张一元，吴裕泰，京华三款老北京茉莉花茶比较

茶叶的茶多酚对人体有益健康

宜兴紫砂

本人是个喝茶比较多的人，在大学期间一直是矿泉水加碳酸饮料，到了工作单位（央企）为了表现得积极主动会自费购买一些当地的特产茶叶，并坚持早到单位给师傅、领导泡茶。为了找到共同额话题自己也慢慢地学会了接受苦的茶叶。最早喝茶感觉会上火，最直接的感受就是末端会有反应，后来通过家人的指导那是因为熬夜导致并不是茶叶影响。过年过节我们走在大街小巷里会看到很多走亲访友的人提溜很多礼品，但是里面大部分有茶。

最近刷抖音发现好几个老铁一直说老北京茉莉花茶的地道问题，本人用过，买过的就是大栅栏的张一元茉莉花茶，而有个抖友在评论区里说还有吴裕泰茉莉花，京华茉莉花，闲来无事特地给自己科普一下，顺便也给大家分享。

通过北京哥们的口述:就目前规模来看，京华几乎在北京消失了，连老北京都不知道哪有京华茶叶卖。吴裕泰的影响力，门店数量，盈利能力都要高于张一元，但张一元毕竟也是老字号茶庄，花茶技术过硬，在北京的影响力还是很强的。张一元最牛逼的就是看传承。京华是早年间北京人常喝的牌子比什么吴裕泰张一元有名不过就北冰洋一样当年卖给联合利华了 联合利华通过商业手段抑制了京华推行。当时以2.5亿卖给了联合利华，不过现在合同到期又从联合利华买回来了。京华在联合利华运营时被革新，末端的低档次茶叶被抛弃，保留和提升了中间环节的产品。

张一元是清末光绪年间开业，老板是安徽人。吴裕泰最早的名声要大于张一元，可是现在的局势是，张一元的名声大于吴裕泰。作为茶叶行业的百年老字号企业，张一元茉莉花茶选用上等原料并采用独特的加工工艺，以其“汤清、味浓，入口芳香，回味无穷”的特色，深得国内外茶客的欢迎，使得老字号张一元蜚声海内外。

吴裕泰和张一元并无优劣之分。有清一代，北京人主要推崇花茶。时至今日，老北京人婚丧嫁娶还常会买花茶作为礼物。现在三大茶叶铺也四处开分店，扩大销售品种。

据说吴和张是一个供应商。但是从北京人的情怀上说，可能还是更加推荐吴裕泰。

北京虽不产茶，但老北京人爱喝茉莉花茶却是出了名的，客人登门，主人无不以此茶相待。无论冬夏，无论贫富，茉莉花茶的香气总是浸润着北京人的喉咙。

多年品赏，北京人对花茶的口味吊得很高了。“细细地闻，香气四溢；慢慢地品，味道苦中带甘、滋味醇厚。”位于前门大街的吴裕泰茶庄内，抖音上整天推崇地道的那些小网红们说道:花茶是老北京家中必备之物，“几十年的老习惯了，逢年过节，吴裕泰的茉莉花茶一直是我们家必得置办的一样年货。”

好的茉莉花茶，是融合了茶香、花香的艺术品。采摘优质春茶制成茶坯，与香气最好的伏天茉莉花反复窨制，再精心拼配——这“自采、自窨、自拼”的独特技艺，让吴裕泰茉莉花茶香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮，被老北京人亲切地称为“裕泰香”。

前门和大栅栏的张一元服务员心灵手巧的用双层的纸把茶叶包裹外面再用线扎起来，绝对是个艺术品。

抖音上还有个细节:喝茉莉花茶，老北京人喜欢用盖碗，因为盖碗泡茶可“聚香”。悬壶冲水，静候片刻，掀开碗盖时香气四溢。轻啜一口，唇齿间充满了茉莉花的芬芳和茶叶的香醇。倒过来看，白色的盖碗在相机里总是那么的好看，泡绿茶一层绿色浮在水面。泡红茶☕️白是白，红是红。泡茉莉，满屋子香气。

根据度娘显示:张一元有8个产茶的基地，吴裕泰也有几个，具体不详，不敢乱说，其中有几个是共同的。

说了那么多，我们来思考一下老北京为什么喜欢茉莉花茶？答案就是这与工艺限制有关。

一，绿茶的缺点是不易久存，古代南北交通不便，路上要花费很多时间，时间一长，绿茶香气散尽，易产生霉变，历代都会掺入滑石粉，防霉效果佳，成本低，能保持色泽，但此物有微毒，不能入口，否则会引发各种疾病，饮用者很容易发觉这一点，因为掺了滑石粉的绿茶易引起便秘。

二，而发酵茶虽然容易保存，但苦味太重，许多人无法适应，此外发酵茶会加强人体代谢，饮后易产生饥饿感，在热量普遍不足的时代，发酵茶更适合肉食为主的游牧民，普通百姓很难接受。

三，花茶的出现弥补了这两方面的缺陷，因此后来居上。在花茶中，北京人首选茉莉花，它能将茶叶中不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，不仅减弱涩感，还能让茶味变得更醇厚，此外，茉莉花养眼，在风沙大的老北京极受推崇。过去大运河是联通南北的主干道，北京民间风尚多效仿扬州、苏州，苏州人喝花茶，北京人自然也跟风，只是结合地域特色，渐渐喝出自己的风格而已，对老北京来说，能喝上一盏“高茉”，实为享受人生。

听老北京人说，过去的生活习惯有这么几项：穿着瑞蚨祥的衣服，蹬着内联升的布鞋，喝着张一元的茶叶，吃着全聚德的烤鸭，玩着荣宝斋的货品，看着广德楼的京剧。提起茶，首先会想到的是茉莉花茶。北京不产茶，但北京人爱喝茶。听老人讲，过去早起第一件事，就是沏一壶酽茶——浓浓的茉莉花茶，开始一天的生活。无论是严冬酷暑还是春花秋月，回到家中只要沏上一壶地道浓酽的茉莉花茶，喝上一口，一身劳累不禁一扫而光。开门七件事—柴、米、油、盐、酱、醋、茶，位居末位的茶却是老北京人每天的第一件事，多么有趣。

这就是老北京茉莉花茶的趣事，朋友们，你们喜欢吗？

茶能明目，八百多度。