百年名茶都匀毛尖-----当年毛大大亲自赐名的茶叶到底什么来头

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连续三天，在佛山吃遍粤桂黔！

第二届粤桂黔名优农产品食品展示博览会

12.23~25，我们博览会见！

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上周的图文

已经带给大家看过了贵州都匀的风光

今天，我们通过视频的记录

让大家更加身临其境

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贵州都匀，是本次粤桂黔美食之旅的第四站。琦苑乘坐贵广高铁从广州南站出发，一路向西，到达少数民族聚集地贵州，探寻中国十大名茶都匀毛尖。

都匀市毛尖镇，是中国十大名茶都匀毛尖的原产地，属于贵州黔南，是历史悠久的茶都。从唐朝开始，黔南地区一直是朝廷贡茶的出产地，至今这里的人们还保留着传统的种茶、采茶、制茶工艺。

从都匀东站开车一个半小时，走过延绵山路，我们到达了种植都匀毛尖的核心区，摆忙高寨水库茶场。

这里属于贵州省螺丝壳山脉景区，平均海拔1480米，山谷起伏，日照充足，多云雾无污染，加之土壤疏松湿润，内含大量的铁质和磷酸盐，最适合茶树的生长，形成了都匀毛尖的独特风格。

因为茶叶紧细卷曲，白毫满布，因此得名“毛尖”。都匀毛尖原来叫做“鱼钩茶”，1956年，毛泽东亲自品茗后便赐名“都匀毛尖”。

根据采摘季节的不同，都匀毛尖分为春茶和夏秋茶。清明前后采摘的毛尖尤为珍贵，6万个新鲜芽头才能炒制一斤干茶。

都匀毛尖茶传统制作技艺是国家非物质文化遗产，炒制工艺极为考究，要用独芽，或者一芽一叶的茶青进行炒制，历经杀青、揉捻、做形、提豪、干燥五道工序。

根据制作工艺不同，都匀毛尖也分为绿茶和红茶，上面提到的春茶和夏秋茶属于绿茶，而部分秋茶经过发酵工艺后便被制成了红茶。春茶的茶叶最为细短，因为是采用刚生长的独芽进行炒制，夏秋茶的茶叶稍微长些，而红茶由于发酵过，会显现出更深的颜色。

名茶的品鉴也需要十分讲究，才能喝得出它真正的独特味道。

都匀毛尖绿茶的冲泡

※工具选择：透明玻璃杯。毛尖属于嫩芽，用玻璃杯冲泡可以很清楚地看出汤色变化和茶叶的舒展。

※冲泡手法：上投法。绿茶的冲泡一般分为上投法、中投法和下投法，细嫩优质的都匀毛尖一般使用上投法。

※冲泡步骤：

第一步： 准备透明玻璃杯，杯子大小约200ml，开水沸腾后，沿杯口顺时针倒一圈热水，进行温杯。

第二步： 把85-88度置入杯中，慢慢投入5克都匀毛尖茶叶。静待毛尖茶叶下沉 。

第三步： 毛尖茶叶在杯中逐渐伸展，上下沉浮，汤色绿中透黄。

第四步： 欣赏绿茶茶叶起浮及舒展的过程。

第五步： 等待十几秒，待绿茶茶叶下沉后即可品饮。5克的茶叶可以冲泡4~5次。

※都匀毛尖绿茶品味

因为都匀毛尖生产环境原生态无污染，加上它属于嫩芽茶叶，不需要洗茶，冲泡后可直接饮用。

毛尖干茶外形紧细卷曲，绿中带黄，用水泡开便唤醒沉睡的绿芽，舒展散味，茶汤绿中透黄，叶底绿中显黄，都匀毛尖茶就是以这“三绿三黄”的品质特征著称于世。外形优美、茶味独特，被称为茶中珍品。

都匀毛尖春茶最为清香，汤色清澈，味道清新；夏秋茶相对没那么香，但是茶味更浓。

喝绿茶最佳时间为下午三点到五点，此刻叫做“申时茶”，更有利于身体排毒。

都匀毛尖红茶的冲泡

※工具选择：透明玻璃盖碗。红茶属于发酵茶，用盖碗冲泡，盖子能起到焗茶作用。

※冲泡步骤

第一步：用沸腾的开水进行温杯

第二步：在杯中放入5克左右茶叶，倒入90度的热水。第一泡茶需要洗茶，茶水倒掉。洗茶之后红茶香味开始散发。

第三步：再一次倒入90度热水，杯盖盖住二分之一，有焗茶的效果，又要透气，这样茶香才能完美释放。

第四步：等待几十秒后，即可饮用，红茶茶叶一次可以冲泡八次，味道还是非常浓郁。

※都匀毛尖红茶品味

发酵茶跟绿茶口味十分不同，红茶更加浓郁，有一点蜜香味，还带有有一点淡淡带花香的感觉。

发酵后的红茶属于熟茶，胃不好的人或者天气冷可以多喝。

在都匀这里，茶文化影子随处可见，为了庆祝“都匀毛尖”荣获巴拿马金奖百年，当地还特地建造了规模庞大、夜色靓丽的都匀茶博园以及毛尖小镇。来都匀品一壶毛尖，再欣赏一下优美的夜景，也算是一趟不错的高铁寻茶之旅。

【攻略】

很重要的一点是，上述的产品都可以在12月23日-12月25日举办的“第二届粤贵黔名优农产品食品农展示博览会”上购买得到。

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