如何成为一名资深的台湾茶老饕先从这6个茶树品种入手
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|首发于头条号：袁伟鸿
|作者：袁伟鸿
一路有茶按：说到学习台湾高山茶，学习茶树品种是你无法绕过的一个坎儿，跟你学习烹饪是一样，要先了解食材是一个道理！当你了解了你的食材，你才可以因材制宜，知道怎么烹调，知道怎么调味。
就像世界上的食材是数不胜数的，茶树的品种也是一样。但是对于普通消费者而言，能记得住并且长期出现的品种，可能不超过10种。所以我挑选了台湾茶种植面积广的当家品种介绍给你们，这些基本覆盖了80%你能接触到的台湾茶。只要你读懂了这几个品种，基本可以打败99%的小白！
这些品种不仅是台湾茶种植最广泛的品种，因其良好的品种习性，能适应各种不同的产区气候和环境，这些茶树品种经过风土和制茶工艺塑造后，能呈现出特殊的风味，甚至是独一无二的优异品质。不仅能通过各种环境的考验，还通过现实而残酷的市场考验，毕竟如果不能为茶农带来商业价值，谁会花大力气去栽培呢？
所以，我们在这里为你挑选了6个茶树品种，这六个茶树品种可以说覆盖了你在市面上能接触到的台湾条型或半球型茶叶，同时呈上关于品种特性的总体框架，认真阅读时常查阅，不仅让你对台湾茶的了解会多一分，同时为以后的进阶之路打好基础！
接下来的介绍中，我两个维度去介绍这6个品种的特性，那就是品种习性和品种特质。
当你在学习一个茶树品种的时候，首先要知道这个茶树品种的习性是什么，这些习性决定茶树品种被种在哪里，怎么种，用什么方法被制作，最终决定你杯子里的味道是什么样的。品种习性可以概括为：适应能力，抗寒抗旱，抗虫抗病，早生晚生，产量，适制性。品种习性好也代表了它的商业价值！
适应能力，代表该品种是否适合大多数环境生长，并保持品质优异。
抗寒抗旱，因台湾茶叶茶区普遍以高海拔为主，气侯相对于平地会低很多，所以对茶树的抗寒性有要求。抗旱，生长需求水分低。
抗虫抗病，意思能抗虫害，不易生病。
成熟期，代表该品种是早生还是晚生
产量，代表该品种能采摘几个季节，平均亩产多少。
适制性, 代表该品种是否可以制作不同类型的产品，简单来说，就是六大茶类都可以做的茶树品种，我们就说它适制性强。
品种特质就是经过产区气候、环境、海拔、土壤，人为干扰等等因素塑造后，呈现的独一无二的香型、口感。香型包括：花香，蜜香，果香，奶香等口感包括：茶汤所呈现的甜酸苦涩咸的复杂度
好了，知道这两个维度，我们来来看看这六个品种吧。
青心乌龙
青心乌龙茶为传统野生品种。属晚生种，别名青心、乌龙、种籽、种茶、软枝、好种、玉丛。叶肉稍厚，质柔软，富弹性，香味甘醇、幽雅，是品质优异的品种。青心乌龙茶的种植面积占全台第一。
茶类代表
冻顶乌龙
产区代表
南投县
典型香气
桂花香、茉莉香、荔枝香
风味特征
香气 ★★★★
茶味 ★★★★
甜度 ★★★☆
苦涩 ★★☆
韵味 ★★★★★
金萱（台茶十二号）
金萱是以硬枝红心作父本，台农八号作母本，人工培育而成的第一代。试验所的代号为2027，也就是茶改场成功育种的排列顺序第12号。做成半发酵茶，滋味甘醇浓厚，具有特殊的品种香，是类似桂花香或牛奶香，目前金萱的种植面积，仅次于青心乌龙，占全台第二，位于海拔1,600公尺以下的茶区多有栽植。
茶类代表
金萱乌龙茶
产区代表
阿里山
典型香型
桂花香 牛奶香
风味特征
香气 ★★★★★
甜度 ★★★
苦涩 ★★☆
茶味 ★★★
韵味 ★★
四季春
在木栅茶农「大头辉」的茶园发现，属早芽种，早春晚冬都生生不息，从不休，人称大头辉仔种。它是茶园自然杂交而成，带有武夷种的特征，可能是武夷与青心乌龙或青心大冇的杂交。它的生长速度快，量大，又有早春茶和晚冬茶可，刚好填补市场空窗期，商品价值高。于是茶农将它命名四季春。
茶类代表
四季春
产区代表
木栅茶区
典型香气
桅子花香 茉莉花香
风味特征
香气★★★★★
甜度★★★☆
苦涩★★★
茶味★★☆
韵味★★☆
青心大冇
青心大冇，别名：大、青心仔、歹种仔)树形中等稍横张性，叶形长椭形，叶尖先端凹入，叶片中央部最阔，锯齿比较锐利，叶肉稍厚带硬，中肋大稍明显，侧脉则不明显，叶色呈暗绿色，幼芽肥大而密生茸毛且呈紫红色，树势强，量高。适应性广，属中生种，是白毫乌龙茶的当家品种。
茶类代表
东方美人茶
产区代表
桃园、新竹、苗栗
典型香型
果香 蜜香 香槟香 茉莉花香
风味特征
香气★★★★★
甜度★★★★
苦涩★☆
茶味★★
韵味 ★★★★
翠玉（台茶十三号）
翠玉，系统代号2029，与台茶十二号（金萱茶）同一时期选育所得。属于中早生包种茶的新品种，树形大，芽色较紫，由于翠玉不易机采，加上产量不急金萱，故初期种植不多，后来因滋味奇佳，并具有强烈花香，因此日受欢迎。
茶类代表
翠玉茶
产区代表
台湾大部分产区
典型香型
槟榔花香 桂花香
风味特征
香气 ★★★★
甜度 ★★★
苦涩 ★★★☆
茶味 ★★★☆
韵味 ★★★
红玉 (台茶18号)
行政院农委会茶叶改良场历经长达五十多年的试验研究后，所挑选出最具特色的优良品种，也是首度以台湾野生茶作为“父树”，与缅甸大叶种红茶作为“母树”的爱情结晶，于1999年正式审查通过“台茶18号”的命名。
茶类代表
红玉红茶
产区代表
日月潭
典型香型
肉桂香 薄荷香 蜜香
风味特征
香气 ★★★★☆
甜度 ★★★☆
苦涩 ★★★
茶味 ★★★★
韵味 ★★★★☆
好了，6个茶树品种的特性框架都在此了。就像我上边说的，认真阅读时常查阅，不仅让你对台湾茶的了解会多一分，同时为以后的进阶之路打好基础！
我是一路有茶的主理人袁伟鸿，从学茶到投身茶这个行业已经15年，我想把我学茶的经验通过平实的文字，丰富的视觉信息做一份人人都能上手即用的深度品茶指南，希望大家能够喜欢我们的内容。
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