轻松读懂铁观音的三种风韵

你的气质里，藏着你走过的路，读过的书，以及喝过的茶。因此了解一个人，不仅要了解他现在的模样，还要追溯他的过去。对于一杯茶而言，既要欣赏它的滋味与香气，更要追溯它从鲜叶到成茶的历程。

无论是南来的还是北往的，不管你走到哪，总有那么一款茶，能为你消除疲劳，带来片刻的安顿。铁观音作为我国十大名茶之一，因其独特的“观音韵”而深受茶友们喜爱。铁观音的韵味分为三种，分别为清香、浓香和陈香。本君作为铁观音的铁杆粉丝，也曾亲身走进铁观音的原产地-安溪，对于铁观音的三种韵味倒是可以跟众位茶友分享一二。

— 一韵清香 —

清香型铁观音，香气高扬而纯正，具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。就好像见惯了灯红酒绿的闹市，走进青山绿水之间就会心旷神怡；听多了嘈杂喧闹的摇滚乐，一曲云水禅心就能让人清耳悦心。

如何鉴别清香型铁观音呢？最明显的特征就是“清”。其香清淡，丝丝缕缕萦绕不绝，如同兰花散发着淡淡的清香。其味清锐，回甘醇正，饮后，口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。其汤色清绿，清澈明亮，嫩黄带绿，如春色无涯，美不胜收。

清香型铁观音的传统加工工艺在发酵环节是中度发酵的，一旦发酵过度，就会导致茶叶变质，铁观音的“清”韵也就无从谈起了。而随着工艺的改良进步，现代清香型铁观音选择次数较少的轻发酵方式，做青方式增加了正味、消青和脱酸三种工艺。可别小瞧三种新工艺，消青与脱酸工艺的出现，解决了安溪做茶季因青叶量大不能及时杀青而造成发酵过度的工艺问题。不仅保障了茶农收益，也让清韵的滋味更加丰富。

— 二韵浓香 —

相对于清香型铁观音，浓香型铁观音韵味更浓，香气更多，滋味更足。干茶色泽乌润，香气细腻幽长，浓郁持久，观音韵十足。

泡一杯浓香铁观音，还未品茶，四周就已经满室飘香。汤色呈深金黄色或橙黄色，轻轻地泯一小口，一股甜花香便直冲脑门，仿佛打开新世界大门。其滋味醇厚甘滑，绵软回甘，颇有观音之神韵。浓香型铁观音香气持久，可经多次冲泡，叶底依旧带有余香。而这都要归功于它独特的加工工艺。

与清香型不同，浓香型铁观音的加工工艺较为繁杂，一般由清香型铁观音多次焙火而成。慢工出细活，正如炖广东的老火汤，万万急不得。烘焙温度必须严格控制在55-65℃区间，每次焙火需要5-7个小时，火候和时间的把握一点也马虎不得。优质的浓香型铁观音甚至要经过三天三夜的温火烘焙才能出炉。只有经历这一过程，才能完全激发出铁观音的浓香。也正因工艺的复杂，同档次的浓香型铁观音价格要比清香型铁观音高。

— 三韵陈香 —

和熟普一样，铁观音的年份越久它的价值就会更高。陈香型铁观音经过了岁月的沉淀，茶性逐渐温和，有消炎祛火、消食去腻、调理肠胃的功效，常常作为中药用于风寒感冒和肠胃疾病。因此一般情况下会被老茶厂和资深茶友收藏起来，不轻易示人。

又因其成茶时间久，被大众戏称为“老铁”。但要成为“老铁”，可不是那么容易的。优质的“老铁”，必须以优质的原料为基础，加上科学的加工和贮存，方有良好的内含物质转化， 在此基础上，还必须满足五年及以上的贮藏年份。另外，陈香型铁观音并非越陈越好，年份过于久远的，其中的营养物质就会流失，自然就没什么价值了。

由于数量稀少，陈茶仍然属于比较小众的产品，市面上的陈茶的质量参差不齐。这时候鉴别陈香型铁观音，就需要下一定的工夫了。主要有三方面的考量：一是汤色要“清”，陈茶茶汤橙红明亮、叶底软亮，茶味清纯无杂、清醇顺口。二是滋味要“甘”，陈茶滋味醇厚，回甘清甜持久。三是口感要“活”，陈茶入口顺滑爽口，基本没有刺激感。热爱“老铁”的茶友们，千万要仔细甄别。

无论是清香、浓香、还是陈香，其实代表的是三种情感，铁观音之清，清的不仅是香气、滋味与汤色，更是躁动不安的人心。一杯清香，便可安定心神。铁观音之浓，也不仅是香气、韵味之浓，更是情谊之浓。一杯浓香，便可与好友促膝长谈。而铁观音之陈，既沉淀了岁月，也沉淀了品质。一杯陈香，细细品尝，感受岁月温柔抚摸过肠胃，慢慢体会时光流转的韵味。

三种风韵又像是人生三个不同阶段，有少年之清新，中年之浓醇，老年之深沉，人生百味，尽在其中。但不管是清香型、浓香型还是陈香型，总有一杯铁观音能与你共鸣！

作者|茶道君

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