「知茶」春茶临近,岩茶是如何采摘

这是2022年

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发现岩茶的美

武夷春茶季临近，谈起武夷岩茶的制作工艺，可与其他茶类大不相同，尤其是采摘这一步，不像绿茶所追求的鲜、嫩，而是遵循武夷岩茶独有的标准。

采摘鲜叶质量的好坏是决定成茶品质优劣的重要因素，所以岩茶的采摘时间、天气与标准都非常有讲究。

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采摘时间

茶叶的采摘时间会受气候和茶树生长环境等因素的影响，如果茶树生长在海拔高、气温低的地方，其采摘时间也会相对比较迟。

一般来说，武夷岩茶的采摘多集中在四月中旬到五月中旬这段时间内进行。新茶开采也并非所有茶树一齐开采，而是会依据不同茶树的品种特性分类开采，主要分为早、中、晚和特晚生种，特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬。

一般选择晴至多云的天气采制，阴雨天不采或少采制。晴天和多云天气的上午9～11点、下午2～5点采摘的茶青，质量好。手工制作的岩茶雨天不采制。

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采摘标准

加工武夷岩茶对鲜叶的要求严格，不可过嫩或过老采，鲜叶过嫩则茶香低，味苦涩。偏嫩的芽梢，因嫩叶的叶表皮角质层较薄，容易造成萎凋或做青过程中的“死青”现象，也就无法顺利完成萎凋或做青阶段，过老则香粗味淡。

武夷岩茶的采摘标准以一芽三、四叶为主，不含驻芽，简称“开面采”，主要分为：

小开面：顶端第一叶与第二叶的面积比例小于等于三分之一；中开面：第一叶与第二叶的面积比例约为二分之一；大开面：第一叶与第二叶的面积比例大于等于三分之二。

图片 | 茶语网

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采摘方式

武夷岩茶采摘方式有人工和机械两种。

人工采摘占用人力多、成本高、管理难度大，在武夷山茶园分散、地形复杂、茶树长势不一处较为适用。机械采摘省劳力、成本低、速度快、效率高，适宜大面积标准化管理的茶园使用。

初次使用机采茶青质量较差，含有大量的老梗、老叶，长短不一；机采连续2 ～ 3 年后，茶青质量比人工采摘的更好。

茶青采下后及时运达加工厂进行加工，缩短贮运的时间。通风散热，避阳薄摊，勤翻拌。不同山场、不同采摘时间、不同品种分开制作。

等到制茶开始，武夷山便处处可闻茶香，一片繁忙景象。大家一起期待吧！

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