，生意好到不行，同时有很多个代理来拿她的产品，将其售卖到各个县市。

随后，陶忠武夫妇在县城新兴路开了家实体店，并注册了“宣平陶记”商标，代理人数就越发多了，地域也越发远了。除了店面的生意，夫妻俩也随着大流做起了外卖，不仅订单逐渐多了，愿意不计路程上门品尝的顾客更是络绎不绝。今年他们又在改造好的古街，开出了“畲风美食”的分店。

畲家美食的形与味

“畲风美食”店里每天统共有20多种宣平地方美食向顾客提供，但主打美食就是原汁原味的宣平馄饨。这个让味蕾沉醉的食物，受到了无数人的追捧与喜爱，其用料、制作都十分讲究，馅料采用新鲜宣平土猪精肉带肥，用手工剁制成肉浆。用薄面皮裹上满满鲜猪肉馅，外观饱满，白里透红，形美味香。将其放入煮开的水中烫过几秒钟，熟透捞出后，撒入一点青葱、香菜为佐料，一碗热气腾腾、香气扑鼻的宣平馄饨就大功告成了。“我也已经20多年没有吃到这么原汁原味的宣平馄饨了，这才是我儿时记忆中的宣平美食！”一位顾客，一边吃着馄饨一边感慨地对笔者说。在宣平美食中，馄饨的名气最大，吃的人也最多，老少都喜欢。

当热乎的馄饨翻滚过食客的舌头后，再来一块甜润清凉的千层糕，糕体细腻晶莹，咬一口甚为柔软，满满清香融于齿尖，挥之不去。与馄饨相比，宣平千层糕的配方和工艺不仅讲究，而且需要更多耐心。首先在配料上，用具清凉解毒效果的黄栀和稻草灰泡成的水浸米，水磨成浆，加入红糖调和成稀稠适中的糊状。在蒸糕过程中，锅里的蒸笼端平不差分毫，布巾铺平，然后将米糊薄薄淋上一层，稍煮熟后又淋上一层，如此循环往复，多达八九层、十几层，最后一次性煮熟成品。

此外，炸的油光金亮的宣平油饼，酥脆香浓，余味绵长，一直以来都是章敏华上的主打食品，喜爱她亲手制作的油饼的人不计其数，一到放售的时刻，上总是哄抢一空，吃完后还纷纷预定，其手艺出众可见一斑。

宣平油饼制作工艺独特，食材采用籼米、黄豆、青葱、食盐、茶油，先用一斤籼米四量豆的比例，经过水磨成浆加以过滤成浆糊状，锅里放入足够的油加热，然后用调羹在特制的小铁勺里先放入半勺豆浆，并撒上一层小葱叶，又继续加满另一半的豆浆，接着放入油锅进行泡炸。这样，由于油温的作用，豆浆葱叶的隔层之间产生气体快速膨胀，一只金黄色的球形油饼旋即浮现在油锅中。此时品尝，油饼油光金亮，酥脆香浓，余味绵长。章敏华自小就爱家乡的小吃，见妈妈、奶奶们做，就在一旁跟着学习。除了上述介绍的几种之外，她还擅长制作卷饼、豆腐丸、芋饺、清明果、小米糕等，并在不断实践创新，制作出更多健康、美味的食物来回馈广大顾客，争取让大家吃的开心吃的放心。

畲家文化元素

对于历史悠久的食物，人们吃的是一种意境。陶忠武、章敏华夫妇的食物里包含着一种元素——文化，宣平地方文化历史悠久，美食中蕴涵着深厚的人文底蕴，祖传四代的宣平馄饨手艺在夫妻俩手中得以为继。

陶忠武是畲家民俗物件的爱好者和收藏者，多年来，他在老家共收藏了8000多件畲家家具、服饰等生产、生活用品。因此店内的装修带着畲族人家的特有风情，从地板到墙面，从陈列台到餐桌，从店门招牌到里间厨房，每一处都是陶忠武、章敏华夫妻俩一起研究设计的，装修了两个月，期间有不满意的地方就推翻重来，直至满意为止。展现给客人的是他们所能做到的最好，更重要的是能够引起更多老乡的共鸣，给予他们如家般温馨的氛围与环境。顾客们在品尝宣平美食时，对墙上精美的畲家服饰等挂件惊叹不已。分店开出个把月时间，陶忠武、章敏华夫妇的宣平美食名头更响了。现在每天到老店、分店进餐的顾客达到千人次以上，网络平台销售除了武义本地、周边县市，还吸引了不少杭州、上海等地“吃货”，夫妇俩刮起了一股畲家美食风。（楼雪韵 王东方）