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学会这道老奶油面包，想低调都不行
2022-04-19 10:56:12热度:79°C
面包呢，这次用的是中种法，中种长时间发酵，能让面团二次揉面的时候更易出膜，做出来的面包也能更柔软、保存时间更长。 炼乳、奶粉的加入，能让面包奶香味更足，炼乳还能保湿，吃起来口感无敌软、超级润！
By 茶苏苏烘焙日记
用料
中种部分： 高筋面粉 180g水 60g蛋液 36g炼乳 15g酵母 1g主面团： 高筋面粉 120g酵母 2g白砂糖 30g奶粉 12g牛奶 36g水 50g盐 3g黄油 36g表面： 牛奶 适量老奶油 200g椰蓉 适量做法步骤
1、提前一天操作中种面团：盆中倒入180g高筋面粉、1g酵母、60g水、36g蛋液、15g炼乳
2、全部混合，揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，室温放置30分钟，再转移冰箱冷藏，放置12-24小时
3、第二天把发好的中种拿出，放入揉面缸中
4、加入120g高筋面粉、2g酵母、30g白砂糖、12g奶粉、36g牛奶、50g水、3g盐，低速搅拌均匀后，中速搅拌5-6分钟揉至粗膜状态
5、加入36g软化的黄油，继续中速搅拌5-6min。
6、出来的面团是能拉出薄膜即可
7、把打好的面团分为50-55g一个的小面团后
8、团圆盖上保鲜膜室温发酵一小时
9、发酵结束后，把面团收口朝上，用擀面杖擀出一个长方形，四角稍微用手修正，收口部分稍微压薄一点，然后卷起，把收口捏紧。
10、把所有的面团塑形好后，放入模具中，盖上保鲜膜，35℃左右，发酵30-40min（温度低就要延长发酵时间）
11、发酵结束后，表面刷上牛奶，放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20-25min，出炉后脱模，静待降温
12、降温后把面包撕开~ 我敢说，撕这个面包绝对是本月最爽的活，看着面包组织绵绵地扯出羽毛般的拉丝，从视觉到心理都是一种享受~
13、然后把老奶油抹在面包的四周，然后粘上椰蓉就可以吃啦！
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