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茶叶冲泡水温该怎么选，85 、90还是100摄氏度？

茶叶冲泡水温不是固定的，要因茶而异，因用途而异。如果冲泡绿茶类细嫩的茶，可以选择85摄氏度的水温，避免烫伤芽叶，并且冲泡的茶汤游离氨基酸和黄酮类物质更多，更不容易出现沸水冲泡出来的苦味。如果要冲泡红茶或是乌龙茶等不那么细嫩的茶类，最适合的水温是95-100摄氏度，这种水温冲泡出来的茶汤滋味感足，其内含物质可以更多的被激发出来，茶多酚和咖啡碱等物质也会更多的冲泡出来。

如果是日常饮用的话，那泡茶就怎么好喝怎么冲泡，调整冲泡水温可以避免茶叶本身的某些缺点，但如果是按审评来冲泡的话，就一定要选择100摄氏度的水温，因为在这种水温下，才能 汤的香味更多的挥发出来，水浸出物也溶解的更多，才能更好的评判茶叶的好坏。