【工艺】太俊林以“厚”鉴茶

题记：

太俊林先生的店就在深圳坂田，离公司距离很近。店的一楼是茶店，二楼做云南菜馆，是个聚餐的好场所，我也跟朋友去过几次。二楼菜馆内有一匾，书写：“永年太和”四个大字。店里有不少名贵老茶，比如“九九易昌号”，“永年绿九九”等。以下为太总关于鉴茶的观点摘要，原文发表于普洱茶杂志。

正文：

“怎样判断一款茶是否具备越陈越香的特性呢？”我问。“优质的原料、正确的工艺、良好的仓储是普洱茶越陈越香的前提。要保证今后存放下来有价值的普洱生茶：第一，茶底要‘厚’；第二，要存放得当。”太俊林回答道。

厚不等于浓烈

“任何一款茶，必须在新毛茶阶段，茶叶原料就具备‘厚’的特点，才有存放价值”。“厚”和“浓烈”是两个概念，滋味浓烈不等于厚。茶叶浓烈的滋味除了茶青本身的原因之外，还可以通过加工工艺做出来。

如何品鉴出“厚”

太俊林分享了他如何判断一款普洱茶是否“厚”的方法。“我所说的茶‘厚’，是按照香港老茶人的审评方法得出的结论。一只200ml的盖碗，投一钱茶（约3.75克），泡5分钟为‘一个水’，下一个5分钟为‘两个水’，以此类推。看茶叶到第几个水之后出现‘水味’，如果‘水味’出现得越早，就证明茶越薄。假如一款茶泡了‘三个水’，在第‘四个水’‘五个水’之后，还喝不出‘水味’，说明这款茶符合‘厚’的标准。”

滋味代表茶的风味

茶汤的滋味只是代表一款普洱茶的风味，有的苦、有的甜、有的涩、有的香等，这些仅仅只是风味标准，和茶叶的厚没有关系。比如，老班章茶苦涩，易武茶柔甜，冰岛茶甜香，景迈茶蜜香，这些独特风味并不能和茶叶的“厚”度画等号，混为一谈。

“很多新茶阶段很好喝的普洱生茶，茶叶的厚度往往会降低。”

二零二二年四月六日