产品感官茶叶外形形状的感官评价用语

感官联盟：感官人学习提升的平台，提高企业感官评价技术水平，增强同行业间技术交流学习，请添加感官助教，进入感官官方交流群。

（报名倒计时最后1天）

茶叶的外形形状

外形指人的触觉、视觉能判断的茶叶形态。包括形状、色泽、级别、老嫩、整碎、净度等内容。外形既可区别花色品种，又可区分等级，因此是感官审评项目中不可缺少的一项。

各种商品茶都有特定的外形，与制茶外形方法密切相关，同一种鲜叶因加工技术不同而制成的茶叶形态各异，如揉捻工序的改变，即可形成针形、扁形、圆形等不同的外形。此外，品种和季节对茶叶外形也有影响，如大叶种茶较小叶种肥壮，春茶较夏秋茶油润等。

审评外形，各种茶的共同之处在于要求形态一致，以规格零乱、花杂为次，在依据实物标准样划分等级时，尤其强调嫩度、整碎和净度。但审评各类茶也有不同的侧重点，如绿茶类中的眉茶以嫩度、净度为主；而青茶类以形态、色泽为主；各种名优茶还强调有特色的造型等。

同一种形状或色泽出现在不同的茶中时，因要求的不同可能褒贬不一，如茸毫丰富是碧螺春茶必须具备的外形要求，而对要求光洁的西湖龙井茶而言则是弊病。又如绿茶绿润的色泽若出现在红茶外形中，则表明红茶品质低次。在感官审评各项目中，外形的评分系数为15%~40%,是衡量茶叶质量的重要标准。

饼形

饼形即茶叶在模框内经紧压而具有圆似烧饼的形状。如云南七子饼茶所具有的形状。

球形

球形即茶叶经搓揉而制成似核桃大小的圆球形。如贵州的银球茶，每颗约3克，供冲泡一杯茶的用量。球形茶为制茶艺术造型的一种，有利于作礼品小包装茶。

兰花形

兰花形即茶叶形状似开展的兰花。多见于细嫩的烘青型名优绿茶。

矛形

矛形即用于表述用单一茶芽制作的茶叶的外形，其状微扁似长矛。如贵州湄潭龙泉剑茗所具有的形状。

珠形

球形即用于表述茶叶圆结，形似珍珠。多见于绿茶。如浙江珠茶所具有的形状。

菊花形

菊花形即多个茶芽束扎成菊花的形状。如黄山贡菊所具有的形状。

条形

条形即茶叶以茎梢为中轴卷拢呈长条的形状。见于各地长炒青类茶叶。

片形

片形即外形不紧卷，呈平摊状。在原料粗老、制作工艺不当的情况下易形成片形茶，一般是粗老茶的特征；但对某些特种茶而言，片形是其外形应有的特征，如安徽的六安瓜片，须经特殊工序制成片形。

针形

针形即外形细紧，挺直似针的形状。多见于名优绿茶。如南京雨花茶所具有的形状。

碗形

碗形亦称“白形”。将蒸透的茶叶装入模具后紧压形成的似碗的形状。用于描述陀茶的外形。

柱形

柱形即将蒸透的茶叶装入衬竹箴的模具中紧压形成的似柱子的形状。如湖南安化千两茶所具有的形状。

枣核形

枣核形即单一的叶片自叶柄向叶尖方向卷紧而成的枣核状。如井岗碧玉所具有的形碗钉形亦称“碗钉”。扁平，两端扁削中间宽，形如旧时补碗的金属钉的形状。原专用于描述高档龙井茶的外形，后也用于相同类型的其他扁形绿茶。

砖形

砖形即茶叶在一定形状的模框内经紧压形成的似砖的形状。用于表述紧压茶的外形。如青砖、茯砖等所具有的形状。

贝壳形

贝壳形即形似贝壳的形状。用于描述干茶松泡，特指茶季尾期制成的粗老茶的外形。

螺形

螺形即用于表述叶片卷曲似田螺的形状。多见于名优绿茶。如江苏碧螺春茶所具有的形状。

片状

片状即非扁型绿茶类茶叶中的碎片和不含芽的单一茶片的形状。多见于质量差的低档茶。

茶叶的外形评价术语

身骨

身骨表示茶叶质地轻重的术语。多取决于鲜叶原料的老嫩。鲜叶肥嫩者，成品茶身骨较重，质地良好；反之，身骨轻飘，质地较差。

净度

净度指干茶外形大小、形状的整齐匀净程度。净度良好的成品茶，体型匀称，叶、碎、片、末茶分清，不含非茶夹杂物。

条索

条索一般用于表述长条形茶叶形态的术语。作评语时，通常与“紧结”、“粗松”等连用。

平伏

平伏指茶叶光洁平整，在样盘中无起伏。常用于表述条索紧直或外形扁平一类的高档茶的外形特征。

平直

平直表示茶条平整而挺直。常用于表述嫩度好、茶条直的绿茶类精茶的外形特征。

平整

平整指茶条平伏整齐。多用于表述高档扁形绿茶的外形特征。

苗直

苗直亦称“苗条”。茶条紧直修长。一般为嫩度与做功俱佳的条形茶特征。如评价雨花茶的外形。

松泡

松泡指茶叶外形粗松轻飘。常用于表述低档条形茶外形。

松散

松散指茶叶外表松而粗大，不成条索。多见于揉捻不足的粗老红、绿条形茶。

松碎

松碎指未成条索，茶条断碎。常因制中下档红茶时萎凋轻或绿茶杀青不足、揉捻过早重压所致。

空松

空松亦称“空泡”。茶叶粗大，身骨轻飘。多见于揉捻不足的粗老条形茶。

轻飘

轻飘亦称“飘薄”。茶叶质地轻，瘦薄，容重小。常见于粗老茶或被风选机吹出的三四口茶。如评价5孔茶坯的质地。

细长

细长指茶条紧细修长。多用于表述上档条形红、绿茶的外形特征。如评价安化松针的外形。

细秀

细秀指茶叶细嫩，形状紧直，秀丽匀齐。多用于表述高档条形红、绿茶的外形特征。如评价特级祁红的外形。

细紧

细紧指条索细，紧卷完整。多用于表述上档条形绿、红茶的外形特征。

细圆

细圆指茶条卷紧，身骨重实，形如细棍。常用于表述高档眉茶和部分名优绿茶的外形特征。如评价一级珍眉的外形。

细嫩

细嫩指茶叶外形、叶底的芽叶细小，柔嫩显毫。多用于表述春茶期小叶种高档茶叶及叶底的形态特征。如评价碧螺春的外形、叶底。

茸毫

茸毫指茶叶表层的茸毛。其数量与品种、嫩度、加工工艺有关。常见于芽叶肥嫩、多毫的名优绿茶。金毫多用于表述毫芽呈金黄色的高档工夫红茶的外形。大叶种所制的高档红茶多具金毫。

肥壮

肥壮指茶叶外形或叶底的芽叶肥大，叶肉厚实，形态丰满。多用于表述大叶种制的条形茶外形或叶底的特征。

肥嫩

肥嫩指茶叶外形及叶底的芽叶肥，锋苗显露，叶肉丰满不粗老。多用于表述烘青型高档名优绿茶和部分大叶种高档条红茶的外形特征。

显毫

显毫一般用于表述嫩而多毫的茶叶外形。如一级滇红所具有的特征。是茶叶品质优良的标志之一。

紧秀

紧秀指茶条细紧匀齐，形态秀丽。多用于表述名优绿茶和部分高档条红茶的外形特征。

紧直

紧直指茶叶紧卷完整而挺直。多用于表述中上档绿茶的外形特征。如评价南京雨花茶的条索。

紧实

紧实指茶条紧结重实。多用于表述中上档条形茶外形特征。如评价一级珍眉的条索。

紧度

紧度合适特指压制茶的松紧适宜。用于表述紧压茶的外形。如评价特级茯砖的外形。

紧结

紧结指茶条卷紧结实。其嫩度稍低于“细紧”。多用于表述中上档条形茶外形。如评价一级遂炒青的条索。

挺秀

挺秀指苗锋挺拔秀丽。多用于表述高档名优茶的外形特征。如评价南京雨花茶的外形。

挺直

挺直指茶条平直。多用于表述嫩度良好，外形微扁的芽茶特征。如评价贵州龙泉剑茗的外形。

重实

重实指用手掂量茶叶有沉重感。用于表述嫩度好、条索或颗粒紧实茶叶的特征。

你还想了解哪些方面的

感官知识分享？

欢迎告诉我们！

小编为你定制分享~~

（直接留言即可）

来源：茶修智慧，转载请注明来源。封面图来源：创客贴会员

提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。

热门活动推荐

（点击图片查看详情）

【解锁食品伙伴网感官分析研究中心】专场直播课，限时免费！

主办单位：食品伙伴网 

时间安排：2022年4月8日14:00-16:00 食学宝在线直播

（备注：点击图片，查看培训详情！）

感官服务｜我们能做的，远比你想的还要多！新的一年，期待合作！（点击下方图片，了解详情）

感官人联盟

解决感官实践需求

定制感官企业内训

参加感官培训会议

加入感官官方交流群

......

请添加感官助教老师

（同）

感官  |  评价 |  实践  |  应用