茶叶成分浓缩设备

茶水提取物原液固形物浓度很低，为了后续溶剂萃取过程中少用溶剂以及后续浓缩干燥产品时的需要，要先进行适当倍数的浓缩。溶液浓缩技术也经历了从常压蒸发、负压蒸发、负压升膜式或降膜式、二效浓缩、三效浓缩的发展过程，每一次改进都是为了减少能量消耗、提高效率、提高产品品质及降低生产成本。

浓缩方法，目前常用的有加热真空浓缩、冷冻浓缩和反渗透浓缩。这三种方法前者是生产上广泛使用的一种方法，成本低，效率髙，缺点是对茶叶品质有影响。后两种对茶叶品质有利，但生产成本较高，随着技术的发展，将会逐渐在深加工生产中应用。

加热真空浓缩，在浓缩器内保持一定的真空度和温度。使水的沸点降低而快速蒸发。特点是真空度髙，液体沸点低，受热时间短，浓缩时间大大缩短。据试验，在同等真空度条件下，不加温浓缩和加温（36℃)浓缩相比，浓缩时间后者只有前者的1/7，茶浓缩液的质量也好。加热真空浓缩的技术条件，真空度700〜720毫米汞柱，浓缩温度视茶叶情况而定，茶叶老嫩不同，其耐热性也不同：一般上档原料不低于45℃，下档原料不低于50℃，茶叶副产品可达60℃，最终茶叶浓缩液可达20%〜40%的浓度。加热真空浓缩的优点是效率高，成本低，易工业化生产；缺点是加热过程造成中活性成分（茶多酚、茶叶香气物质）一定程度损失。

加热真空浓缩设备

反渗透浓缩，是一种膜分离技术。近年来发展很快，已逐步在溶液的浓缩、物质的分离和精制等方而应用，效果很好。膜分离技术是利用膜的微孔，分离亚微细粒的大分子团物质，以高压泵产生的压力，推动溶液强制通过膜的微孔，产生溶剂和溶质分离，水的分子能顺利通过膜孔，而物质的微粒不能通过。这样经多次循环浓缩，溶液就能达到一定的浓度。在此浓缩技术中，对膜的选择是非常重要的，各种膜均有使用的专一性，否则浓缩的效果不好。反渗透浓缩在整个浓缩工艺过程中，不加温，不蒸发汽化，因此物质的风味和香气成分不易散失，不存在相变过程，故能耗费用少。缺点是浓缩可达浓度不高，一般10%左右，且膜设备使用周期较短（2年左右），成本大。

反渗透浓缩原理示意图

反渗透浓缩设备

冷冻浓缩，这种浓缩方法是利用水溶液在共晶点与低共熔点前，部分水分呈冰晶析出的原理，来提高提取液的浓度。如茶提取液浓度很低，当逐步冷却到0℃时，就有部分冰晶在提取液中析出，浮在液体的表面，余下的溶液浓度提高，再继续进行降温到新的冷结点，再次析出冰晶，如此反复进行。总的冰晶析出量增加，提取液的浓度不断提高。可知冷冻的温度越低,析出的冰晶越多，溶液的浓度也愈高。提取液的浓度要求，可由析出的冰晶数量（即去水量）来计算得出百分浓度，也可用波美表来测定浓缩液的浓度。这种方法需要一定制冷量的冷冻设备。冷冻浓缩的优点是对茶叶活性成分尤其是香气物质有保护作用，缺点是茶汤在低温条件下易形成冷后浑，损失较大，不易生产应用。

冷冻浓缩原理示意图

冷冻浓缩设备

【小贴士】

茶叶深加工副产物利用

（1）茶渣蛋白，目前还处在实验室研究阶段，主要集中在茶渣蛋白对抗癌、防癌等保健功能研究上；

（2）茶饲料，茶叶及其提取物用作饲料添加剂以改善饲料的特性，或将茶叶、茶渣或茶叶提取物按一定比例加入日粮中，以提高饲料的转化率；

（3）食用菌培养基质，茶资源与食用菌栽培的结合已成熟，茶叶籽壳、茶产业次级代谢产物、废弃茶叶、枝条都能作为猴头菇、金针菇、灵芝、平菇等食用真菌的基料组成；

【中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院成果】

成果名称：基于茶渣新型基料的金针菇栽培技术研究与应用

成果来源：国家十二五科技支撑计划课题“传统优势特产资源生态高值利用技术研究与产品开发（2012BAD36B06）；

成果鉴定号：供销鉴字【2012】第13号；

授权专利：以茶资源为主料的食用菌培养基及其制备方法和应用ZL2.0；

科技成果简介：以茶园修剪枝、茶末、茶梗和茶叶深加工副产物（茶渣）为基料，研发了杏鲍菇、金针菇F21、平菇F19、双孢蘑菇2796、双胞菇108茶薪菇、福平、香菇、灵芝、白参菇、凤尾菇、秀珍菇等10余种食用菌成套栽培技术；

（4）茶渣肥料，茶渣中有机质含量较高，土壤施用以茶渣为基料的肥料后，可明显增加土壤有机质含量，促进土壤微生物菌群的良好生长；

（5）茶渣树脂、纸浆；

（6）茶渣蚊香、茶渣枕头、茶籽粉碗包。

【中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院成果】

成果名称：茶籽粉碗包

成果来源：专利授权号：餐具洗涤用品ZL9.8

科技成果简介：一种以茶籽饼为原料的方便型家用餐具洗涤产品。产品保持天然环保本色，并且使用方便。综合考虑加工成本、产品性能进行茶籽粉合适粒度研究；进行茶皂素溶出性能研究；进行天然香料添加试验；进行茶皂素稳定性研究；进行透过性包制材料选择研究，选择透过性适中，有一定强度的材料包制茶籽。

【新产品推介】

（来源：中茶装备）