六大茶类泡茶技巧

泡好一杯茶，是每位爱茶人的必修课。

泡茶是技术活，更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡，每一个环节都可能对茶汤造成影响。

掌握以下六大茶类泡茶技巧，让你轻松进阶泡茶高手！

绿茶：12秒内出第一泡茶汤

绿茶是未发酵茶，茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质，在冲泡的时候水温不能太高，冲泡的时间也不能太长，否则会破坏茶叶中的活性物质。

另外绿茶的干茶是分几种类型的，下面按茶形分别来说：

▷ 卷曲型

碧螺春就是典型的卷曲茶，因为干茶紧裹在一起，所以第一泡需要比别的绿茶多些时间浸润，让茶叶舒展一下，第一泡建议15秒；第二泡20秒；第三泡30秒，水温也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水温可用100℃。

▷半卷曲型

半卷曲的绿茶很多，第一泡建议10秒就够了；第二泡20秒；第三泡30秒，水温也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水温可用100℃。

▷非卷曲型

龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表，泡法和半卷曲型一样。

黄茶是轻微发酵的茶，与绿茶的特性比较接近，冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。

红茶：10秒钟内出第一泡茶汤

红茶，一般情况下浸泡时间都不需要太久，前几泡十秒以内就可出汤，如果时间过长，则容易造成茶汤苦涩，在这个大原则基础上，再根据自己的口感偏好和实际情况，做一些微调。

▷大叶红茶&小种红茶

滇红是大叶红茶的代表，祁红是小种红茶的代表，它们的泡法是一样的：茶水比例1:30，通常5泡，前四泡都是95℃的水温，10秒左右出汤就好，第5泡水温和浸泡时间都稍微增加，100℃的水温15秒出汤。

白茶：10秒内出第一泡茶汤

▷新白茶

新白茶用盖碗泡，通常出5泡就好了，前3泡10秒出汤，第4、5泡就不一样了，第4泡需要100℃水温浸泡20秒出汤，第5泡需要100℃水温浸泡30秒出汤。

▷老白茶

老白茶虽然经过陈化，但也不能闷泡太久！如果是老白茶饼，从第2泡起，每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以。如果是老白茶散茶，因为陈化多年，内含物质更加丰富些，出汤的时间更要快，否则茶汤也会苦涩。

乌龙：10秒内出第一泡茶汤

乌龙茶的制作过程中非常注重做青，茶味茶香释放快速，所以第一泡的冲泡时间也不宜太长。

乌龙茶分非球型（各种单丛）和球型（“铁观音”之类），下面按茶形分别来说：

▷非球型

非球型第1泡，5秒出汤，2—4泡，10秒出汤，5—7泡，20秒出汤，8、9泡40秒出汤。

▷球型

球型乌龙因为要紧一些，裹起来的。所以第一泡需要10秒时间来浸润，从第2泡开始，与非球型一样。

黑茶：20秒内出第一泡茶汤

相对于其他茶叶，黑茶也更耐泡，第1泡20秒出汤。（记住先要洗茶！）黑茶的原料比较粗老，经过发酵以后，茶叶中的可溶物浸出速度比较慢，并且黑茶多为紧压茶，经过压制的茶叶需要一定的时间舒展开来。

如果是煮黑茶，三次就差不多，茶水比例1:80到1:100左右，每次煮的时间不超过3分钟。

以上是六大茶类第一泡的出汤时间，茶友们可以参考，毕竟在实际冲泡过程中很少按着秒表来泡茶，不过经过长时间的摸索，相信大家一定能够泡出真正属于自己的茶味！