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杀青对茶叶品质的影响。
2022-04-22 10:53:17热度:72°C
新茶要好喝，杀青时间长一点，温度高点，但是茶叶后期转化没有空间，茶叶内部的活性物质已经被杀死。
后期转化的茶，杀青时间，锅温适宜，保留茶叶的活性物质，新茶做出来不好喝，后期转化空间好。
“杀青”是普洱茶制作环节中重要的工艺，“杀青”的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。杀青中，温度与酶活性的关系是：酶的活性在叶温40°-45°最强；叶温达到70°，酶活性被抑制；叶温80°-85°时酶被灭活。