水仙、肉桂、大红袍有什么特点不懂武夷岩茶，还真说不出来
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丨作者：李麻花
《1》
看到一个问题，大红袍是不是十大名茶？
麻花认为，光从名气看，大红袍在一众茶叶里绝对能位列TOP10。
但是，“大红袍”这三个字本身，又存在不少尴尬。
最常见的是，将它当成红茶。
大红袍啊，我听说过，是很出名的红茶。
最令人无语的，则是将大红袍当成花椒。
大红袍原来是茶叶啊，一直以为大红袍是种花椒。
呃，关于同名同姓闹出来的误会，一时半会还真不好说清！
回到前面的问题，大红袍到底是不是十大名茶？
答曰，无解。
因为在历届评比过程中，诞生过无数版本的十大名茶。
其中，比较有知名度与官方权威性的，包括巴拿马万国博览会版、1959年全国评比会版、有1999年《解放日报》版、还有2001年《纽约时报》版。
每一版的十大名茶入选名单，不尽相同。
往白了说，何谓名茶？这本身就是很主观的问题。
一千个观众，就会有一千个哈姆雷特。
一千人喝茶，就会有一千个不同定义。
SO，对于这类型的问题，真没必要苛求标准答案！
《2》
新手入门喝茶时，要警惕ＸＸＸ之最等，诸如此类的表达。
因为按这样的介绍，不严谨处实在太多。
以肉桂为例，麻花已经不止一次，听到如下简单粗暴的介绍：
中国最香的５种茶是什么？
答曰，一肉桂，香不过肉桂；二铁观音，七泡有余香；三祁门红茶，万里群芳最；四碧螺春……
肉桂为什么近几年这么火？
答曰，因为它是岩茶里最香的茶，香不过肉桂。
牛肉、马肉为什么这么出名，还卖这么贵？
答曰，辛辣霸气高香，香不过肉桂，而最香香不过“牛肉”。
一时间，香不过肉桂一说仿佛成了万金油。不管怎么说，七拐八绕，总能解释得通。
对于上面的简答，有不少刚入门的新手容易相信。
但不少老茶客，估计一早就看出问题。
那就是，香不过肉桂这一说法，离不开特定语境。
真要说到很香、特别香、香气爆炸，茶香冲天。
那么说实话，肉桂的花香哪有一众高香小品种来得好？
包括黄观音、瑞香、金牡丹、黄玫瑰在内的诸多小品种，它们的香气馥郁程度，一度可以改写肉桂的香气霸主称号。
不过它们在江湖地位上，始终难以夺下“香不过肉桂”的称号。
原因在于，论香气的浓郁抓人程度，肉桂不一定是最出色的。
但论起茶香的个性程度，肉桂这个茶树品种独一无二的桂皮香，绝对是个性十足，难以模仿！
从肉桂的香气上，极好地演绎着武夷岩茶锐者浓长，清者幽远的本色。
对于武夷岩茶来说，香气发腻，香到发冲是一大忌，是品质不佳的表现。
茶香有个性，香气落水，茶香幽远，才是好茶的真实风采！
《３》
无独有偶，从“香不过肉桂”，能引申出不少说法。
如果以这句话为上联，那么下联应当为醇不过水仙。
天对地，雨对风，大陆对长空。
岩茶里，水仙刚好能与肉桂凑一对，是两大当家品种！
不过以知名度看，还不能少了大红袍。水仙、肉桂、大红袍才是武夷岩茶里公认的铁三角。
既然将茶香突出表现奖，颁给了肉桂。并且将茶汤醇厚饱满优质奖，颁给了水仙。
那么大红袍呢？大红袍的最大特点，又该是什么？
这天听到一个有意思的说法——香不过肉桂，醇不过水仙，韵不过大红袍。
看到这，麻花想了半天，总感觉不对。
抛开水仙、肉桂身上早已约定俗成，且深入人心的说法，暂且不说。
“韵不过大红袍”这句强行押韵对仗的话，颇为值得深究。
茶界里，韵这个词，颇为玄幻。
不管是任何茶，但凡加上“韵”这块的形容，顿时间仿佛是画龙点睛，变得高大上起来。
然而，说来也怪。
古往今来，“韵”就跟武功绝学里的气一样，它到底是什么，无人能说得清楚。
但却有不少人，争先恐后，拼命打破了头，也要去练这驭气之术，打算登顶江湖。
同时，也有不少人拼尽钱袋，散尽万金，想要喝懂杯中茶汤里藏着的韵。
不过很多时候，在茶桌上容易面临一个尴尬的情形。
卖茶的商家描述的是“韵”，而喝茶的茶客，将茶汤尝到嘴巴里，只能喝出一个“晕”字！
到底，什么才是岩茶里的韵？
看过诸多说法后，麻花比较认同这样的说法。
音乐有音韵，诗词有词韵。好听的音乐，能够让你产生余音绕梁，三日不歇的美妙感。而上好的词作，能够让你在看完后，从文字里悟出不一样的想法。一杯好茶的韵，应当是在你喝茶后，感受到的诸多美妙体验。
包括回甘生津、口腔洁爽、吐气如兰、身心愉悦、心情放松等。
用一句大白话来说，好喝，才是好茶！
不过话又说回来，岩茶里的韵，并非大红袍独属。
香不过肉桂，醇不过水仙一说，也绝非是独家专利。
事实上，任何一款优质岩茶，统统要做到有香，有水，有韵！
《４》
关于武夷岩茶的特点，麻花更认同这样的说法。
香不过肉桂，醇不过水仙，大红袍兼而有之。
现在的岩茶里，大红袍概念复杂。
概括来说，所有的岩茶都可以称为大红袍。但是，现在大多数能够被我们买到的商品大红袍，属于拼配的产物。
拼配，属于正常的岩茶加工技术。
岩茶拼配技术的核心，在于取长补短，均衡发展。
假设说，某款大红袍的香气有余，汤感不足，茶味略薄，那么从做茶思路看，需要加点水仙、北斗、铁罗汉之类的茶，补足短板。
在实现完美和谐拼配为一体的前提下，不至于让款大红袍做出来，除了香气外，茶汤滋味表现一塌涂地。
另外，如果遇到一款汤感醇，韵味幽长，但偏偏茶香较为寡淡。香气弱，茶香类型不明显，层次单一，喝茶时闻香体验比较无趣。
那么，对症下药的做茶思路，自然是加点主打香气的品种茶。
比如，黄观音、金牡丹、瑞香、雀舌、奇兰、千里香等。
对待岩茶的拼配，大家可不能将其污名化，认为制茶拼配就等同为以次充好。
事实恰恰相反。岩茶的拼配是项技术活，难度高。
大杂烩式的做茶，鼻子眉毛一把抓，容易让拼配出来的大红袍，拼配痕迹明显，茶香与茶味不能兼容。
好比是一张整容痕迹明显的脸蛋，单从美貌程度看，不仅丝毫不出挑，还会让人看了吓一跳。
出色的岩茶拼配，讲究不露痕迹。
茶香和谐，茶味均衡，干茶匀整，叶底不花杂……
端庄大方，自然协调，能做到香、水、韵均衡，才是一流的拼配大红袍！
《５》
麻花听很多人说过，岩茶三大当家品种里，地位最为尴尬的是大红袍。
香不过肉桂，醇不过水仙，到了大红袍这，就属于没特点。
其实，能做到均衡、全面发展，正是大红袍的优点。
岩茶里，肉桂以香出名，但它的汤感同样也不差。
将肉桂的茶汤饮入，茶水过喉刹那的丝丝辛辣感，同样独具特色。
而水仙的兰花香清雅，胜似山间的野兰，默默发清香。
同时，达到老丛级别后，木质味丛香会越发明显。
从岩茶三大当家品种看，香、水、韵合为一体，不分彼此。
不管是香气还是汤感，随便列一项出来，都颇为可圈可点。
风味表现不偏科，是好茶的实力展现！
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武夷岩茶与大红袍是一个概念吗？那肉桂、水仙也是大红袍吗？
听说岩茶的拼配，哪怕是大红袍，茶底都是水仙肉桂？
大红袍成为了神话，北斗却不是传说，它在继承母树大红袍的风貌
无论大红袍、水仙、肉桂，表皮“结霜”是好岩茶的标准？
喝岩茶大红袍、水仙、肉桂时，有必要讲山场吗？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。