穆荐好茶岩茶品鉴小记

    最近一段时间比较时兴喝老茶，先是普洱茶，后是白茶，最近又有武夷岩茶。今天为大家介绍的三款武夷岩茶分别来自老中青三代茶人的作品。

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叶启桐1998年制肉桂

    明清之际的周亮工《闽小记·闽茶曲》之六：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”原诗自注：“上游山中人，类不饮新茶。云火气足以引疾。新茶下贸，陈者急标以示，恐为新累也。价亦三倍。闽茶新下，不亚吴越，久贮则色深红，味亦全变，无足贵。”虽然诗中没有确指武夷岩茶，但从描述来看，可能是武夷岩茶，因为该地所产其他茶类当时是不饮陈的。现在我们喝武夷岩茶，也提倡放半年至一年为好，因为香气更好。

    叶启桐 1998 年制肉桂这款老茶干茶色泽乌褐，紧结；汤色橙红清澈；内质有木质香气；滋味醇厚；叶底匀整。

(叶启桐 1998 年制肉桂干茶)

    叶启桐（1945—），长期从事武夷岩茶的生产与研究。曾任武夷山市茶场（原崇安茶场，张天福为首任场长，吴觉农在抗日战争期间率茶叶研究所南迁武夷山时，曾在该址扩充改建）场长，2009 年6 月被授予“国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺代表性传承人”称号。是目前武夷岩茶制作技艺传承的代表性人物。

2018 年穆祥桐与叶启桐（右）在武夷山桃渊茗交谈

    冲泡肉桂时使用的是时为宜兴国家工艺美术师王红娟所制报春壶。该款原为紫砂七人之朱可心设计，现经时顺华馆长略做修改。此壶冲泡武夷岩茶效果最佳。

2

石鼎竹露

    石鼎竹露是郑明群的武夷山开元堂茶业有限公司生产的。

石鼎竹露包装

    郑明群亦曾在武夷山市茶场工作，并任过茶场总场的副场长，曾经先后得到著名茶学大家姚月明、叶兴渭、叶启桐的指点。郑明群是武夷山中年茶人的代表，作为土生土长的武夷山人，用他自己的话，他是从小在茶堆旁长起来的。退伍复原后也一直从事制茶方面的工作，对于武夷山的了解程度自然毋庸置疑。性格耿直的他对于好茶的追求也近乎苛刻，用茶如其人来形容一点也不为过，在他的茶中总能品出一股独有的劲道。

2013 年穆祥桐在武夷山火焰山下观音泉边与郑明群谈茶

    石鼎竹露使用武夷山岩茶核心产区“三坑两涧”中慧苑坑内的核心产区“竹窠”的原料精制而成。冲泡该茶使用的是王红娟制作的报春壶。

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拼配岩茶003

    拼配岩茶003是穆春婷的武夷山千溪品石茶业有限公司生产的。

    春婷是我认识的非茶区人在茶区制茶的佼佼者。 她于21世纪初到武夷山，经过认真的研究，虚心学习，终于能够生产出具有一定水平的武夷岩茶。她十分重视小品种，所生产的小品种茶都达到较高水平。这款003是使用有性的珍稀小品种鲜叶为原料，用中足火3道炭焙而成。

岩茶 003干茶

    该茶除具有武夷岩茶的基本品质特征外，每泡茶汤均有明显变化，香气与汤感均不相同，尾水甘醇。刚开始是岩茶的刚劲，最后是兰香馥郁，兼有奶香。当天冲泡该茶使用的是王红娟用大红袍泥料制作的报春壶。

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白毫（荒野）银针

    白毫（荒野）银针是由福鼎张纯伟、陈小春的广泰茶业有限公司生产。

荒野银针干茶

    广泰茶业有限公司基地位于福鼎市白琳镇高山村。这里群山环绕，土壤肥沃，平均海拔600米，也是国家优良的毛竹基地。茶树沐浴着林间漫射光，昼夜温差大。土壤多为砾壤，有机质含量高。

荒野银针茶汤

    荒野银针采制于2020年3月20日左右，用福鼎点头柏柳村海拔300米、抛荒10年、树龄50年、树高近2米的福鼎大毫茶的芽头为原料。白茶是中国的特有茶类，主产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地，江西和祖国的宝岛台湾也有少量生产。白茶雏形诞生于明代嘉万年间（1522—1620），在当时的田艺衡的《煮泉小品》、屠隆的《考槃馀事》和高濂的《遵生八笺》等书中都有描述。现代的白茶发源于福建建阳水吉镇，大约在清乾隆三十七年（1772）至四十七年（1782）间，使用的原料是菜茶幼嫩的芽叶制成，其产地是水吉漳墩南坑，故称“南坑白”或“小白”，又因其满披白毫，又称“白毫茶”。同治九年（1870）左右，开始以大叶茶芽制“银针”，并首创白牡丹。福鼎在嘉庆初年（1796）用菜茶的壮芽为原料，创制白毫银针，被称为“土针”。咸丰七年（1857）福鼎大白茶茶树品种从太姥山移植到福鼎的点头，于是开始用大白茶制作银针，其出口价高于土针十多倍。政和于光绪十五年（1889）开始生产银针，民国十一年（1922）才制造白牡丹。白茶的传统产品包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种，1968 年又创制出新工艺白茶。

荒野银针叶底

    这款荒野银针加工工艺为复式萎凋，堆置走水养香，日晒复晒，柴火初烘定香，炭火复慢焙。该茶满披白毫，茶梗层次明显呈马蹄节；内质汤色杏黄明亮，毫香浓郁，花香悠扬；滋味香甜回甘。现在不少茶品中有“荒野”“野放”之字，其意大体相同，即表示该茶树人工失管。这样的茶树，由于一定时期人工未加干预，用其原料制成的茶品内含物质相对丰富，耐冲泡，冲泡时每一泡次滋味变化不大。这一特征和干茶的“马蹄节”是检查是否为“荒野”“野放”的感官标准。

此文摘自《穆茗而来：与穆老师品茶》

书名：《穆茗而来：与穆老师品茶》

作者：穆祥桐 范毓庆 孙建

责任编辑：姚佳

定价：88元

ISBN:978-7-109-28735-8

出版单位：中国农业出版社

出版时间：2022年4月

作者简介

    穆祥桐原农业部专家组成员， 中国农业出版社编审，华侨茶业发展研究基金会顾问，南京农业大学人文社会科学学院兼职教授，吴觉农茶学思想研究会常务理事。《中华大典·农业典》主编。

主要内容

    《穆茗而来：与穆老师品茶》主要内容：作者多年从事茶书整理、出版工作，加之退休后举办茶会、受邀讲课、参与茶界活动等诸多原因，手头积累了大量的品茶记录与资料，家中也收集了来自祖国各地的成百上千份茶样。为了将这些各具特色的好茶以及品茶的喜悦分享给茶友们，作者精心挑选了部分茶样，配上精美的专业插图，呈现每款茶的干茶、茶汤、叶底及包装，以及与其相关的人物、知识、历史、故事等，以娓娓道来的方式与您一起“品茶”。

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责编：郝尉妤 

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