采茶季到了,普洱这几款非遗茶,你最熟悉哪个

云南的茶，最早可以追溯到唐代，据《蛮书》记载：“茶出银生城（今景东县）外诸山，周八百里，入山作茶者数十万人。”周八百里，涵盖了现在普洱市、西双版纳州和临沧市的全部茶区。到了清代，普洱茶的发展到了鼎盛时期，阮福的《普洱茶志》：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”。

普洱茶品种丰富、口感独特，素有“一山一味”的说法，近年来，普洱市诸多茶叶制作技艺也被列入各级非遗名录。看看这几款普洱非遗茶，哪个你最熟悉？

▽▽▽

普洱茶·贡茶

宁洱县普洱茶制作技艺又称“贡茶制作技艺”，是当地茶工在千百年的实践中积累经验而逐步形成的。这种技艺与地方民俗紧密结合在一起，茶叶采摘开始前必须先行祭礼，仪式结束后，制作开始，制茶者按一定标准严格选择采摘地和采摘时节，遵照具体技术要求，以手摘方式采选原料。原料备齐后即进入杀青揉晒环节，以特定工艺将鲜叶加工成晒青茶。随后是蒸压成型，即通过蒸、揉、压、定型、干燥、包装等工序将晒青茶制成各种成品茶。

普洱贡茶独特的传统制作技艺、深厚的历史文化内涵及与之相关的民俗文化是中华茶文化的重要组成部分，其合理的生产流程则成为现代普洱茶工艺研发的基础。普洱贡茶在历史文化、民族学、民俗学、科技史等方面均有较高的研究价值，从现代人追求回归自然生态、追求健康的文化消费趋势看，它还有许多潜在的开发利用价值。

2008年6月，普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺）被批为第二批国家级非物质文化遗产保护项目。

▽▽▽

李记谷庄团茶

李记谷庄普洱茶原材料全部采用云南无量山系海拔1800米以上的百年乔木型云南大叶种老树晒青毛茶。乔木型云南大叶种老树晒青毛茶，对制作高品质的普洱茶有着重要的作用，其性状特点是：芽长肥壮，白毫较多，叶片大而质软，持嫩性好，茶叶内所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物等含量，都高于其他中、小型叶种茶，发酵过后所产生的有益菌种更有利于人们的身体健康。

李记谷庄团茶一贯坚持选用产于当地的优质古树大叶茶种茶叶为原材料，以保证茶叶品质的优良。经过数代人的实践，约定俗成为原料采选、杀青揉晒、蒸压成形、包装入库四个程序，贯穿着浓厚的传统工艺色彩，并遵循手工、卫生、精制原则，已形成完整严明的加工工艺。

2017年，李记谷庄团茶制作技艺被列入云南省第四批非物质文化遗产保护项目。

▽▽▽

水之灵

春天，从一杯水之灵开始。

水之灵古树茶位于云南省普洱市墨江哈尼族自治县景星乡景星村，那里的土壤有机质含量多，微量元素和化合物丰富，村里常年云雾不散，光照适宜，这些得天独厚的条件造就了水之灵清沁悠长、甜醇花馥的独特韵味。

通过几代传承人的不断研究和创新，水之灵的品相、香气、汤色、口感被发挥到极致。水之灵古树茶叶芽头饱满，叶片厚实，条索肥壮显毫，香味独特，芳馨浓郁，汤色金黄透亮，叶底均匀，生津甘甜，韵味无穷”的特点。据中国普洱茶网多篇报道记载，普洱茶富含大量茶多酚、维生素和矿物质，深受普洱茶收藏者喜爱，先后推出了春甘、秋露、晚雨、沁兰、凤凰山等25个系列产品。

2019年，普洱茶制作技艺（水之灵古茶制作）列为普洱市第四批非物质文化遗产保护项目。

▽▽▽

米地贡茶

米地贡茶园位于云南省墨江县新抚镇界牌村，海拔1350米左右，被誉为北回归线上“太阳转身的神秘之处”。热冷气流交汇的独特气候，常年云雾缭绕，空气、土壤湿度较大，使得产自这里的普洱茶口感顺滑甘烈、香气独特。

当地有传闻，清朝年间，乾隆皇帝在品饮“米地贡茶”后赞口不绝，赐“岁俸京师”牌匾。米地茶自此被称为“迷帝茶”，岁贡清廷。米地贡茶条索较细，芽多外形标准统一，汤黄绿透亮，苦涩明显，苦显于涩，苦能化甘，茶香中有少许兰香。山韵明显，杯底留香。回味甘醇爽滑，滋味醇厚生津，经久耐泡，香气足，压舌、水柔、厚重，有山野之气韵，有自然之芳香，贡茶之名，名副其实。

2020年12月，须立贡茶制作技艺被列为普洱市第五批非物质文化遗产保护项目。

▽▽▽

秧塔大白茶

秧塔大白茶因源于景谷县民乐镇大村村秧塔组而得名，在普洱茶历史上有举足轻重的地位。据《景谷傣族彝族自治县县志》载：“秧塔大白茶，地处高山密林的云雾山中，气候温凉，种植历史有140多年……当地土官责令精心采制制成‘白龙须茶’，向朝廷纳贡，成为稀有珍品”。

秧塔大白茶以芽叶满披茸毛、成品茶肥硕重实、白毫显露、条索银白、气味清香、茶汤明亮、滋味醇和回甜、耐泡饮等特色而久负盛名。

秧塔大白茶制作流程中不杀青、不搓揉，既较完整地保持了茶叶因芽头肥大、白毛密被而形成的银毫显露、肥壮紧结的产品外观，又最大限度地保留了茶叶富含的养分。秧塔大白茶既体现了彝族人民朴实、热情内敛的大山性格，又表现出彝家人崇敬自然、向往美好生活的殷切期盼。

2020年12月，秧塔白茶传统制作技艺被列为普洱市第五批非物质文化遗产保护项目。

——————  END  ——————

文/蒲兴南

图/普洱市非物质文化遗产保护中心

编辑/蒲兴南

欢迎投稿：peswhg123@163.com

往 期 回 顾

▶ 文化和旅游部原副部长项兆伦到我市调研非遗保护与传承工作

▶【非遗进校园】普洱非物质文化遗产保护传承基地“落户”职业教育中心！

▶【普洱非遗】哈尼阿卡服饰之美——把文化和历史“穿”在衣服上！