白茶入门有讲究，不懂这“3个基础”，你还怎么在茶桌上吹牛
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丨作者：村姑陈
《1》
和一位朋友聊天。
因为年纪的关系，他看事情的角度会更加宽广，每次和他交流都会有新的感悟。
要是遇到什么想不通的事情，和他说一说，聊一聊，三言两语就可以说得通透。
相信每个人身边都会有，这般睿智的朋友，仿佛在他面前任何事情都可以风轻云淡地解决。
曾经，听人评价他说，天不生***，万古如长夜。
但是，他说这样的评价太重了，不敢当。
是啊，能力越强的人，反倒会越谦虚，越谦卑。
遇事不惊慌，宠辱不惊，游刃有余，是时间给他的经验，是岁月赋予他的能力。
想来也是，谁的年少不轻狂呢？
或许在过去，他也是一个毛头小子，遇到事情也会惊慌，也会无措。
后来，通过学习掌握了各种技能，心中有了底气，自然有这般气概。
饱读诗书气质华，并不是说说而已。
《2》
一步一个脚印，才最是扎实。
就像学习白茶一样，若是连白茶是什么都不知道，谈何喝懂呢？
想要懂白茶，那么就要先将各种概念搞清楚，才是重点。
什么是白茶？
相信这个问题，是不少刚开始接触茶叶的茶友提出的疑问？
白茶难道是白色的茶叶吗？好稀奇，真没见过。
今天不聊别的，就聊“白茶是什么”这个话题。
关于它的概念，2018年5月1号实施的白茶国标中已经写得非常明白了。
白茶，是以大白茶、水仙以及群体种茶树的芽叶，经过萎凋、干燥以及拣剔等工艺制作而成的茶叶。
根据国标中的介绍，可以得知两个关键信息，分别是树种以及工艺。
对于白茶来说，树种是非常关键的。
曾经，听说过特别奇葩的言论，那就是白茶只看重工艺，树种不重要。
一听到这种说法，便知道，这是某人胡诌出来的。
盖因自己手中没有白茶的资源，为了可以从市场中分一杯羹汤，遂胡说八道。
除此之外，还听人说过，制作白茶的时候只需要晒一晒就好了。
会说出这种话的人，只能说一点都不懂白茶。
白茶的工艺是以萎凋和烘干为主。
萎凋是，将茶青及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，进行日光萎凋。
烘干是，将萎凋结束后的白茶，采用文火慢烘的方式，使得茶叶的含水量低于8.5%。
可见，只晒过的茶叶，根本不属于白茶的范畴。
茶友们出去买茶时，听到某些人手中的茶叶只晒过，没有烘干，那么断然不要买。
《3》
白茶中品类倒是不多。
2018年5月1号实施的新白茶国标中对贡眉的介绍是：
以群体种茶树的芽叶为原料，经过萎凋、干燥以及拣剔等特定工艺制成的白茶产品称为贡眉。
因为树种的性状不稳定，产量不定，种植的数量少，所以遇见的数量比较少。
基于此，市面常见的白茶品类为，白毫银针、白牡丹以及寿眉。
国标中对白毫银针的解释是：
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经过萎凋、干燥和拣剔等特定工艺制成的白茶产品。
其中说到的单芽，并没有指代独芽，这是值得关注的重点。
市面上，时常会遇到光秃秃的芽头，谎称其为顶级银针。
殊不知，正是这样的外观存在猫腻。
白毫银针的标准长相是“一旗一枪”，旗，说的是护在芽头旁边的小叶壳；枪，说的就是饱满肥壮的芽头。
那些光秃秃的芽头，有可能是牡丹王剥针而来，也有可能是其它茶树上的芽头。
另外，优质银针上的白毫数量是非常厚实的，这是产区优秀、工艺到位、储存得当的表现。
若是白毫数量稀少，芽头瘦弱，只能说明这款茶叶品质不佳。
白牡丹的采摘标准为，一芽一叶、二叶。
国标中将白牡丹分为四个等级，分别是特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。
其中，特级白牡丹也就是咱们平时常说的牡丹王。
它的芽头是略饱满的，肥嘟嘟的，白毫密披，叶片细窄细嫩，茶梗几乎可以忽略不计。
而一级白牡丹的芽头较牡丹王会更加秀长一些，叶片同样是细细的，窄窄的，像林妹妹的柳叶眉，略有些茶梗。
寿眉的标准长相是一芽三叶、四叶，芽头秀长，叶片、茶梗较白牡丹会略大、略粗些。
寿眉与白牡丹经常会被弄混，从而认错。
其实辨别这两款茶并不难，只需要从芽头、叶片、茶梗、叶间距等方面入手，轻而易举。
只不过，有些黑心的掌柜会将寿眉多余的叶片摘下，将其伪装成白牡丹售卖。
在选购茶叶的时候，遇到长相不正常的茶叶，切不可轻易上当。
《4》
白茶按照品类分有，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
这是白茶最基础的分类，但却并不仅限于此。
按照管理方式划分，分为台地白茶，抛荒白茶、荒野白茶。
台地茶，就是有茶农管理的茶园出品的白茶，有人浇水，有人修剪枝干，有人照料。
抛荒白茶的前身其实是台地茶，当茶农们想让其生出野劲，那么便将其人为刻意地抛荒，让茶树自由生长，自生自灭。
荒野白茶，就是指生长在荒郊野外的白茶树，天生天养，无人照料。
它就像是野孩子一样，与杂草、灌木一同争夺养分，能够存活下来的茶树，生命力极为顽强。
按照茶园的海拔划分，可以分为平地茶、高山茶。
每个地区对于海拔多高算高山茶园都有不一样的要求。
比方说，在福鼎，茶园的海拔在600米及以上的地区，才可以称为高山茶园。
而海拔在600米以下的茶园，便只能算平地茶园。
按照茶叶的形态划分，可以分为散茶和饼茶。
散茶，就是经过萎凋、干燥以及拣剔等工艺后，妥善存放起来的白茶。
而饼茶，是在散茶的基础上，进行蒸软、包揉、压制、烘干等工艺制成。
工艺上存在不一样的地方，二者的风味存在差异，散茶清新脱俗、饼茶成熟内敛。
按照陈化的时间划分，可以分为新白茶、陈白茶、老白茶。
新白茶，就是刚刚制作完成，时间未满一年的茶叶，清新活泼，内含物质活跃。
陈白茶，就是陈化时间在1年以上，3年以下的茶叶，逐渐变得成熟，黄酮类物质慢慢丰富。
老白茶，就是陈化时间在3年及以上的茶叶，无论是香气还是滋味，变得稳重内敛。
按照种植方式划分，还可以分为普通白茶和生态有机白茶。
生态有机白茶，就是利用有机的方式种植。
比如咱们家那片生态有机茶园所需的养分，都是从内蒙古坐飞机到福建来，再用大货车运到福鼎，人工搬运到山上的羊粪。
因为种种原因，生态有机茶的香气和汤水，极为干净、空灵。
《5》
白茶，相对于乌龙茶而言，算是比较简单的了。
像乌龙茶有闽南乌龙，闽北乌龙，广东乌龙，台湾乌龙等等 。
想将这些茶叶搞懂，要花费的时间是很多的。
白茶的树种简单，工艺简朴，种类也不多，要将其搞清楚并不难。
只要愿意耐下心来，先学习理论知识，接着去选择一款优质好茶，慢慢喝，假以时日便会弄得清楚。
写过很多篇，关于如何选择茶叶的文章，感兴趣的茶友可以自行搜索。
这篇文章，主要和大家聊聊，白茶是什么，有哪些，工艺是什么……
希望，可以帮助到新茶友们。
这便是写下这篇文章的初衷了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。