天热了，“冷泡茶”和“沸水泡茶”，谁才是喝白茶的最佳方式

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

农历二月，还属于仲春阶段。

印象里，本应该是草长莺飞，绿柳如烟，万物生机盎然。

但福州似乎是超常发挥，上周末的温度，就已经飙升到将近30℃。

如果不看日历，还以为是到了夏天。

今天早上出门前，再三斟酌，还是套了一件薄薄的针织衫。

出门后，清晨的微风吹过来，觉得有些凉凉的，心里直犯嘀咕“穿少了”。

然而，还没出小区，才发现自己哪里是穿少了，明明就是穿多了。

前面一位小哥，直接穿的是短袖，那边还有一位慌慌张张跑着，像是上班要迟到的姑娘，身着一身浅白色的薄纱连衣裙，脚蹬高跟鞋一路小跑。

又仔细观察了周围一圈，有人像自己穿的一样多，还有人比我穿的还多。

真真是到了“二八月，乱穿衣服”的时候了。

不过按照老一辈的说法，春捂秋冻，不生杂病，过早贪凉总是不太好。

况且，疫情当下，让更多人明白，身体才是革命的本钱。

《2》

前几日，有位茶友特意来问：

“有没有哪一款白茶，适合做冷泡茶，冷着喝味道也很好的？”

对方还补充，说是最近天气太热了，热茶实在喝不下，想喝些凉快的。

被李麻花看见了，立即拿过手机，准备用中医的知识劝茶友，告诉他，不要贪凉。

天气渐渐热了，人体外的温度是比较高的。

这时候喝冷泡茶，吃冷饮，大概率会刺激肠胃，影响身体。

并且，因为局部温度骤降，温度调节失衡，反倒更容易发生中暑。

人体正常的体现，首先就是体温平衡，你看我们去就医的时候，中医会先摸额头，西医则会量体温，正是这个道理。

所以说，过度贪凉，非但不能解热解暑，反而不利于健康。

另外，女性天生属阴，寒气聚在体内不容易散。

很多女性茶友，一到冬天就怕冷，气血虚弱，冻手冻脚，喜欢煮老白茶喝，暖身又安神。

本身体质虚弱的朋友，就更要注重保暖，尽量远离各种冷饮、冷水。

如今，大多数人都处于一种“亚健康”的状态。

工作压力大、作息不规律、饮食习惯不好等等，遇上冷泡茶，更是让这种情况雪上加霜。

曾经看过一本书，里面有句话很中肯：

“你的身体会告诉你哪些东西不适合你，你越听它的话，就会生活得越好。”

比如喝冷泡茶，当下确实会觉得很凉快，可也只是一时的。

除非有钢铁般强大的胃功能，否则，真的不建议大家盲目追求冷泡茶。

其实，如果要说解暑，喝热茶反而效果更好。

按照自然界的规律，到了夏天，人体就是要微微出汗，排出汗液后，体温便会下降。

喝一杯热茶，让毛孔打开，慢慢发汗，不久便会觉得浑身通窍，舒爽惬意。

《3》

以上，是李麻花站在中医角度给茶友的回答。

而自己，则从白茶本身出发，同样不建议用冷泡。

根本原因，是冷水无法释放出白茶内丰厚的营养物质。

要知道，白茶的芽头和叶背上，都覆盖着浓密的白毫。

尤其是高山白茶，因为温度低，白毫更加的浓密、厚实。

白毫的作用，在茶树生长的时候，能够保护嫩梢，并且具有很强的防水性。

所以，用冷水泡白茶的时候会发现，干茶往往会漂浮在水面上，就像冰山露出水面的一角。

据观察，大部分的茶叶，都没有接触到水。

只有底下的，小部分的茶叶与水接触，释放了些许少得可怜的内质。

掉落到茶汤里的白毫，也是稀稀拉拉，不丰富。

可想而知，这样的茶汤喝起来，必然是寡淡的，薄弱的，没什么香气，只有淡淡的茶味。

这也是为什么，我们平时都提倡要用沸水冲泡白茶。

一来，沸水能尽可能快地浸润白茶。

头道茶汤里，就会有大量的白毫被沸水冲刷下来，喝起来，温柔、稠滑、细腻。

虽然滋味物质尚未充分释放，但白毫带来的润泽感和淳和感，足以俘获人的感官。

二来，沸水能释放芳香物质和滋味物质。

通常来说，茶叶的香气是按照沸点释放的，沸水泡茶能激发出高、中、低不同沸水的茶香。

同时，也能让滋味物质更快、更充足地析出，让茶汤变得饱满充盈。

在沸水的加持下，这杯茶汤喝起来便是鲜香醇爽，香清甘活的。

按照我们中国人自古以来的饮食习惯，都是喜欢吃热菜，喝热水，饮热茶。

即便是矿泉水，纯净水，水质已经达到能够直接饮用的标准，但我们已经习惯了那个温度了，跟肠胃也产生了默契。

此时，就离不开热水了。

《4》

也有人说，冷泡茶喝起来不是更清甜吗？

理论上来说，温度越高，茶多酚和咖啡碱的释放速度也就越快。

所以，热茶中苦涩物质的含量，的确可能比冷泡茶更高。

但只要出汤速度够快，快出水泡出来的白茶，也能做到不苦不涩，清甜鲜爽。

白茶苦涩，主要和品质，以及冲泡手法有关。

如果是品质不佳的白茶，本身含有太多的苦涩物质，那么不管怎么泡，都带着挥之不去的苦涩感。

也的确只有用冷泡的方式，才能勉强掩盖缺点，让苦涩物质少释放一些，而不至于原形毕露。

还有的朋友，盖碗使用不当，容易闷泡。

一闷泡，茶多酚和咖啡碱物质就会过量释放，让白茶汤变得浓酽苦涩。

对于这部分“手残党”来说，冷泡茶确实更省时省力。

但这样的泡茶方式，牺牲了一款好茶，让丰厚的内含物质无处释放。

只能被紧锁在茶叶体内，白白浪费，暴殄天物。

可见，沸水泡的白茶，比冷泡茶更有内涵。

营养物质充分释放到了茶汤里，再被我们喝进肚子里，补益身体。

反观冷泡茶，只是释放了些许微弱的茶味，并不足以称得上饱满。

甚至还糟蹋了大把的养分，没有办法被我们喝到，无法被人体吸收。

因此，越是高端的茶，越要用沸水来泡。

这样才能让香气和滋味物质共同释放，让品饮者感受到它的魅力和价值。

否则，清汤寡水，淡薄如白开水。

很难不让人怀疑，这么贵买回来的茶，表现这么普通，真的不是被骗了吗？

实际上，是水温不对。

茶叶好不好喝，沸水一冲，便知道了。

《5》

对“好喝”的标准，人各有异。

有人觉得，茶叶要香气丰富，汤水饱满，有层次感，才算好喝。

这是大多数茶客的想法，算是一条平均线。

而有的人，则要求很低，认为茶不苦不涩就算好喝。

自己不禁哑然，这样的标准，也太容易做到了。

只要调整茶水比例，茶少水多，或者降低水温，用冷水泡，就基本不会苦涩。

因为在这杯茶汤里，所拥有的内质，少得可怜。

根本没多少内质，所以更不会释放出多少呈苦涩味的物质，也就理所当然喝不到苦涩味。

冷泡茶，偶尔尝个鲜，试一试，是可以的。

但如果长此以往，风味呈现是一回事，肠胃受不受得住，才是关键。

所以，勿贪凉，勿过劳，以热茶度过春天，便可安好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。