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浪费如流水的6种冲泡方法,茶再好也喝不到,它的错误点你想不到

2022-04-24 06:34:45热度:115°C

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

良禽择木而栖,贤臣择主而事。

古人告诉我们,选择很重要。

比如冲泡白茶,就是件需要细致选择的事,得要讲究。

茶具选择到出汤过程,短短几分钟,茶汤的风味便在此其中默然绽放。

如同择主,选对了用具,并细心泡出来的茶汤,滋味必定是白茶式的香清甘活。

反之,如果是随便挑选茶具,随便投茶,随便出汤,以错误的冲泡方法迎接鲜嫩的白茶。

哪怕茶再好,这样泡出来的茶,味道也要差多了。

见贤思齐焉,见不贤而内自省也,今天就来看看白茶常见的6种错误冲泡方法有哪些。

《2》

错误的冲泡茶具:紫砂壶

对于“嗜壶如命”的茶友来说,喝茶早已不是味道的事,反而用什么紫砂壶才是他们泡茶的重点。

紫砂壶即使“毁茶不倦”,也不见得会在乎几分。

看到这里的茶友或许会惊讶:紫砂壶会“毁茶”?莫不是在危言耸听吧?

当然不是,这么说自然是有原因的。

紫砂壶与普通的陶瓷茶具不一样,它的表面是具有可以吸味的双气孔结构,极容易影响茶汤的滋味。

当紫砂壶冲泡白茶时,茶叶中释放出来的香气和滋味物质,便会被吸附进泥料的毛孔中。

能够落入汤水中的香甜滋味少了,入口的茶汤也就淡薄了。

此外,若下次冲泡别的茶叶,那壶内早先吸入的茶味仍然会释放出来,与壶中浸水后的茶叶味道混合在一起。

喝起来,凌乱错杂,便不再是原汁原味的茶汤了。

若不是专为收藏茶具,喝茶,还是舍了紫砂壶吧。

《3》

不当的水温:冷水冲泡

戳破了“高温会烫坏茶叶”的谬论后,不少茶掌柜转头去大肆鼓吹冷水冲泡的好。

高温出香,低温出甜,他们爱把这句话挂在嘴边。

高温出香没错,但低温出甜,何尝不是又一个空论。

一般来说,茶叶中会含有高、中、低三种沸点下可以释放出来的物质。

所以沸水冲泡出来的茶汤,在充分激发了茶叶当中的物质后,往往口感饱满而丰富。

然而冷水冲泡,由于温度不高,与沸水冲泡相比,根本无法令茶叶毛孔尽情地打开,只能以微弱的冲劲,释放出少量的内含物质。

这样一来,根本就没有多少风味物质可以融进茶汤里,味道当然是不苦不涩,同时还会觉得有点清甜。

但一分甜是甜,八分甜也是甜,同样都是甜,呈现出来的口感可不一样。

沸水冲泡出来的甜,是稠滑的琼浆玉液,汤感浓厚,醇香甘美。

而冷水冲泡后的茶汤,不过是在白开水中洒了一把糖,是清淡素净的甜,毫无质感。

那些煽动茶友使用冷水冲泡的茶掌柜,只怕是担心自己的茶在沸水冲泡中露了馅,茶味发苦。

因为好茶,不建议冷水冲泡。

《4》

失衡的投茶比例:随手投茶

球场上有一局定生死,泡茶也有一“投”定浓淡。

若想让一款白茶在经过冲泡后,得到茶叶味道的最佳状态,投茶量一定要精准。

但很可惜,许多对投茶量并不是太上心的茶友,往往是大手一挥,白白浪费了好些个茶。

要么自信满满,投茶量过多,使得茶汤苦涩味浓。

要么过于谨慎,投茶量过少,使得茶汤滋味淡薄。

前者是苦茶苦进心里,后者则是味如开水,过于平淡,两种投法是各有瑕疵,各有不好。

而有的茶友是把投茶量放在了心上,只是在面对枝衡叶阔的秋寿眉时,完全没有任何手感,以为抓足了重量,实则只是虚假的视觉欺骗,分量并没有达到。

待喝起来,一定是滋味不够,达不到原来的茶汤韵味。

可见,真正一杯香清甘活的好白茶,是要准确把握投茶量,严格控制好冲泡的茶水比例,以此减少误差的出现。

如使用110毫升的白瓷盖碗,所投下的茶叶重量就要刚好的5克,不增不减,不多不少。

不过,随手投来判断重量并不靠谱,最好还是用上能准确称重的克秤。

《5》

错误的注水方式:定点注水

定点注水,是很多泡茶不熟练的茶友喜欢用的一种注水方法。

因为定点,手不用抬,腕不用动,臂也不用随着盖碗的四周绕来绕去,多简单!

只要提起水壶,一股脑地把水流倒进碗里,如此“傻瓜操作”,任谁都学得会吧?

但有些东西易学,不代表就值得学,要能够实用才是关键。

比如注水的目的,便是为了快速浸润盖碗中的茶叶,使其充足地释放出内在物质,这是无论换成哪一种注水方式,都不会发生改变。

然而定点注水,能做到这般效果,寥寥无几。

一般来说,在持壶定点注水时,为了防止沸水四溅,会选择沿壁定点注水,即从靠近盖碗壁的位置,让水流从这个方向留下。

若冲泡的是秋寿眉梗粗叶阔的一类茶叶时,倒还尚可,因为蓬松的体积,使干燥的茶叶不会随着水的浮力而漂浮上来,反而水会顺着碗沿流到底部,从下到上润湿白茶。

可如果面对的是体积轻盈的白毫银针,情况就没有这么乐观了。

当同样是以定点的方式注入,底部的茶叶能够被浸湿,而另一部分没有与水相撞的干燥茶叶,由于小巧的身姿,会随浮力上升到沸水表面。

如此,只有润湿的部分茶叶才能释放香气和滋味,而其它需要时间来缓慢浸润的干燥茶叶,则释放量有限。

呈现出来的滋味,自然就会偏薄,且不够香甜。

《6》

欠妥的浸泡时间:闷泡

在某些直播平台下经常能看到这样的提问:为什么我用盖碗泡茶,总是越泡越浓?

仔细问下去,原来又是冲泡当中的时间控制问题。

许多在初用盖碗泡茶的新手们,在前几冲时,通常不懂得要多少时间才出汤,于是只好凭借心中的感觉,5秒、10秒、2分钟……总之时间不一,没有定数。

而这样的浸泡时间,带来的最明显后果便是,茶汤变得苦涩浓重。

这是因为,带来苦涩味道的茶多酚与咖啡碱,在茶叶中的释放速度,会快于清甜的茶氨酸物质。

尤其是品质出众的白茶,体内的营养物质非常丰富。

当茶叶长时间在盖碗内与茶汤进行接触时,白茶中的茶多酚与咖啡碱便会释放过多,进而掩盖掉汤水中原本的甘香感,成为一杯苦茶。

如此苦茶,喝起来既没有白茶应有的鲜爽感,还使舌头发涩影响味蕾,不如不喝。

也许习惯了每天一杯苦茶的老茶客,对于浓酽的滋味,不讨厌反而还很喜爱。

但喜欢是一回事,对身体有利又是另一回事。

长期而大量地喝苦茶,于味觉和健康都不是一件增益的事情,不过徒增身体负担,时间长了怕是会有麻烦。

同时因为味蕾的改变,只知“浓”不知“清”,也较难能品鉴出好茶的味道,

故而冲泡白茶,前几冲实在是不建议坐杯闷泡。

《7》

失当的出汤过程:没有沥干

大多数茶友在冲泡时能想到,每一冲的茶汤,要快出水。

但每一冲的茶汤,都需要沥干,这一点被许多人所忽略。

白瓷盖碗的合盖口可以调节大小,使其在倒出茶汤时能够做到“飞瀑直泻”,犹如飞流直下三千尺一般,酣畅淋漓地快速出汤。

于是,这样倾泻而下的大量茶汤,便给了倒汤人一种错觉:汤水已经被全部倾倒出来了。

然而不曾想到,在盖碗与茶叶交会的隐秘角落,还有一部分茶汤仍滞留在其中,正浸泡着盖碗内的部分茶叶。

茶叶与水接触,结果当然是不出意外地释放内质,且这种释放是持续性的、不停歇的,水一直没有沥干,它便会一直“不辞辛劳”地运动。

如此一来,这些过度释放的茶叶内质,在盖碗中形成了不自然的苦涩味道。

同时,没有沥干茶汤的方式,牵一发而动全身。

第一冲里余下的苦涩物质,会残留在盖碗,而影响后面几冲的滋味口感。

若每一冲都没有沥干,每一冲就都多增加苦涩物质。

茶汤是一杯更比一杯浓,一杯更比一杯不好喝。

故而,要想喝到好味,除了需要快出水,出汤的时候还要记得把茶汤沥干。

《8》

想要泡出一杯好白茶,讲究的事情还真不少。

就像是门大学问,如何选器,如何注水,如何出汤都需要认真学习,一一比对。

但若不是有这样的讲究,优质的茶青,到位的工艺,精心的储存,岂不到这儿就打了水漂?

原本好端端的一杯好茶,折在冲泡这里还真是不值当。

因为毕竟,那是“毁”在自己的手上,是把好茶亲手扼杀在摇篮里。

可通过自己的学习,用正确的冲泡手法,泡出一杯香清甘活的好处,是极有成就感的一件事。

只是在此之前需要先认识到错误,再迈向对的方法。

边改边学,不久之后,必有大成。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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