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下午茶首推!摩卡面包--会爆浆的面包

 

用巧克力锁住咖啡香气，大概是摩卡风味的迷人之处吧。 浓郁香醇的苦甜巧克力滋味碰撞出面包的麦香气息，柔软的摩卡面包体，浓郁的巧克力卡仕达内馅，这爆浆能不好吃到舔手指吗？

By 莉莉美食日记

用料

和面团 鲜酵母 4克高筋面粉 165克主面团 牛奶 110克鲜酵母 5克高筋面粉 75克咖啡粉 8克可可粉 5克细砂糖 30克盐 3克鲜酵母 4克水 55克黄油 20克巧克力卡仕达 蛋黄 2个牛奶 200克细砂糖 15克低筋粉 15克可可粉 5克黑巧克力 25克水 55克黄油 20克巧克力卡仕达 蛋黄 2个牛奶 200克细砂糖 15克低筋粉 15克可可粉 5克黑巧克力 25克

做法步骤

1、蛋黄加细砂糖打散

2、打入牛奶搅拌均匀

3、筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀

4、开中小火边加热边翻炒，液体蒸发一部分加黑巧克力融化，继续炒至稍微浓稠关火，冷却备用

5、中面团材料混合揉成团盖保鲜膜，28度，以下发酵至原来的3倍大，拉面团内部有蜂窝状即可

6、种面团剪成几块与主面团材料（黄油除外）用顺然厨师机揉出厚膜，加入软化的黄油，揉至透明薄膜阶段。面团分割成5份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。

7、取一个面团擀成圆形，翻面后挖两勺巧克力卡仕达馅包进去。

8、收口捏紧，朝下放进模具，另外四个面团重复此步骤。 放在温度33℃，湿度80%的环境下，发酵至1.5倍大。

9、放入提前预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤25分钟，中途记得盖锡纸

10、.出炉后脱模，放在晾网上冷却后密封保存。

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