2021年茶艺师(初级)考试试卷及茶艺师(初级)模拟考试题库
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1、【单选题】判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。( C )
A、滋味
B、汤色
C、香气
D、季节
2、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。( D )
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装
D、保持工作服洁净、整齐
3、【单选题】冬季严寒最适选饮青茶,青茶味微甘、性温、。( C )
A、寒性强
B、温和适中
C、热性强
D、醇厚鲜爽
4、【单选题】茶艺师向顾客推荐茶饮时,要根据( )进行推荐。( B )
A、茶艺馆的经营状况
B、顾客特点和季节情况
C、茶饮价格
D、茶艺师表演特长
5、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时,茶盘一般用( )制成,用于陈放泡茶用具。( A )
A、木或竹
B、瓷或不锈钢
C、塑料或不锈钢
D、竹或塑料
6、【单选题】识别高山茶与平地茶,平地茶的外形条索( )。( D )
A、紧结,身骨较重实
B、壮粗,身骨重实
C、软散,身骨轻飘
D、细瘦,身骨较轻
7、【单选题】绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿,茶汤( )。( D )
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
8、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、( )、氨基酸、维生素、矿物质等。( A )
A、茶多酚
B、蛋白质
C、脂肪
D、叶绿素
9、【单选题】具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。( B )
A、氨基酸
B、茶多酚
C、叶绿素
D、氟化物
10、【单选题】在冲泡茶的基本程序中的环节讲究根据茶叶品种不同,达到的要求不同。( B )
A、选水
B、煮水
C、奉茶
D、收具
11、【单选题】要想品到一杯好茶,首先要将茶泡好,需要掌握的要素是:选茶、择水、( )、雅室、冲泡、品尝。( C )
A、紫砂壶
B、随手泡
C、备器
D、盖碗杯
12、【单选题】宋代( )的产地是当时的福建建安。( C )
A、龙团茶
B、栗粒茶
C、北苑贡茶
D、蜡面茶
13、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、的环节是为了提高泡茶水温的目的。( A )
A、温壶(杯)
B、清洗茶具
C、保持水温
D、不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中
14、【单选题】在茶艺馆营业前的准备中,要求茶艺师( )。( A )
A、化淡妆
B、化浓妆
C、不化妆
D、喷洒香水
15、【单选题】茶叶中含有多种化学成分。( D )
A、100
B、300
C、400
D、600
16、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是。( A )
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
17、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境,为达到“净、雅、洁”的效果,下列做法不妥当的是( )。( B )
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和,空气流通
18、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,( )。( D )
A、芽叶幼嫩
B、芽叶已老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟
19、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。( A )
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
20、【单选题】在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是( )。( C )
A、在工作中不应有冒险精神
B、为了利润或业绩,允许降低安全系数保障的操作
C、执行劳动安全卫生规程
D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的
21、【单选题】茶艺的主要内容是( )。( A )
A、泡茶和饮茶
B、表演和欣赏
C、评比和鉴赏
D、选茶和鉴别
22、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( )。( A )
A、香气变淡
B、汤色变淡
C、汤味变苦
D、汤色变浑
23、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,也非常重要。( D )
A、长相、身材
B、手的修长
C、头发长短
D、个人的仪容、仪表
24、【单选题】防止茶叶陈化变质,必须要了解陈化原因( ),水分含量过高,储存于高温高湿,有阳光直射。( A )
A、存放时间1年以上
B、存放2年以上
C、存放半年以上
D、存放1季度以上
25、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列( )姿势是错误的。( A )
A、直接坐下进行茶艺表演
B、转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度
C、站立时两手合握于腰部
D、保持微笑、含蓄
26、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中,( )是冲泡技巧中的三个基本要素。( D )
A、茶具、茶叶品种、温壶
B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间
D、茶叶用量、水温、浸泡时间
27、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水,使茶杯中茶叶( ),有助于茶汤浓度达到上下一致。( B )
A、充分吸湿
B、上下翻滚
C、飘浮水面
D、快速下沉
28、【单选题】台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长,色泽( ),有青蛙皮状灰白点。( B )
A、灰绿
B、深绿
C、黄绿
D、嫩绿
29、【单选题】锡作为储茶器具的优点是。( C )
A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味
B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味
C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味
D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味
30、【单选题】科学饮茶的基本要求是( )。( A )
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮
B、正确选择茶叶和正确冲泡方法
C、正确冲泡方法和正确的品饮
D、正确选择茶叶和正确的品饮
31、【单选题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重两因子。( A )
A、香气与滋味
B、香气与汤色
C、香气与叶底
D、滋味与汤色
32、【单选题】乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或( )色。( D )
A、绿
B、浅绿
C、黄绿
D、密黄
33、【单选题】一般普通红茶和绿茶,头泡茶以冲泡( )饮用为好。( A )
A、30-50s
B、10-20s
C、20-30s
D、60-75s
34、【单选题】80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。( D )
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
D、绿茶
35、【单选题】茶艺是( )的基础。( C )
A、茶文
B、茶情
C、茶道
D、茶俗
36、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快,叶底( )。( D )
A、柔软而薄
B、粗老花杂
C、欠匀而轻飘
D、柔软厚实
37、【单选题】冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是( )克绿茶,冲入开水50—60mL。( B )
A、2g
B、1g
C、3g
D、4g
38、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡( )茶叶。( A )
A、红茶
B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶
39、【单选题】茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( )。( C )
A、氨基酸
B、茶多酚
C、还原糖
D、茶黄素
40、【单选题】冲泡黑茶时,将沸水大水流冲入盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水( )。( D )
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
41、【单选题】茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。( D )
A、兴奋
B、利尿
C、强心
D、抗氧化
42、【单选题】《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。( D )
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
43、【单选题】茶的精神财富被称为( )。( B )
A、广义茶文化
B、狭义茶文化
C、宗教茶文化
D、宫廷茶文化
44、【单选题】景瓷宜陶是( )茶具的代表。( C )
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代
45、【单选题】明代饮用茶叶主要是( )。( D )
A、团茶
B、饼茶
C、粒茶
D、散茶
46、【单选题】( )又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖。( C )
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷
47、【单选题】( )的特点是质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手。( B )
A、瓷器茶具
B、玻璃茶具
C、金属茶具
D、竹木茶具
48、【单选题】下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。( C )
A、营养食品标签
B、产品质量标准
C、包装标识标准
D、内销茶叶标准
49、【单选题】下列水中是属于软水。( D )
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
50、【单选题】黑茶的品饮,重在( )。( C )
A、寻香、观型
B、探色、求味
C、寻香、探色
D、寻香、求味
51、【单选题】花茶品饮时,冲泡一饮后,茶碗中留下( )茶汤,续水两次、再三次,高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。( B )
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
52、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。( B )
A、200G
B、250G
C、300G
D、350G
53、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、、杯托。( D )
A、随手泡
B、茶巾
C、温度计
D、品茗杯
54、【单选题】是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。( A )
A、茶荷
B、茶海
C、茶船
D、茶通
55、【单选题】世界上第一部( )的作者是陆羽。( D )
A、药书
B、农书
C、兵书
D、茶书
56、【单选题】凡是含有较多( )的水,称为硬水。( A )
A、Ca2+、Mg2+
B、Fe2+、Fe3+
C、Cu2+、Al3+
D、Cl—、SO42—
57、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。( C )
A、米曲霉
B、镰刀霉
C、黑曲霉
D、冠突曲霉
58、【单选题】历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是( )。( B )
A、南瓜壶
B、树瘤壶
C、书画壶
D、鱼化龙壶
59、【单选题】《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。( A )
A、≤0.2mg/kg
B、≤0.5mg/kg
C、≤2mg/kg
D、≤60mg/kg
60、【单选题】井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当铁的含量大于0.3毫克/升时,用于泡茶茶汤品质( )。( D )
A、汤色加深,汤味变淡
B、汤色加深,汤味变涩
C、汤色变淡,汤味带咸
D、汤色黑褐,汤味苦涩
61、【单选题】( )瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。( A )
A、哥窑
B、钧窑
C、汝窑
D、越窑
62、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是。( D )
A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶浓香
B、红茶甜香,绿茶花香,乌龙茶熟香
C、红茶浓香,绿茶清香,乌龙茶甜香
D、红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香
63、【单选题】《茶叶卫生标准》规定茶叶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。( A )
A、DDT
B、敌敌畏
C、甲胺磷
D、杀螟硫磷
64、【单选题】茶的起源,传说是( )尝百草,得茶解毒。( A )
A、神农
B、伏曦
C、尧舜
D、吴理真禅师
65、【单选题】按照国家卫生标准规定,绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于。( C )
A、0.2mg/kg
B、0.1mg/kg
C、0.05mg/kg
D、不得检出
66、【单选题】冬季严寒最适选饮青茶,青茶味微甘、性温、( )。( C )
A、寒性强
B、温和适中
C、热性强
D、醇厚鲜爽
67、【单选题】江河湖水泡茶,取水应在远离人烟的地方,水。( B )
A、含泥砂少
B、含污染物少
C、含矿物质少
D、含氧气较多
68、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需( )不同。( D )
A、水质
B、煮水器皿
C、时间
D、水温
69、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时,用茶承,它分上下二层,上层是个( )的盘,下层为钵形水缸,用来盛接泡茶时废水。( C )
A、平面
B、光亮
C、有孔
D、有槽
70、【单选题】具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。( C )
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素
71、【单选题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重( )两因子。( A )
A、香气与滋味
B、香气与汤色
C、香气与叶底
D、滋味与汤色
72、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:( )、看人数、看茶叶。( A )
A、看场合
B、看喝茶人的身份
C、看喝茶的心情
D、看现有的条件
73、【判断题】茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。( × )
74、【判断题】茶艺师在导购推销时,有效争取顾客,要做到嘴勤,即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解。( × )
75、【判断题】尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性,用自己最大的努力实现经营利润指标。( × )
76、【判断题】秋天宜饮用绿茶,是因为绿茶维生素C含量高,品质温和适中。( √ )
77、【判断题】泡茶时冲泡器具选择,如饮用乌龙茶、则重在“啜”,宜用玻璃杯来泡茶。( × )
78、【判断题】不同慢性疾病者选择茶饮时,高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶和白茶。( √ )
79、【判断题】pH值是表示溶液的酸碱度。( √ )
80、【判断题】安溪铁观音的品质特点:条索卷曲、壮结、重实;色泽鲜润显砂绿;冲泡后,香气馥郁持久,有“七泡留余香”之誉。( √ )
81、【判断题】宋代的五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。( √ )
82、【判断题】茶艺师向顾客推荐茶饮时,要根据茶艺馆的经营状况进行推荐。( × )
83、【判断题】干看春红茶的品质特点是色泽红润,有较多白毫,条索粗松,香气馥郁。( × )
84、【判断题】明代饮用茶叶主要是饼茶。( × )
85、【判断题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。( √ )
86、【判断题】冬天适宜选饮红茶,因其热性比绿茶强。( √ )
87、【判断题】炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶,寒冬季节宜饮桂花茶。( √ )
88、【判断题】从滋味判断新、陈茶差别,陈茶即使保管良好,也会出现色暗、香沉、味薄之感。( √ )
89、【判断题】白茶品饮时,冲泡大约5分钟后,茶汤呈浅黄色,此时,方可端杯品尝。( × )
90、【判断题】乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。( √ )
91、【判断题】在挑选茶叶时,只要具备外形匀整无杂物就是好茶。( × )
92、【判断题】金属茶具按质地不同可分为:金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。( √ )
93、【判断题】当井水中铜的含量大于0.2PPm时,用于泡茶茶汤品质发暗,汤味苦涩。( √ )
94、【判断题】一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。( × )
95、【判断题】开展道德评价时,自我批评对提高道德品质修养最重要。( × )
96、【判断题】泡茶用水的pH值小于5,茶汤品质较好。( √ )
97、【判断题】当宾客入座后,服务员将茶单双手交与宾客,并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客自己选定。( √ )
98、【判断题】冲泡绿茶演示中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾入1/3杯的开水,从左到右依次净杯。( √ )
99、【判断题】红茶类属全发酵茶类,其茶叶颜色深红,茶汤呈朱红色。( √ )
100、【判断题】养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中,并经常以油剂擦拭壶身。( × )
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