别被误导了，茶汤苦不苦，不是判断一款好茶的绝对标准!
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
五月的栀子花，香得招摇。
吕氏春秋里写桂花，物之美者，招摇之桂。
八月的丹桂，细碎的小黄花，随意的洒落在枝梢。
细碎含羞的桂花，聚伞花序簇生于叶腋，含蓄优美。
单看模样，桂花是不起眼的，但若论香气，可谓十足的招摇。
香远益清，香气可以传得很远。
但栀子花不同，开得热热闹闹，粗粗大大的。
痛痛快快的把花骨朵炸开，香气可以送得很远。
凑近一闻，香得醉人。
栀子花，极有个性，香得张扬而又鲜明，可谓是收放自如。
未到花期时，静默无闻，默不作声。
季节一到，就要浓墨重彩的登场，任谁也不能随意忽略。
香气招摇，是栀子花最大的个性标签。
对于判断好茶来说，一杯好喝的茶，自然是茶香和汤感俱佳，方能称得上好茶。
然，最近看到了这样的说法，茶要好喝，就不能有苦味，带苦味的茶都不是好茶。
很显然，这般非黑即白的绝对化观点，是不对的。
下边就来好好聊聊，这样的观点，有何偏颇之处？
《2》
苦不苦不是判断好茶的绝对标准！
一条道走到黑，很容易陷入死胡同。
判断一款茶的品质，若单用有无苦味进行判断，容易错失好茶。
不同的茶，有着不同的个性。
若以单一绝对标准行走天下，失去包容之心，哪里能感受千姿百态的茶味风采呢?
参差百味，是幸福百态。
百花齐放，才能组成姹紫嫣红的春天。
故而，苦与不苦，不能作为判断茶叶好坏的绝对标准。
每个人都有着不同的观察视角，也有着不同的口味体验。
同样的一朵栀子花，文人雅士眼里，认为其模样粗粗大大，像是烧火丫头杨排风。
但，香得痛痛快快的栀子花，同样别有一番风姿。
苦瓜，有不少人觉得味苦涩，对其避之不及。
但对于爱食苦瓜的人眼里，苦瓜无疑是夏日消暑的佳肴，甘苦之余，能有阵阵清甜留在舌尖。
不苦不涩不是茶，在所有的茶叶中，难免或多或少会带着苦味物质。
只是，对于茶叶的苦味物质，每个人的感知能力不同，接受程度也不相同。
带着苦味的茶，并非洪水猛兽，不需要对其避之不及。
毕竟，大部分的茶类中，都会保留着苦味物质。
一杯茶，滋味的苦涩与否，和产区、工艺、储存、冲泡，方方面面都有相关。
若是用有无苦涩判断茶叶好坏，很容易看走眼！
《3》
茶叶中的基础味觉有哪些？
浙大的王教授曾经提到过，茶叶当中的化学成分，有700种之多。
其中，有三大类特征性成分，分别是：茶多酚、生物碱类（咖啡碱为主）、氨基酸类（茶氨酸为主）。
这三大类物质，是茶叶中可溶于热水的物质。
像是绘画中的三原色般，红黄蓝可以调配成缤彩纷呈的动人画卷。
茶叶中的三大类基础物质，同样构成了曼妙无穷的茶滋味。
当我们泡茶的时候，能在茶汤中喝到的，主要就是这几类物质。
其中，这三大类物质，在茶汤的具体滋味表现为：
茶多酚——涩。
咖啡碱——苦。
茶氨酸——鲜爽清甜。
一杯好喝的茶，内在中的三大类物质，比例分布恰到好处。
若是这三大类物质的平衡状态被打破，茶多酚和咖啡碱过多释放，会造成茶味苦涩不已。
在平时的喝茶过程中，我们主要能在茶汤中尝到的滋味，有如下几种：
【苦味】
茶汤中的苦味来源，主要在于咖啡碱。
咖啡碱具备提神解乏，利尿的功效。
在所有的茶类中，均有着咖啡碱的存在。
作为茶叶的基础物质来源，一杯若是喝起来完全没有苦味的茶，喝茶体验是不完整的！
【涩味】
茶汤中涩味的来源，主要来源于茶多酚。
茶汤中的涩味，尝到嘴里的是一种收敛感，令人感觉舌面起了褶子。
但，茶多酚和咖啡碱，带给茶汤滋味的并非都是负面影响。
在比例起到好处的情况下，被络合物包裹的茶多酚，可以为茶汤增加厚度和稠度，让茶汤喝起来更有内容。
此外，茶多酚在喝茶功效上，同样不容小觑。
茶多酚有着良好的消炎抗菌功效，不少标榜着消炎抗菌功效的牙膏，内在配方中就可以常见到茶多酚的身影。
茶多酚作为天然的消炎抗菌物，对于缓解人体上火不适，牙龈肿痛等小毛病，大有裨益。
【鲜味】
茶汤中的鲜味，主要来源于茶叶中的多种茶氨酸物质。
高山云雾出好茶，正是在于高山茶园环境上，温光水土热生长环境适宜。
在充沛的雨雾滋养下，更为有利于茶树嫰梢的持嫩，茶氨酸可以得到更好的留存。
在六大茶类中，由于白茶不揉捻、不杀青的特殊制茶工艺，使得茶氨酸的含量，在众多茶类中遥遥领先。
在茶叶中，茶氨酸可以说是一块宝，不仅能够补充人体必需的氨基酸物质，促进人体机能的协调运转，更能为茶汤来的鲜爽可口的滋味，尤为动人。
夏日十分，品一杯茶氨酸满满的春白茶，清爽润口的风味，直让人觉得像是啃了一口水灵灵的青瓜般，舒适无比。
【甜味】
茶汤中的甜味来源，主要源于清甜的茶氨酸，以及茶叶内部的可溶性糖类物质。
清甜可口的茶汤滋味，令不少人难以抗拒。
甜味人人都爱。
在苦与甜之间平衡的恰到好处，苦尽甘来的甜，更是令人难以忘怀！
茶叶中的味觉物质，像是一个个音符，组成了动人的乐章。
一杯又一杯，感受其中曼妙清浅的茶味变化，更能喝懂一款茶！
《4》
带着苦味的茶，该如何判断好坏？
苦味，在众多茶类中，不可避免会出现。
那，带着苦味的茶汤，该如何判断茶叶的好坏呢？
苦味，不应该作为判断好茶的绝对化标准。
一款茶，品质到底好不好，要看苦味能不能化开，化开的速度快不快。
一杯茶，啜饮入口时，能在舌面感受到一丝苦和涩，这时，再细细回味，能感受到源源不断的甘甜，涌起在口腔中。
回甘生津，甘甜舒适的韵味，能在嘴巴里久久不去。
这样可以及时化开的苦味，先苦后甜，苦尽甘来的滋味，为品茶增添了更多的趣味。
这样可以及时化开的苦味，对于大部分人而言，自然是可以接受的。
若是一款茶，喝到嘴里，苦味久久化不开，能苦得人嘴巴发木，喉咙发紧，自然绝非好茶该有的现象。
总的来说，茶汤中带着苦味，并不能说明茶叶的好与坏。
苦味能不能及时化开，才最为考验好茶的功力！
这样能及时化开苦涩味的茶汤，背后必然有着丰厚的内质物制成。
一杯好茶中，丰富的养分物质存在，茶氨酸、茶多糖、果胶物、维生素等，为茶汤的精彩表现，提供了无尽的后备支援！
判断一款茶汤的好与坏，除了看苦味能不能化开外，还需要结合多方面综合指标进行判断。
如，茶汤是否清透，汤水看着是否清净，还是浑浊不堪。
茶汤口感是厚是薄，喝茶有无韵味。
茶香有无落水，在喝茶过程中，是否在汤水里捕捉到香气等。
多方面的综合考量，才能得出最为公允的判断结果！
《5》
一杯好茶，并不能简单用有无苦味来判断好坏。
管中窥豹，只见一斑。
寻觅好茶，只看一点，哪里找到方向！
口味，因人而异。
但，一款好茶，该具备的特征，有着共性之处。
喝得舒服，喝得愉悦，才是好茶最为动人的一面。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
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