好好喝杯茶，吴裕泰茶艺师教您居家如何评春茶
抗击疫情
我们的节目向大家呈现了很多
让您居家更有“文化范”的非遗项目
茶，并不只是一片树叶
也不只是一种饮料
中国是茶的故乡
也是世界茶文化的发源地
柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶
唐宋元明清，自古喝到今
数千年来
人们以茶为饮以茶为缘
以茶会友以茶礼敬
营造了底蕴深厚历久弥新的
中华茶文化
在茶香的氤氲之中融入了越来越多的
人生体味、审美意境和价值理念
又是春茶上市时候
我们今天找了吴裕泰的评茶师跟大家说说
春茶里的文化
让您居家品茶更有文化
城 市
文化范
春茶为什么往往是绿茶呢？
茶叶一年都可以采摘
其实大家常喝的是秋茶
为什么春茶特别金贵？
因为越冬后茶树在春天里萌发的芽叶
营养滋味和形态都特别好
毕竟一冬天没有虫害的养护
让茶树蕴含了足够的能量
春茶常常绿茶居多
因为春茶的嫩芽制作绿茶比较合适
绿茶的制作方式
只需要轻微的发酵炒制揉捻
对茶叶本身的形态和
内涵物质的破坏
没有那么严重
所以春茶比较适合做成绿茶
夏秋茶做揉捻发酵类的茶
当然也可以做绿茶
还得看产地
当然夏秋茶的叶片大了
不像春茶讲究嫩坚
其实铁观音也讲究春茶和秋茶
有一种说法叫：春水秋香
意思就是春天喝水里面的清透爽滑感
秋天就更注重醇厚的香气
大家可以自己体会
城 市
文化范
北京人爱喝的茉莉花茶
吴裕泰茉莉花茶窨制技艺
以其“香气鲜灵持久
滋味醇厚回甘
汤色清澈明亮”的品质
传承百年
被列入北京市非物质文化遗产名录
通过了国家级非物质文化遗产的审评
吴裕泰花茶独具的香气
也被中国茶人亲切地称为“裕泰香”
北京人喜欢茉莉花茶
茉莉花茶一般七八月才能开始做
因为那会儿茉莉花才开放
做茉莉花茶的茉莉花必须是
在花骨朵的时候采摘
还要是专门的茉莉花
而不是我们观赏时候常看到的茉莉花
采摘的时候把花骨朵采到厂房里静静等待
茉莉花一般凌晨开花
在花开的那瞬间
就要把茉莉花喝茶叶拌到一起
这样茶叶才能吸收到最好的花香
这就是我们说的窨制技艺
北京虽不产茶
但老北京人爱喝茉莉花茶
却是出了名的
客人登门主人无不以此茶相待
茉莉花茶的香气
已经是老北京的符号之一
喝花茶的时候
原来都是用大瓷缸子沏茶
住胡同的时候一冲茶
香气四溢
也是环境中带来的嗅觉美感
这也是很多北京人的记忆深处
最生活最有人文感的气息
城 市
文化范
成为居家茶艺师
要考个评茶技师或者茶艺技师
可不简单
爱茶的人也可以考这个级
最基础的茶叶理论知识之外
还有有趣的实操
评茶师就是同时给到五六杯茶
要喝出来产地品种
高级的考试则是要“双杯找对”
茶汤五六杯
闻香杯五六杯
闻着喝着要对上号
茶艺师则是要动手制作茶
自己想主题创意
编排茶艺动作
服装道具化妆都要一体化
如果您只是想在家喝一杯有讲究的茶
我们也给大家几个简单步骤
水为茶之母
沏为茶之父
最好用纯净水
茶叶中的氨基酸和茶多酚
才能比较充分释放
不同的茶叶要不同的水温
绿茶一般建议85℃的水温冲泡
这样茶汤才会鲜活明亮滋味鲜爽
花茶则是85-95℃冲泡的水温就要越低
红茶则是95℃
最要注意就是碧螺春
要想冲水再放茶叶
沏茶的时候要顺着杯沿
不要把水直接砸到茶中
推荐的茶具就是白瓷盖碗
或者白瓷茶壶
绿茶就用玻璃杯
能看到优美的茶叶形态
茶道七分满
先倒三分之一的水润茶激发香气
再把水注入
绿茶和花茶可别洗茶
第一泡的味道才是最好的
红茶也没有太多必要洗茶
只有黑茶和铁观音因为是揉捻茶
才需要先洗茶把茶叶泡开
本期嘉宾
北京老字号 吴裕泰
评茶技师 茶艺技师 高然