茶叶在食品中运用的原则和作用

茶园生态化建设模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想，为复兴茶产业而努力。

茶叶在食品中运用的原则

1茶性与食物和谐搭配

茶性是指因为制作工艺的不同，使茶在味道以及特性方面表现出来的差异，一般来说可以分为：寒性、中性以及温性。在制作茶食品的过程中，要根据茶叶自身的特点，合理选择与其搭配的食品，促进人类饮食健康。茶叶与食品搭配的基本原则为：甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙。

2茶的味道与食物味道契合

不同品种的茶，味道完全不同。因此在将茶叶融入到食品中时，茶叶的味道与食物的味道必须是相容的，不能是相克的。只有这样，茶食品的味道才会被人们接受，也可以促进人体对该食品的消化。

3符合地域饮食习惯

将茶叶融入食品需要符合该地区的饮食习惯。不同地区饮食习惯、口味等大不相同，需要根据各地区人的口味研究出符合该地区饮食习惯的茶食品，只有这样，茶食品才能被更多人接受以及喜爱。

4注重茶食品的文化内涵

因为历史文化等原因，在有些地方，有些茶叶与食品的配搭已经成为一种特定的习俗。这就需要相关部门在开发与制作茶食品时加以重视，充分考虑文化因素，给予茶食品相应的文化内涵。在尊重当地居民生活习俗的基础上，促进茶食品的发展。

茶叶在食品中的作用

1去腥味、解油腻

一般来说，诸如鱼、鸡等肉类食品都有腥味，并且多吃了会油腻。如果在烹饪时加入茶叶，就可减小腥味和油腻感。这是因为茶叶中含有儿茶酸、儿茶碱等物质，能够抑制腥味以及油腻感，进而使烹饪出的食品没有腥味以及油腻感。

2赋予食品茶香

茶叶的香味广受青睐。通过对茶叶进行提取或加工，将相关物质添加到食品中，使茶叶的香气随之融入食品，使食品带有茶叶的风味，味道更加清香，别有一番滋味。

3提高食品的营养价值

茶叶中具有氨基酸、蛋白质、矿物质以及维生素等多种有效营养成分，将茶叶与食品结合，茶叶的营养成分可融入食物，进而提高食物的营养价值。

4增强食品的保健功效

茶叶中含有多种营养成分，还含有茶多酚、茶氨酸以及茶多糖等功能性成分，这些功能性成分随茶叶融入食物，增强了食品的保健功效。

5提高食品抗氧化能力

茶叶中含有的多酚类物质，是一种天然的抗氧化剂，这种物质随茶叶融入食品中，为食品提供了抗氧化能力，可以更大程度的保证食品的味道。

（安根团队摘自钟桢等：茶叶在食品中的运用研究）

安根团队，20余位各领域农业专家，提供成熟的土壤恢复集成方案、生态修复集成方案、农残解决集成方案和生态农业社会化服务。