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【春茶季】黄山毛峰——高山云雾里的一口“仙气”

我国名优绿茶众多，不过声名远扬的还不算多。几个不得不提的：西湖龙井，是忘不掉的江南柔情；碧螺春，洞庭山湖的醉人烟波；还有一个，便是黄山毛峰，它是高山云雾里的一口“仙气”。“白毫披身，芽尖锋芒。”黄山毛峰，来自安徽黄山，亦是地理标志很强的一款绿茶。茶汤滋味，一片甜润，夹杂丝缕的凉意，清透、雅正，带着浩渺的云雾气息。

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶（烘青类）。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代。歙州是隋文帝开皇年间设置的，经唐朝，到宋徽宗宣和三年改名为徽州，元为徽州路，明初原名兴安府，后改徽州至清末。黄山，隶属歙州，后属徽州。据《中国名茶志》引用《徽州府志》载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。又载：“明朝名茶：……黄山云雾：产于徽州黄山。”日本荣西禅师著《吃茶养生记》云：“黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也。”又《中国茶经》茶的传说：“正志和尚与茶”。说明黄山茶在明代就很有名了。明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高，品种也日益增多，而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起，黄山毛峰茶的雏形也基本形成。

每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制。黄山毛峰的品质特征，可用八个字形容：香高、味醇、汤清、色润。该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂取名为黄山毛峰。

黄山毛峰的外形很有特点，细嫩肥壮，叶片微卷，状似雀舌，绿中带一点点泛黄，俗称“象牙色”，且带有金黄色鱼叶，俗称“黄金片”，跟别的绿茶放在一起，辨识度还是很高的。

黄山市农业委员会按照“黄山毛峰原产地域保护”划定出黄山风景区和徽州区，黄山区，歙县，休宁县，黟县的38个乡、村，为正宗黄山毛峰茶产地。【冲泡方式】黄山毛峰茶芽细嫩，水温不宜过高，水温控制在80~90度为宜。一般选择透明度好的玻璃杯、白瓷杯冲泡，观察茶在杯中，舒展、沉浮的变化过程，别有一番风趣。

【绿茶的鲜爽需要良好的储存】温度：贮藏的环境温度越高，茶叶因为自动氧化加速而褐变。绿茶的贮藏一般要放在低于0—5度左右的环境里。避光：光能促进植物色素和脂肪类物质氧化，加速茶叶的陈化，特别是叶绿素。所以避光保存很重要，如果不加以注意，黄山毛峰的鲜与绿都会丧失。密封：自动氧化是茶叶质变的主要原因，茶多酚类物质、维生素C等物质自动氧化，氧化后对茶叶的品质不利。

黄山毛峰，因其清香冷韵，袭人断腭，也被誉为高山云雾里的一口“仙气”。在骄阳普照的初夏，冲泡一杯来自名山深处的黄山毛峰，香气如兰，顿时清风徐来，炎热酷暑难胜内心宁静。【春茶季主题推荐】【新茶季】绿茶“仙子”——安吉白茶【春茶季】从茶园到茶杯，带你探寻信阳毛尖的秘密【春茶季】提及信阳毛尖，不得不说的车云山【春茶季】浅说西湖龙井【干货】我喝的到底是什么绿茶，带你一次了解各种“青”的区别