这个茶这么淡,却这么贵

作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题，就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡，为什么值这个钱？”

面对这种情况该怎么回答？

首先我们要了解两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

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饱满度

所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。

茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内质丰富。

好茶生长的地区一般海拔比较高，雨量充沛，土地肥沃。

这些条件有利于茶树的生长和养分积累，所谓高山云雾出好茶。

这些茶山常年云雾弥漫，阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光，使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。

这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。

高海拔地区紫外线强，空气中的氮很容易离子化，侵入土壤之中，给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件。

而海拔越高，昼夜温差越大，会加快茶树的自身营养物质的体内循环，促进生长，营养物质得以更多的积累和储存。

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浓淡度

理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系。

我们常说的淡和浓，是味觉上面的感觉，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。

古树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。

而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了。

简单地说，劣质的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。

好的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。

就春茶和秋茶、嫩芽和叶来说：茶氨酸含量：春>秋，芽>叶;茶多酚含量：春<秋，芽<叶；咖啡碱含量：春<秋，芽>叶；这也是为什么好的茶原料一般多用春茶的原因。

春茶茶树营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈且外形条索紧结重实。

加之在春季温度适中，雨量充分，茶树又经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活且香气宜人。

所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了。

劣质的茶则相反，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会觉得浓了。

越好的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激，但却耐冲泡的原因。

同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。

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为什么要把劣质的茶做得浓

劣质的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。

其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，制作过程中就会想方设法让它的苦涩味降低、让它的杂味多一点，所以喝起来就会浓一点。

好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点，因此在制作过程中会尽量的保存其原味，一开始喝起来冲击力没那么强。

所以越是好的茶，滋味越平顺，但香气越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡。

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