科普茶汤上变幻莫测的雾气原来名号如此诗意

最早什么时候端杯的

偶然遇见

已经忘却

但是曾有过的无数次的臆测

终于烟消云散

——关于茶汤表面油雾的秘密

你我饮茶之时，必定有过这种经历：

即杯中茶汤表面常有一层薄薄的油光漂浮泡沫。

难道，这茶有仙气不成？

其实这种白色“雾气”专业术语叫做“茶氲”。

如何是茶氲

大部分茶，茶汤都十分清亮

氲：“天地间和合而盈盛的气”。

茶汤上所产生如雾般的气体，即为茶氲。

茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分等。这类浸出物质比重较轻，漂浮在茶汤表面。当茶汤到达一定高温时，茶汤上下有了一定的温差，产生了水蒸气。

花茶中也可能出现茶氲

而水蒸气因为这层“油”的阻隔，没办法立刻挥发到空气中。

所以人们在常温或低温下，是难以看见茶氲的。

但随着水蒸气和这层“油”之间的相互角力，茶氲的形状不停变化，就会时而像雾、时而像油，并在一定条件下呈现出来。

茶氲出现的条件

并不是什么茶都有茶氲，也不是随时泡茶都能产生的。

据了解，影响茶氲呈现的主要因素有五大方面。

首先，茶汤的脂溶性物质越多，茶氲效果越明显。

其次，汤色越深，容易对比产生，也越容易发现茶氲。

第三，冲泡时，茶汤温度越高，瞬间浸出物质较多，也更容易产生茶氲。而如果喝茶当天气温较低、气压偏低，也较容易产生茶氲。

另外就是容器问题，如果盛汤的容器是浅色的，会容易看出茶氲，使用白瓷器皿则更明显。

煮过的老茶也容易出现“茶氲”

相对来说，如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，所以内含物质的多寡，是茶氲能否形成的决定性因素之一。

除了茶汤内含脂溶性物质的影响，光线的折射作用也是一个影响因素。有些茶泡得很浓，加上热量大，水蒸气上来会与光形成折射，就会出现如水蒸气散发的雾状。

浅色的杯子能够更清楚的观察到

最后，根据部分茶人的经验总结，发现茶氲更多的出现在发酵茶中。尤其是原料较为粗老的黑茶和岩茶中。

如此一来，是不是之前困扰许久的“仙气”终于随风飘散了罢。

笔者还有一言，“茶氲”有形，一般顺着出茶方向旋转，如果司茶者心不在焉，“茶氲”的形会四处奔窜，毫无章法。

所以，泡茶，你就泡茶罢。