茶文化武夷的山水,武夷的茶

一

武夷山古属建州，武夷茶也称“建茶”，秦汉典籍谓之“建溪芽”。印象中，闽北人似乎没有品茶的习惯，喝茶大多只为解渴。

闽北农人，喜欢在房前屋后、田间地头栽几丛茶树，清明前后采来茶青，在煮饭的大铁锅里炒制烘焙，制成的干茶谓之土茶。讲究的人家把土茶盛在密封防潮的锡罐里，罐盖贴一方红纸片，辟邪又喜气。普通人家用泥瓦罐装茶，红纸片贴在罐腰，罐口封上厚厚的牛皮纸，用麻绳捆扎，看起来倒也雅致。

这罐茶得应付全家一年之需。平时家里来了客，或农活困顿、生病体虚之时，抓一把土茶，和着冰糖一起泡成滋补又解乏的冰糖茶。冰糖茶是当年农家最美的盼望。“淘气鬼”能钻空子，每每想要解馋，便说自己困顿劳乏或不想吃饭之类，总能从慈爱的祖母那里得到一杯冰糖茶。

说闽北人没有品茶习惯并不确切。现在，生活越来越好，大伙三五成群聚在一起泡工夫茶，不再端着大碗引颈牛饮，闲话配茶水，用一口杯慢慢啜了。

二

到了宋代，国家政治、经济、文化重心南移，远离疆场的建州，民间文化空前繁盛，贵族、学人、士大夫乃至庶民，无不热衷品茗和斗茶。每年新茶上市，茶农便将自家新产的龙凤茶饼碾成末，沏之以开水，比试茶汤，蔡襄在《茶录》里定了胜负的标准：“以水痕先者为负，耐久者为胜……”

乾隆初年，大批晋商来武夷山贩茶，武夷茶经鄱阳湖溯长江、汉水北上，从中俄边城恰克图进入俄国和欧洲，开辟了举世闻名的“万里茶路”。关于“万里茶路”，晋商的故乡山西祁县、平遥以及武夷山市等地的地方史志均有记载。

茶的种类很多，不同的茶冲泡方法和斗茶的评判规则也不同。所谓白茶，唐代是专指从白叶茶树上采摘的茶。宋代，有人打破传统，将采来的茶青不炒不揉，任其自然风干，称之白茶，闽北农家叫它“懒人茶”。白茶最大限度地保留了茶的营养，是最接近自然的原味茶。明代田艺蘅《煮泉小品》曰：“茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。”

好茶要有好的茶具与之相匹配，建窑出产的兔毫盏是建茶的绝配。蔡襄《茶录》曰：“茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，煸之久热难冷，最为要用。” 持同一观点的还有朱琰，他在《陶说》里分享道：“宋时茶尚撇碗，以建安兔毫为上品。”

三

28年前的秋天，我们一行去武夷山桐木村旅行。夜晚，我喜欢一个人待在书房，泡一壶正山小种红茶，坐在书桌前享受夜的静谧。红茶特有的淡淡的“桂圆香”从书桌的白瓷杯里溢出，混合着茶汤温热的水气，在灯光下弥漫。这种境界，有音乐才好，最好是古琴曲《文王操》或《山居吟》之类。乐曲和着茶香，从灯光下慢慢滑过，轻轻地滑向夜的深处。

琥珀色的茶汤从紫砂壶缓缓注入白瓷杯，发出轻微的声响，溅起细碎的水花，淡淡的白沫荡漾在温润的瓷杯。灯光下，水雾缥缈，乐音袅袅……这种感觉真好，身虽静止，心却活跃。

品茶是人生，品的是一种感觉。只有在这种心境，人们才能理解柳宗元笔下那位孤独的“垂钓寒雪”的老翁，有没有钓到鱼真的不重要，他要的是垂钓寒雪、对话天地。

武夷山深受佛、道、儒等多种文化滋养，武夷的山水之美是佛和、道清、儒正的人文之美。武夷茶吸纳了武夷山水之精华，带着自然的芬芳和宗教淡雅的禅意。心若细，若有缘，你便能品出佛家的空灵、道家的自然和儒家的美善。

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文章来源丨闽北日报、学习强国

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