图解茶叶知识,几张图让你搞懂茶叶体系

hello，大家好，我是loridic。茶大家都喜欢喝，但茶叶相关的知识你了解多少呢？一起来学习一下吧。

看上图，一目了然对不对。首先茶叶来自茶树新梢的嫩叶或嫩芽。然后茶可以分为基本6大类茶和再加工茶。

基本的6大类茶为：绿茶，属于不发酵茶；白茶，属于轻微发酵茶；黄茶，属于微发酵茶；青茶，也叫乌龙茶，属于半发酵茶；红茶，属于全发酵茶；黑茶， 属于后发酵茶。

其中，后发酵茶属于全发酵茶，它们的区别在于：全发酵茶是在茶叶干燥之前完成发酵（接近100%）；后发酵茶是在茶叶干燥之后还持续发酵。 后发酵有的是自然发酵（生普洱茶），有些是人工发酵（普洱熟茶）。

再加工茶包括：花茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。

按照发酵程度，基本的6大类茶顺序如下图：

既然我们是搞学习力的，自然要速记一下这个知识点对不对，这个知识点说得出来，就能秒杀了不少人，说不定让别人对你刮目相看哦。

口诀：李（绿）白黄，庆（青）红黑。

理解：李白拿黄旗，庆祝红黑诗歌比赛。

所以我们知道，绿（李）茶是不发酵的，黑茶是全发酵的，它也是后发酵的对不对，一下子就记住了。

那平时喝什么茶好呢？应该如何选择适合自己的茶？我们逐一来看看。

一、绿茶

绿茶经鲜叶高温杀青、揉捻、干燥制成。它的特点是汤色和叶底都呈绿色。而且香高，味醇，形美和耐冲泡。

又因为绿茶是未发酵茶，也就是茶多酚未氧化（发酵），所以它富含茶多酚和咖啡碱等，既能醒脑提神，缓解疲劳，又可利尿、防辐射、降血脂、瘦身、助消化等。

绿茶性属于苦寒，味略苦，所以适合胃热者饮用，脾胃虚寒者则不宜过多饮用。夏季炎热时，喝绿茶正好取其苦寒之性，以消暑解热、生津止渴。

绿茶适合有抽烟喝酒习惯，容易上火、热气及体形较胖的人（即燥热体质者）喝。

因为绿茶含有丰富的茶多酚，具有收敛作用，会刺激肠胃，空腹情况下这种刺激更强，所以空腹不要喝，孕妇也不要喝。

二、白茶

白茶由鲜叶萎凋后直接晒干或低温烘干而成，属于轻微发酵茶。

白茶的特点是：芽头肥壮，满披白毫；汤色黄亮清淡，味鲜醇，有毫香。同时它性清凉，能起一定的药理作用，最具养生功效和保健功效。

白茶含有茶多酚、咖啡碱等，所以有消除疲劳、提神、杀菌等功效。此外，它还含有活性酶、维生素A、黄酮类天然物质等，所以可以加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，从而可以保护肝脏；同时对人体的造血机能有保护作用。其中的活性酶还能促进血糖平衡，促进脂肪分解代谢，控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分。

白茶适合食欲不振的人、老年人、常对着电脑的年轻人、晚睡的人、糖尿病患者和肝脏不好的人喝。

三、黄茶

黄茶由杀青、揉捻、闷黄、干燥而成。

其特点是黄汤黄叶，香气清纯，喝起来甜爽的感觉，具有果香。

黄茶可以分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

黄茶可以提神醒脑、防辐射，还能健肠胃、提高人的免疫力。其中黄茶含氟较高，可以护齿明目，常漱口可防龋齿。

黄茶适合脾胃不好的人（含消化酶）、肥胖的人（含有消化酶、纤维素、维生素）、常对电脑的人（含有大量的茶多酚）、牙齿不好的人（含有氟离子）等。

四、青茶（乌龙茶）

乌龙茶经过鲜叶晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙而成。

它的特点是既有红茶醇厚口感，又有绿茶的清香。一般汤色金黄，含有微香，汤味虽香但不强烈，给人悠悠然的感觉，入口甘甜，口感爽朗，喝完后齿颊留香，回味甘鲜。

乌龙茶性中性，比较温和。适合适合肥胖的人（单宁酸）、听力不好的人（减少影响听力退化的因素）、高血脂的人（降低血液粘稠度）、抗衰老和爱美的人（含有丰富的维生素C）等。

常见的乌龙茶有大红袍、铁观音、黄金桂、武夷岩茶、凤凰单丛、漳平水仙、鸭屎香等。

五、红茶

红茶一般由采摘、萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥而成。

它的特点是红叶、汤色色泽红亮，干红茶多为暗红棕色，形状多为条状、颗粒状、毛状芽。口感顺滑绵纯、入口即化、具有持久回甘味。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气更加明显。

红茶可以分为：功夫红茶、小种红茶等。常见的有祁门红茶、云南滇红、正山小种、金骏眉等。

红茶适合体寒人群（温补祛湿）、肠胃不良者和老年人（性温、不刺激）、需要利尿的人（咖啡碱和芳香物质）、提神消疲的人（咖啡因）、提高免疫力的人（抗氧化剂）、需消炎杀菌和清热燥湿的人（茶多酚、醣类、氨基酸、果胶等）、需要骨骼更强壮的人（多酚类有抑制破坏骨细胞物质活力）等人群。

六、黑茶

黑茶由杀青、揉捻、渥堆和干燥等工艺制成。

它的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。

黑茶的特点有：干茶呈黑褐色，多由粗老的梗叶制成、汤色有橙黄色、枣红色，具有纯正的陈香，滋味醇厚，回甘好，因为它属于后发酵茶。

发酵的方式也跟红茶不同，黑茶的渥堆发酵是在酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果。一般而言，黑茶的香气不及红茶高扬，更为沉郁。而红茶的发酵主要是内源性酶促发酵反应，即茶叶本身所含的酶，其中以多酚氧化酶和过氧化酶对多酚类物质的氧化作用为主体以及伴随的化学反应。

黑茶的产地一般有四川、云南、湖北、湖南、陕西。常见的品牌有：湖南黑茶（茯茶、安化黑茶）、四川黑茶（边茶、四川雅安藏茶）、滇桂黑茶（广西六堡茶、云南黑茶【普洱茶】）、湖北老黑茶、陕西黑茶等。

黑茶适合长期应酬的人（冠突散囊菌发酵液的作用助消化、改善人体肠道）、老年三高者（茶氨酸抑制血压、茶黄素软化血管）、工作劳累者（氨基酸）、需要减肥的人（膳食纤维）、容易便秘者（肌醇，叶酸，蛋氨酸调节脂肪代谢，芳香物质溶解脂肪）等人群。

黑茶因为是后发酵茶，所以在良好温度、湿度、避免直接光照等环境下，越陈越香。

总之，各类茶都能提神醒脑、消除疲劳、缓解压力等。一般来说发酵茶因为性温和，大部分人都适合喝，不发酵或者轻微发酵茶，选适合自己的来喝就好。

也要注意几点：

1、喝热茶，不喝凉茶。

但如果是外用消炎杀菌，用凉茶。

2、晚上少喝绿茶等不发酵的茶，容易睡不着。

3、孕妇各类茶都不适合喝。

4、空腹尽量不要喝茶。

5、泡好的茶尽量30分钟内喝掉，不喝隔夜茶。

好啦，这篇图解茶知识就介绍到这里，大家有受益吗？

现在问题来了，大家一般都喜欢喝啥茶呢？欢迎点赞留言。[捂脸]