一片茶树叶里，到底有什么神奇的东西

茶叶中的化学成分，目前为止，经过分离鉴定有700多种。归纳起来，最主要有：水分，茶多酚，氨基酸，生物碱，芳香物质，糖类，色素等。

1 水。鲜叶含水量一般为75%-78%，加工成茶后，含水量一般4%-6%，从某种意义讲，茶叶加工就是去水的过程。

2茶多酚：主要有儿茶素+黄酮类物质+花青素+酚酸4大类组成。其中儿茶素占70%-80%. 滋味：涩，苦，具收敛性。是形成不同茶类的主要物质。

注：茶叶按照加工方法，以及茶多酚类物质氧化程度的不同，从初制的角度分为绿，白，黄，青，红，黑，六大类。

3氨基酸：其中茶氨酸占氨基酸用量50%以上。滋味：鲜 爽。决定茶汤的鲜爽度。

4 生物碱：以咖啡碱含量最高，一般为3%-4%。滋味：苦。

5芳香物质：种类很多。主要有低沸点和高沸点。去低显高，加工技术是形成良好香气的关键。

6糖类：可溶性糖和不溶性糖2类。可溶性糖：滋味：甜。此外还参与香气形成，具甜香，焦糖香等。

7色素：主要有脂溶性色素和水溶性色素。脂溶性影响干茶和茶底的色泽。水溶性色素决定茶汤的汤色