茶叶的分类-六大茶系之黑茶

    韵的说茶茶叶的分类开讲啦，与广大茶友分享茶叶知识，共同探讨这大自然的馈赠。

中国六大茶系是根据茶叶的加工方法不同和品质上的差异，分六讲与各位茶友分享中国的六大茶系，即绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。

为了方便大家记忆祖国的六大茶系特编打油诗一首；

东方树叶真神奇，

红绿青白黄与黑。

谁都能读懂人间事，

尽在一壶茶水间。

黑茶 Dark Tea属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶类产品能够长期保存，越陈越香是其最主要的品质。

黑茶的制作工艺：萎凋→杀青→揉捻→渥堆→干燥

萎凋

萎凋又称晒青，使茶青散失部分水分，达到适宜的发酵程度;萎凋这个工艺在半发酵茶，全发酵茶及后发酵茶制作工艺中共同的工艺流程。

杀青

对黑茶制作工艺的关键步骤。通过高温破坏鲜叶中酶，同时蒸发叶内水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

揉捻

黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。初揉后的茶坯堆高，盖上湿布，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。待堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，茶叶色变为黄褐，带有酸辣气味，感觉渥堆有热感，茶团粘性变小，一打即散，即可进行干燥。

干燥

黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即有黑色和松烟香味。

自然晾置干燥法为传统干燥工艺，黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。

黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等

茯砖：最大特点是金花菌(冠突散囊菌)，使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的"金花"。

花砖：历史上叫"花卷"，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称"千两茶"。

黑砖：因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，代表是安化黑茶

青砖：也称湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香。

冲泡方法和手法：

黑茶建议用煮水的方式来冲泡，待水温加热到开，放入适量黑茶(此时勿需加壶盖)，沸腾熬煮2分钟关火，盖上壶盖焖泡3~5分钟，滤渣后即可饮用。