绿茶大家族，分类实不易，眼花缭乱类别多，名称繁琐重复多

绿茶分类的思维导图

绿茶：

绿茶是我国六大初制茶中分布最广、产量最高、品种最多、名优品最多、消费人群最广、的一种茶类。绿茶属于不发酵茶，它最完整的保留了鲜叶中的有效成分，从而形成了绿茶独有的 “清汤绿叶，营养丰富，收敛性极强” 的品质特征。

01.

绿茶的分类：

绿茶按其制作工艺的不同分为：炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、蒸压绿茶、窨花绿茶、再加工绿茶、共计七大类。

绿茶

02.

炒青绿茶：

因采用 “炒制” 的干燥方式而得名。

炒青绿茶的最大特点是：形状各异、品种繁多、名茶众多、分类各异。

加工制作工艺：杀青→揉捻→干燥。

炒青绿茶因外形不同，细分为八个种类：

❶ 【圆形 】代表茶：“泉岗辉白” ：

原产于浙江省绍兴市嵊州卮山乡的前岗村，是我国圆形绿茶中的珍品之一。

品质特征：外形条索似圆非圆、盘花卷曲、紧结匀净、色泽翠绿披霜。汤色黄明；香气浓爽；滋味醇厚；叶底嫩黄。

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❷ 【类圆形】代表茶：“贡熙” ：

属长炒青中的圆形茶，精制后称为 “贡熙”。原产于浙江省绍兴市平水镇，精制加工后销售出口量大，又称为 “珠茶” 或 "平绿"。

品质特征：外形圆结匀整、呈颗粒状似珍珠；身骨重实；色泽绿润。香高味浓，香气纯正；口感浓郁；汤色黄绿清澈明亮，经久耐泡；叶底嫩匀，芽叶完整。

❸ 【直圆条形】代表茶：“珍眉” ：

属眉茶珠茶中之珍品。原产于浙江、安徽、江西三省，是我国产量最高的传统绿茶之一。因其条索纤细，如古代士女之眉而得名。

品质特征：外形条索细秀如眉、紧结匀整、灰绿起霜、色泽绿润。香气熟板栗香，高扬持久；汤色清绿清澈明亮；滋味鲜浓带回甘；叶底嫩绿匀齐。

❹ 【弯圆条形】代表茶：“都匀毛尖” ：

中国十大名茶，又名"白毛尖"、"细毛尖"、"鱼钩茶"、"雀舌茶" 等，是贵州三大名茶之一。原产于贵州省黔南州的都匀茶区。

品质特征：外形条索紧结纤细、卷曲匀整、色泽绿翠披毫。香气鲜嫩清高；汤色清澈明亮；口感鲜浓，回味甘甜；叶底嫩绿匀整芽头肥壮。“都匀毛尖” 还具有：“三绿透黄” 的独特品质。即：干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄。

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❺ 【扁条形】代表茶：“西湖龙井” ：

中国十大名茶之一，绿茶中之珍品。原产于浙江省杭州市西湖区龙井村周围的茶区。

品质特征：外形条索扁平光滑挺直、苗锋尖削、叶表无毫、色泽嫩绿泛黄光润。香气鲜嫩清高馥郁；汤色嫩绿鲜亮，晶莹剔透；口感鲜醇甘爽；叶底细嫩呈朵匀齐。

❻ 【片形】代表茶：“秀眉” ：

属眉茶珠茶中之珍品。原产于浙江、安徽、江西三省。是经由长炒青或圆炒青、精加工后分离出的嫩梗茎、筋、细条、再与片状茶拼配而成。

品质特征：外形条索细秀如眉、紧结匀整、灰绿起霜；色泽绿润。香气熟板栗香，高扬持久；汤色清绿清澈明亮；滋味鲜浓带回甘；叶底嫩绿匀齐。

❼ 【针形】代表茶：“信阳毛尖” ：

中国十大名茶之一，绿茶中之珍品，又称为 “豫毛峰”。原产于河南省信阳市浉河茶区。

品质特征：外形条索鲜绿匀整纤细、圆滑挺直光泽、白毫密集、色泽翠绿。香气清新高扬、汤色嫩绿黄绿、清澈明亮；口感鲜爽、醇香醇厚、回甘持久；叶底嫩黄鲜亮鲜活。

❽ 【花形】代表茶：“舒城兰花” ：

历史名茶。原产于安徽省的舒城、桐城、庐江、岳西、等茶区。

品质特征：外形条索细卷呈弯钩状、毫锋显露、芽叶成朵、色泽翠绿匀润。香气鲜爽持久兰花香、汤色嫩绿清澈；口感滋味甘醇；叶底黄绿匀整。

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03.

晒青绿茶：

因采用 “日光” 干燥的方式而得名，是制作紧压茶的原材料。

晒青绿茶的最大特点是：独特温暖的日晒阳光味，清汤绿叶晶莹剔透。

加工制作工艺：杀青→揉捻→干燥。

晒青绿茶只有一个品种：

【粗条形】代表茶 “川青、陕青、滇青”：

川青：原产于四川省境内的邛崃、城口、大竹、等茶区。

陕青：原产于陕西省境内的安康、西乡、兰田、紫阳等茶区。

滇青：原产于云南省境内的大叶种茶树制作晒青毛茶。

绿茶

04.

最后回顾一下：

❶ 绿茶是我国六大初制茶中分布最广、产量最高、品种最多、名优品最多、消费人群最广、体系最庞大的一种茶类。

❷ 绿茶按其制作工艺的不同又细分为七大类。分别是：炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、蒸压绿茶、窨花绿茶、再加工绿茶。

❸ “炒青绿茶” 又是绿茶中形状各异、品种繁多、名茶众多、分类各异、体系最庞大的一个类别。

❹ “晒青绿茶”最大特点是：独特温暖的日晒阳光味，清汤绿叶晶莹剔透，口感强烈。

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