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也许,我们对于“好茶”的定义,一直是以台地为标准的

 我们现在都知道，普洱生茶是通过采摘，萎凋，杀青，揉捻，晒干等步骤，才成了可以饮用的成品。虽然并没有过多的技术含量，但是工艺也是除却原料外，影响茶品质的重要因素之一。今天，我们抛开茶本身的属性，仅仅尝试用数理方法，在逻辑上对一些问题进行分析。如有不对，各位多斧正！实事求是地讲，我就是一个读书天才，考试高手，自然惯用系统的方法去分析问题，譬如用逻辑推理，去分析前女友还爱不爱我，头头是道，越分析越亢奋，结果死得相当惨。本着屡败屡战的精神，依旧惯用自己的逻辑，对于一些事物和现象进行自以为是的分析。比如现在做了几年茶，大约逐渐印证了自己一早从理论出发的分析，精准，贴切，不禁飘飘然做更多类比。

第一：叶底能区分茶的好坏。从逻辑上来说，这句话本身是有歧义的，可以理解为：看叶底容貌，便心中有了这款茶品质高低之分，也可以理解为，看叶底，是有助于区分茶的好坏。从这方面讲，我认同后者。即便大家认为，普洱茶叶底存在很大共性，极难做到仅仅观看叶底就对茶做出区分，但无论如何说，最起码对于区分一款茶的好坏，有一定的辅助作用。但事实如此么？事实确实如此，但往往我们反而搞反了。首先，品饮一款茶，最后才有可能看看叶底，高手说：判断一款茶，如果还需要去翻看叶底，说明道行太浅，因为通过看叶底能获取的信息，喝的时候，就能全面获取了。其次，我们很多茶友，对于叶底的判断，实际上是走在了错的方向。我们都知道，八九十年代，茶是按照等级分类的，整齐，鲜爽，肥壮的台地茶，是那时候的宠儿，即便后来大众接受了古树茶无害的观点后，很长一段时间，古树的价格很低，甚至只能挑选好看的芽头，以冒充台地茶。

一直到2003年左右，古树的价格才勉强和台地茶持平，根本原因就是古树的芽头参差不齐，极其不美观。我是在2021年，一个茶友购买了我的那卡古树，然后对于叶底，拍了大量照片，其中不乏有红梗，红叶，还有一片很大的叶子，并且看得出来边缘都是不规则破损的模样。因此这位茶友认为我的那卡，是台地茶，一看叶底就知道有问题，最起码也是小树。对于这样的反馈，我很悲伤，但老陈和茶小厨对我说，这是正常现象，终究还是茶商追求利润，以至于市场上真正的古树，很多人没喝着过，通过叶底比较，得出这样的结论，不足为奇。但是我却在想，分明喝到的是极致的古树口感，最后因为看叶底不够美观，便心生怀疑，影响自己的判断力。从逻辑上分析，很轻易就得到答案：众所周知，整个云南乔木类普洱茶占比不到5个点，更别说其中的古树，加上基本都在山头就被发烧友分掉，真正最后能流入市场的，寥寥无几。整个普洱茶市场，都是台地茶在扮演中流砥柱角色，茶商也因为投资回报比，殊途同归选择了那样的茶，事实证明，市场最大的需求也是台地茶。

结果一目了然，一切对于茶的好坏的标准，都是按照相对好的台地茶的标准在传播。于是，芽头肥厚，整齐，鲜绿，无红梗等等，就是好茶的标准。其实这是荒唐之极，同时也是传播甚广，绝大部分人深信不疑的。认真想想，台地茶会有红梗么？会有枯叶么？会参差不齐么？所有不好的，只会出现在古树茶里面。最让人痛心的地方是，分明喝到了最好的茶，却因为视觉，自我怀疑，归根到底是对茶商的不信任，更是自己对于茶的判断能力欠缺的原因。比如红梗，红叶。几乎稍微喝过茶的，都会告诉你：红梗的原因，可能是萎调过度了，也可能是低温慢炒，没炒熟，或者故意用红茶的工艺，让这茶更加香甜，涩便轻微了。总之，只要有红梗，这个茶就是不好的，工艺方面是存在问题的，是严重被质疑是台地茶的。我想告诉大家的是，以前一度我也是这样被告知的，后来我认为，这些说我的球，纯属于意淫，纯属于乱扯。分明台地茶的工艺更加追求当下品饮，但真正的台地茶，几乎没有红梗，这如何解释？真实的情况是，很多古树茶，尤其易武的茶，就是会出现一些红梗红叶的现象，这根本不是因为杀青没杀熟，也根本不是因为萎凋过度，更不是因为红茶工艺，所有的一切，都是一个又一个茶商，东拼西凑流传下来的，都是为自己的台地茶做标榜的。而真正的古树茶，本身就是那个吊样！

我知道很多人不服，我再用逻辑说明一下中高端茶的工艺问题。现在，很多茶商说，茶农工艺不行，我们才是传统手法，也很多茶友特别关注，我预定的古树茶，工艺方面别出问题哦，我们要的是传统工艺。我认为，从逻辑上推理，能得出我们杞人忧天的结论。首先，古树茶已经发展了近是个年头，而对于中高端茶有着需求的茶友，绝大部分都对茶有一定的理解，所以的茶友，几乎都明白而且要求传统工艺，确保后期存放需要，并且大多是能区分一款茶是否为传统工艺，在这个前提前，大家认为不是传统艺的古树茶，茶农卖得出去么？每年客户的要求一致的情况下，不知道什么是传统工艺的茶农，也被迫学会了传统工艺。炒茶难？老王自夸起来的时候会说得很玄，其实，仅仅是一个体力活而已。更明显的一点，山头价过千的茶，如果你我是茶农，又会如何对待？另外，原本打算好好描述下新茶的口感，滋味的变化，但其实最近几天一直在群里有提及。一款茶，品质如何，即便再新，大致都是可以做出判断的，确实我们大部分人，很少喝到新的古树茶，另外确实存在一些古树茶，在新做出来的一个月时间内，变化过于剧烈，甚至和稳定下来的口感完全相反的滋味。这些其实不重要，只需要我们给多一点耐心，多一点时间，每一个我的客户，一定会真正感受到预定的这些茶，是真，标准，高性价比最完美的诠释！好在，以后有我在你身边！我是传播茶文化，致力于打破高溢价，持续性为一小部分茶友提供真，标准，高性价比普洱茶的海涛。另外，重复一个事：今年所有的预定的春茶，都是我亲自去和茶农对接，制作的，以前每一款我亲自去做的茶，都没有任何问题。同时，即便有不喜欢的茶，请务必告诉我，一直是接受无条件退货退款的，如果确实是茶的品质有问题，也会做出让茶友满意的补偿方案。