如何煮出一个世界上最好吃的鸡蛋

前几周小思思从老家拿来一筐鸡蛋，哐哐哐一打连出三个双黄蛋！

本月幸运指标达成。

听说生双黄蛋是母鸡自带的一种基因，也就是说大概率这只鸡生的都是双黄蛋。

真是一只英雄母鸡，希望外婆会好好把她供起来。

毕竟母鸡生的鸡蛋，是这世界上最美味又最简单的料理食材了。

和很多人一样，小思思第一道学会的菜就是番茄炒蛋，第二道菜……是番茄鸡蛋榨菜汤

鸡蛋光是这样最简单的翻炒，就俘虏了一大群粉丝，别的吃法，也是令人心动：

寿喜烧捞出来的牛肉在生鸡蛋里面一蘸，不仅降温了，还增添了一份鸡蛋的鲜甜味；

直接捣碎摊在锅里，还能作为主食厚蛋烧出品～

小思思在几次试验后，研究出了几种100%不会失败的鸡蛋料理。

特别是让整个部门疯狂的溏心蛋，在小思思的指导下，掀起了一股溏心蛋风暴。

这道菜是真正意义上的有手就能做。

需要的材料就是：一个鸡蛋and一个锅。

沸水下蛋，鸡蛋放进去的同时开始计时。

7分钟出锅，立马放进冷水里冷却，这一步很重要，不然外壳的温度会给鸡蛋继续加热，蛋黄就会继续凝固。

这样煮出来的鸡蛋，100%是介个样子的，小思思不喜欢吃全熟的蛋黄，总觉得会噎住，半凝固的状态就很完美。

调制好酱料：酱油、糖、料酒、姜丝、蒜片，把鸡蛋泡进去12～24小时，就是拉面店的溏心蛋。

学会7分钟煮蛋法，最普通的水煮蛋也会变得好吃。（注意，小颗的土鸡蛋完美时间是6分15秒。）

结束了拉面店的溏心蛋之旅，小思思又尝试了经典的brunch——班尼迪克蛋，上面的水波蛋。

每次去吃brunch，最快乐的就是切开鸡蛋的一瞬间，金黄色的蛋液就会涌出来，滴在面包上，一口下去超满足。

做水波蛋成功的关键是一锅滴了醋的沸水，白醋比例占六分之一左右，这样会让鸡蛋下水后蛋白迅速凝固成型。

水滚后用筷子迅速搅拌，让水形成漩涡后关火，把生鸡蛋放进去，让它自己跟着漩涡成形后捞出，整个过程在一分钟左右。

想让成品更好看可以顺手做个蛋黄酱，用2个蛋黄加上半个柠檬挤出来的汁搅拌好，拿一个小碗放20g黄油，放在沸水中水浴，往里面一边加蛋黄柠檬汁一边搅拌，变稠后拿出。

最难的部分都做完了，其他的部分看自己喜好就行，面包200度10分钟，烤脆后做底。

小思思喜欢铺一层奶酪后放上菠菜、培根、芦笋。

再烤一盆小番茄，一顿精致的brunch就完成了～

上桌后把蛋黄酱倒上去，谁都以为是在新开的店里吃的～

美味的鸡蛋除了做菜外，还是很多甜品中必备的食材。

大力前几天就用鸡蛋做了美味的豆乳盒子。

所需食材：

蛋黄3个、细砂糖45G、低筋面粉30G、玉米淀粉 15G、无糖热豆浆 300G、淡奶油 80G、细砂糖 8G、熟黄豆粉 20G、蛋糕片若干

分离出蛋黄，加入细砂糖，打蛋器打均匀，打到颜色变浅，但还能看到糖颗粒就行。

低筋面粉过筛，玉米淀粉过筛，加入蛋液中，搅拌均匀。冲一杯豆浆粉，分4次加入，每加一次都要搅匀再加。

豆浆加完，呈现很稀的液体，表面有一层泡沫的情况是对的～

倒入厚底不粘锅，小火慢炒，翻炒至浓稠。（这个过程要一直盯着，掌握火不要过头）

变成黏糊糊的黄色糊状，就是豆乳啦～

把豆乳放一边，再来做一些奶油，室温软化的奶油奶酪，电动打蛋器打均匀。

炒好的豆乳分4次加入其中，继续搅打，把豆乳放入裱花袋备用，淡奶油加细砂糖打发，也放入裱花袋备用。

拿出提前备好的戚风蛋糕片（可以买现成的），一层蛋糕一层奶油一层豆乳。再放一片戚风蛋糕，一层蛋糕一层奶油一层豆乳。

撒黄豆粉，完成！

鸡蛋的蛋黄和蛋清都可以单独成为美味料理的食材。豆乳盒子用了蛋黄部分，留下来的蛋清部分也不要浪费。

蛋清打发到泡沫状态，可以起钩就行。

加入切丝的笋、香椿、香菇、蟹肉棒、50g淀粉和适量盐搅拌。

在不粘锅里扫一层油后下锅，努力拍成圆形，煎到两面金黄后出锅。

鸡汁加一点淀粉勾芡倒上，一道很像粤餐厅出品的芙蓉蟹就做好了～

说完这些，再来说一个基础炒蛋的改良版——法式炒蛋。

不管什么食物，加上“法式”两个字，就知道，要精致起来了。

这道菜的精髓就是，量一定要少。

一个鸡蛋就足够了，另外再用1cm的胡萝卜和一片洋葱，15ml淡奶油。

第一步也是最重要的一步：把鸡蛋小心的开壳，取出蛋黄蛋液，这蛋壳就承担了这道菜的“法式”部分。

取出来的蛋黄蛋液搅拌后放入沸水中水浴，一边再倒入淡奶油，加入少许盐，不断搅拌，直到凝固。

水浴+淡奶油的方式会让炒蛋变得很嫩。

取出放到第一步的蛋壳中，在上面撒上胡萝卜粒和洋葱粒，洒上一点罗勒，点缀一点装饰品，一道法式炒蛋就完成了！

这道菜虽然看起来荒谬，但味道的确是不错的，加上做作的摆拍，所有人都会先拍照再吃饭。

对于鸡蛋这种丝毫不挑搭档的食材来说，适合所有初学者上手。在了解鸡蛋各种状态的味道后，也可以花点小心思，找点小技巧，让这个简单食材的味觉变得更加丰富起来。

在吃的上多花点功夫总没错，毕竟没有什么，比美味更容易治愈人心了。