你不知道的碧螺春真相（二）——等级
文 / 董千山
今年春天气温回升晚，连带着江南的春茶也比往年晚了一周左右上市。这两天来访的当地茶农告诉我，因为气温低，在洞庭东山、西山顶上，一些碧螺春群体小叶种的老茶树——3月底才刚刚出芽，等着做一芽一叶的明前碧螺春。
一般来说，一芽一叶是特级碧螺春的标准。用核心产区山上的纯正原树种做的一芽一叶特级碧螺春，在懂得品鉴的茶人眼里，属于一等一的好茶。
但茶农告诉我，这么好的茶，做出来也卖不了多少钱。只因现在卖茶的人多，各类产地、各路来源、各类包装的碧螺春牌子也多，很多都标有特级字样。特级两个字，在市场上已经没有太大吸引力。
董叔爱喝碧螺春，每年都以喝到纯正的特级洞庭碧螺春为幸。所以这次就不得不说说碧螺春的等级，重点是洞庭碧螺春。
现在大家都会去网上买茶。很多网店卖的茶叶作为农产品销售，不标等级，只有价格。就像大家去菜场买菜，青菜萝卜，价格随行就市，不会有一级萝卜、二级白菜之类的说法。
也有人去商场和超市买茶。那里一般都是统一包装，折算价格的话，200元一斤的碧螺春和龙井也多得是。商超卖的主要是日常用茶，属性上更像标准化工业品，茶包装上一般印有“特级”或“一级”字样。
还有人会去专业的茶庄或茶道会所买茶。那里的茶包装精美，也会有极品、精品、臻品或生态、有机等等各类标签（或等级），价格往往不菲。
很多人不明白，极品和精品，200元的特级和2000元的特级，有什么不同？要搞明白这些，必须先简单说一下相关产品标准。
我们国家目前实行四级标准体系，由高到低，分别是国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。通过标准审核的产品都有一个标准号。标准号都以特定字母开头，例如GB/开头代表国家标准、NY/开头代表农业部发布的行业标准、Q/开头的代表企业标准等。
碧螺春执行的是行业推荐标准。2004年，国家农业部发布《碧螺春茶》（NY/T 863—2004）行业标准。在这个标准里，碧螺春是限定在“江苏太湖、宜溧、宁镇丘陵茶区”的特定工艺的一种“特种绿茶”。
图一：碧螺春定义（截图来源：NY-T 863-2004 碧螺春茶）
碧螺春的等级根据“感官品质特征”分为“特级、一级、二级、三级”。
图二：碧螺春等级
洞庭碧螺春作为历史名茶，执行的是国家标准。2003年，国家质检总局和国家标准化管理委员会发布过一版《原产地域产品 洞庭（山）碧螺春茶》（GB/18957—2003）国家标准。
2008年，新版《地理标志产品 洞庭（山）碧螺春茶》（GB/T 18957—2008）国家推荐标准发布，替代了2003年的旧版。
新旧两个版本中，洞庭碧螺春的等级划分都是一样的，只有五等：“按产品质量分为特级一等、特级二等、一级、二级、三级”。也就是本地茶农常说的特一、特二、一级、二级、三级。
每个等级的感官指标也都不变。例如特级一等：条索“纤细、蜷曲呈螺”，色泽“银绿隐翠鲜润”，香气“嫩香清鲜”……
商超里面的碧螺春，其实很多执行的是标准号以Q/开头的企业标准。企业标准，目前执行的是备案制。不同的企业根据自己的生产加工能力，制定不同的企业标准。所以，同样是特级，不同的企业生产出来，价格当然可以会有天壤之别。
至于各类茶馆里面的极品、臻品、精品……那些是商家用来区分自家产品等级的名目标签，和标准无关。
现在，大家应该都大致明白了碧螺春标准的基本脉络。
无论在什么情况下买碧螺春，首先看一下产品包装上有没有执行的标准号，确认一下是国家标准、行业标准还是企业标准。如果是国家标准（GB/T）开头，基本可以判定是洞庭碧螺春。如果是行业标准（NY/T）开头，那就是限定产区的碧螺春。如果是企业标准（Q/）开头，那么基本就是一般茶农所说的外地碧螺春了。不同标准，特级的标价差别自然就大了。
国家标准体系中的茶叶标准，基本指的都是生产标准。所以，买茶人如果看不到包装上的标准号，也不懂品质和价格的行情，那就问问原产地的茶农或专业的茶人，手里的茶属于国家标准中的什么等级。
从国家标准来看洞庭碧螺春的价格。特级一等和特级二等，生产成本高，总体产量少，市场价格贵，适合有条件、有兴趣的买主。对于大多数消费者，董叔推荐一级和二级，口味品质都很纯正，性价比高。
当然，茶叶是农产品，气候、水土、手艺上的差别都会带来品质上的细微区别。大家可能已经注意到了，洞庭碧螺春国家标准里面的等级划分，依据的都是“感官指标”。通俗点说就是：你买的茶到底是什么级别，只有买多了，喝多了，到时候自然明白！
那是不是要喝很多才能懂呢？董叔有一个简单的办法，带上自己从城里买的碧螺春，到农户家里对比着喝。茶的好坏，立见高下。
说到底，茶是用来喝的。作为世代制茶的茶农，对当地茶的品质当然是掌握得最精到。现在茶农手里的洞庭碧螺春，在市场上常常找不到识货的买家，这说明当前市场对这种茶的认知不够。
换句话说，与市场上已经动辄上万的其它名茶比，洞庭碧螺春无论从历史地位、文化内涵、还是自身品质而言，都具有足够的价格优势和市场潜力。无论现在的价格行情多少，在懂茶的人看来，买到都是超值。
所以董叔也对来访的茶农说，保护好他们茶园里的碧螺春群体小叶种。现在信息发达，随着爱茶懂茶的人越来越多，多不了多久，坚持原产地、原工艺、原树种的洞庭碧螺春就会回归她应有的市场价值。
说了那么多，关于洞庭碧螺春的等级标准，董叔简单归纳为三点：
一，茶的品质决定茶的等级，茶的等级决定茶的价格。
二，买茶如果看等级，国家标准相对企业标准更统一。
三，原产地茶农产茶制茶卖茶，依据的只有国家标准。
顺便说两句标准体系变革。目前我们的国家标准体系和标准化管理体制是上个世纪80年代确立的，经过几十年的发展，现在已经非常复杂，堆积了很多问题，和我们国家的社会经济发展要求有相当落差。
2015年，国家推出《深化标准化工作改革方案》，要通过五六年的时间，建立一个由政府主导制定的标准与市场自主制定的标准协同发展、协调配套的新型标准体系。
也就是说，大家可以期望几年后买茶的时候，参考依据会更清晰规范一点。
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