茶知识 绿茶到底要不要醒茶

  关于"洗茶"，很多茶友知其然，而不知其所以然，因此逢茶便洗，把洗茶当成了泡茶前的固定步骤，这个应该是个误解。专业茶人一般不会在泡绿茶的时候进行洗茶或醒茶。

    绿茶属于不发酵茶，不需要洗茶，绿茶第一道茶都是它们的精华所在，绿茶主要采用新鲜茶树的嫩叶作为原料，通过杀青、整形、烘干等工序制成，初春采摘，也无农药，一芽一叶鲜嫩度高，不耐冲泡、也不耐高温，耐泡程度也低，根据绿茶特性洗茶则会使茶味变淡。绿茶它并不是紧压成块状，或是陈放已久的陈茶，绿茶本身存放时间不长，主要在于其鲜嫩度，茶汤主要也讲究一个鲜。

绿茶中含有非常丰富的茶多酚，氨基酸，当绿茶与热水相遇茶叶中有益人体的营养物质就会迅速溶解出来，如果洗茶则会降低茶叶冲泡次数，使得后续茶汤滋味淡薄。而绿茶的第一泡可析出物质为40%左右，洗茶则会导致茶叶营养物质流失，因此绿茶不需要洗茶。如果洗茶倒掉第一泡（绿茶最多4泡）那么就倒掉了绿茶中精华物质。倒掉的话实在是浪费。

而且洗茶对香气的浓度及持久度有一定的影响，淋洗的绿茶香气浓度下降，下降幅度与淋洗时间成正比。绿茶的第一泡是其滋味最浓郁的一泡，必定汤色饱和度和亮度都高，内质丰厚，鲜爽回甘。绿茶茶叶比较鲜嫩，这类茶叶几乎已经处于“苏醒”状态，只要与水接触，就能立即焕发出勃勃生机。因此强烈建议茶友们不要给绿茶“洗茶”“醒茶”。

如果茶友们洗茶是为了洗去茶上灰尘，或残留农药，那么作为一名专业茶人的建议是，合格的绿茶是不需要洗茶的，不合格的绿茶也不是洗一洗就能解决问题的。