青茶“摇青”形成乌龙茶最明显的特点

青茶具有红、绿茶的优点，既有红茶的色香优美，又有绿茶 的爽快刺激味感，但无绿茶苦味和红茶涩味的缺点。造成这种明显特点的原因是因为青茶/乌龙茶制法是在绿、红茶之间。

青茶工艺

基础工艺

萎凋（晒青）：

可分晾青和晒青两个工序，交替进行。

萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。

为了降低水分，软化芽叶，易于做形提高活酶性，增加有利于品质的成分。

做青：

做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。

它是在摇青和静置交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象。为了使部分利用PPO等酶对茶多酚等进行氧化通过走水，促进香气物质的转化与形成利用水解酶改进茶汤滋味

炒青：

乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它像绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。为了彻底破坏酶活性增加茶叶的滋味。

揉捻：

使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小便于冲泡美观茶叶外形提高茶滋味浓度。

干燥：

干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

“摇青”工艺形成乌龙茶最明显的特点

传说中有一个典故，有一人在山上采得一筐的鲜叶，下山时颠簸（摇青），叶片的边缘被碰撞、发生了氧化，绿叶镶红边由此来。摇青工艺起源于此，摇青是青茶最关键的工艺，只要有摇青工艺，就是乌龙茶（青茶）。

"翻江倒海出乌龙。"这句话就非常形象地展现了乌龙茶工序中的摇青工艺。

第一次的摇青，是直接筛除鲜叶上附着的茶毛，灰质，使茶树鲜叶更为干净。

其次是人工对茶树鲜叶的唤醒擦破叶缘细胞，加速酶促氧化作用，有效促进鲜叶走失水分。就能尽快从茶多酚中凝结香气。乌龙茶融合绿茶，红茶的特征。有绿茶的清香和花香，又有红茶的醇厚滋味。

乌龙茶的特点明显，与其“摇青”工艺有着深刻的联系。

不同产地乌龙茶的特点

乌龙茶的明显特点与其制作工艺的特殊有着深刻的联系，同为乌龙茶，产地不同，工艺区别使不同产地的乌龙茶也会有不同的特点与口感。想要了解更多茶知识，记得关注我们哦！