新手如何买岩茶李麻花咨询茶农后，总结出入门三件套

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有同学过来炫耀，称他买了一款性价比很高的大红袍。

又便宜又好喝。

麻花再一细打听，产地泉州，百元一斤，浓香型。

当时，他给我泡了一盖碗，原来，所谓的“浓香”实则就是股炭火味，除此之外，基本没什么香气，并且汤感还薄得很，茶味比起来，连武夷山周边的外山茶都比不过！

看到这重口浓炭香的茶，麻花在风中凌乱。

然后，问同学，你为什么要买这款茶啊？

那位厦门同学说话倒很直接，便宜啊，并且喝起来有茶味，他当做工作茶喝一喝，刚好合适。

闻言，麻花指了指包装上的产地，那你怎么会想起买泉州的岩茶，并且，还是买浓香大红袍？什么浓香清香淡香的，分明是铁观音的概念。做这款茶的商家，连包装上的说明文字都如此不专业，你还敢买。

说实话，我有些恨铁不成钢。

不过到最后，那位老同学倒是不介意，他还乐呵地说道，我也不能老叫你送茶喝吧，看到便宜我就自己买两斤喝喝，反正就是喝点味道。

好吧，这一下，也没有什么好说的。

但，看到“浓香大红袍”这几个字时，始终让我有穿越感，仿佛剪开泡袋的下一秒，从里头倒出来的会是颗粒状的铁观音！

在内心里，麻花始终觉得，这样张冠李戴般的大杂烩概念出现在岩茶里，简直是在开玩笑！

《２》

什么是浓香大红袍？岩茶有分浓香和清香？

问了一圈武夷山的朋友，收到的回复五花八门。

慧苑坑的茶农姐姐，很快就回过消息，大红袍没有分浓香清香的，大红袍就是大红袍，按照岩茶的讲究，就只有山场香、品种香、工艺香……

而在度假村开茶庄的朋友，则更进一步作了解释。

浓香清香是从铁观音那边传来的概念不假，但很多茶客早已经认可了这样的说法，尤其是对不懂茶的游客，你跟他们解释山场、品种、工艺，估计半天都说不清。

对方在选茶时也会纠结。但换做说，口味轻的选清香大红袍，口味重的选浓香大红袍，三两下之间，就什么都说通了！

呃，麻花再进一步向他追问。

那么，你们平时是怎么定义何为浓香？何为清香呢？

电话那端，朋友补充到。

还能怎么分，看火功呗。火功轻的，香一些的，柔一些的，就是清香。焙火足一些的，就是浓香。

不过，这岩茶里的清香和浓香，一般是说给新手听的。毕竟在很多人眼里，岩茶深奥难懂，开店做生意，你要将岩茶里的复杂概念，说成简单直白些，对方才听得懂。

听完朋友这番诚意十足的经营心得，让人哭笑不得。

原本，按照火功高低不同，岩茶本身已经有自己的一套分类方法。

轻火、中轻火、中火、中足火、足火、重火……

按焙火程度，从低到高，逐一对应，一目了然。

现在，再加上清香浓香等外来概念掺和，恐怕这样的大锅烩名词，会让一众茶客更加云里雾里！

《３》

无独有偶，之前在看直播时，还听到有人将“正味”安在肉桂头上。

据说，那场直播请来的嘉宾，来头不小，是XX茶界领军人物。

但是看了十几分钟直播，全程看下来，让人非常无语。

“武夷山的肉桂，要做出桂皮香才是正味。”（呃，这不是品种香吗？）

“下面我们在现场测评，看看这款正味肉桂和花香肉桂，哪个更好。”（翻译一下，是桂皮香肉桂VS花香肉桂。）

“依武夷山现在的做茶技术，肉桂做出正味很难得……”（呵！这估计会引起武夷山茶农的众怒，这不是拐着弯骂大家做茶技术不行嘛，麻花要截图给武夷山胡歌，看他怎么说。）

何为正味？

在茶界，正味与前文提到的浓香、清香一样，都属于铁观音那一家的。

介绍一款铁观音时，用上清香、浓香、正味等，完全没问题。

但换做岩茶，却有生搬硬套，张冠李戴之嫌。

因为，在岩茶里，没有正味一说。

历来在品种众多的武夷岩茶里，提的是“品种香”概念。

如，肉桂的品种香是桂皮香、水仙品种香是兰花香、铁罗汉的品种香是当归药香、北斗的品种香是木质香、梅占的品种香是梅花香。

品种香概念在岩茶界，早已深入人心，得到了广泛传播。

现在，放着好端端的品种香概念不提，而是用正味与否来定义肉桂，压根就是不专业的表现！

《4》

提了大红袍，也提了肉桂，现在要往下说一说水仙。

原本，和风头无两的大红袍、肉桂比起来，水仙是比较低调的。

岩茶里，能够让水仙燃起熊熊流量的，莫过“老丛”二字。

水仙作为小乔木型的树种，比起岩茶里大多数的灌木品种，年寿要更高。

按照树龄高低不同，水仙可以分为三类。

普通水仙（大宗水仙）、高丛水仙（树龄30-60年）、老丛水仙（树龄不低于60年）。

随着水仙树龄的积累，树龄愈高，水仙做出来的汤感更醇、且木质丛香愈显。

早在牛肉、马肉红遍大半个茶圈时，麻花身边就有茶界前辈清醒地提到：

比起一时爆红，岩茶里，老丛水仙才是盘活岩茶流量的增长点。你看，正岩里有哪些地方产老丛，有门道的人一早就摸清了。在这一点上，你就算造假也造假不了！

是的，老丛水仙，靠的是半甲子打底的年岁积累。树龄积累不足，出现不了醇汤和丛香，很容易就能分辨出来。

一句话概括，老丛水仙，在岩茶里是非常吃香的概念。

分布有限，产量有限，风味突出，物以稀为贵！

但是这天，看到有位“鸳鸯蝴蝶派”的文艺茶人，在介绍岩茶里的水仙。他在发出来的内容里，做的是茶味对比，并且是用“大树水仙”去对比某款高丛水仙。

一看到“大树”二字，就格外令人尴尬。

果然，那位自诩茶界通才，无所不知的大师，将平生所学到的茶知识混淆在了一起。连自己都被绕晕了，还浑然不知。

在茶界，提到大树与小树，谁不知道，这是云南普洱的说法。

在普洱里，大树茶与小树茶的区分以树龄为界定。至于具体的界定方法，麻花听过无数版说法，越听越糊涂。

按一位云南朋友的话来说，他现在想要去收茶，问了一圈，统统都说自家的是古树大树，到底那些数以万计的小树茶去了哪，连他自己都说不清!

回到正题，继续说回岩茶，前文已经介绍过了，水仙有高丛老丛之分，可没有大树小树一说！

在武夷山没人会提大树水仙，因为这样的说法非常不专业。

但回头来看，为何一位号称六大茶类通才的“大师”，会犯这样的低级错误？

说白了，还是学艺不精，认知不全，混淆概念所致。

速成式学茶导致的后遗症，可太多了！

《5》

将铁观音与普洱的那一套说法，生搬硬套用在岩茶上，会出现水土不服。

武夷岩茶里，本身就有自己的一套完整知识体系。

概念清晰，分类齐全。

新手入门，要先摸清三件套。

一曰品种。

二曰山场。

三曰火功。

将这3点基础岩茶概念，领略一二后。

才不至于，被听起来高大上的“正味肉桂”与“大树水仙”诓骗！

更多关于岩茶的原创知识

大红袍成为了神话，北斗却不是传说，它在继承母树大红袍的风貌

多少年的树龄，才是老丛水仙？闲聊老丛水仙背后的5个小秘密

从肉桂到“肉桂”，玩坏的肉桂，还能撑起武夷岩茶的一片天吗？

太好喝了！只有喝过慧苑老丛水仙，才明白“醇不过水仙”之真意

武夷岩茶的大红袍很难喝懂？这次，我们让你感受五款大红袍的风味

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。