茶百科丨茶叶中的维生素

 维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。

健康是人类永恒的追求，有句老话说：宁愿做无病的乞丐，也不愿做有病的国王。足以证明在每个人心中健康的重要性，我们祝福孩子都希望他们健康快乐，祝福老人希望他们健康长寿。特别在疫情期间，很多健康产品都卖疯了，但是面对疾病才想要补充身体的缺失，才开始保养爱护我们的身体，不如日常都坚持注重健康生活，为我们自己负责。

疫情期间有报道“摄入维生素 C 可作为临床应用于疾病治疗过程中的辅助性治疗手段”。据营养学的内容来看，维生素 C 不存在抗病毒的“神效”，但有帮助机体维持正常免疫功能的作用，主要体现在两个方面：

1、促进白细胞的吞噬功能；

2、促进机体抗体的形成。

而促进白细胞的吞噬功能就是在加强白细胞的杀菌能力，促进机体抗体形成可以直接提高人体的抗病能力。

不仅如此，维生素 C 还参与胶原蛋白的合成，有利于机体的修复；

促进铁和叶酸的吸收，从而改善缺铁及巨幼红细胞性贫血，然后间接提高人体抗病能力；

其抗氧化功能还对心血管系统具有保护作用。

因此在新冠肺炎流行期间，适量补充维生素 C 是有好处的。

补充维生素C有着多种渠道，维生素C的摄取来源可以是蔬菜、水果，也可以直接服用维生素C 片。而对于我们茶人来说，每日必不可少的口粮——茶叶，就富含维生素C和其他多种维生素，为我们的健康保驾护航，一起来学习一下吧。

茶叶中的维生素知多少

茶叶中含有多种维生素，其中维生素C的含量最多，此外还有维生素A、维生素B1、维生素B2。维生素P、维生素PP、维生素K以及叶酸等。因此适量饮茶就能在一定程度上补充人体对多种维生素的需要。营养学家认为，人体每天需要最多的是维生素C，约为75－150毫克。其次是维生素A、维生素B1、维生素B2等。

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茶叶中含有丰富的维生素C，尤其是绿茶，其中的维生素C含量远比大多数蔬菜中维生素C的含量要高，每百克绿茶中含有维生素C约180毫克，而优质绿茶可高达500毫克。一般浓度的茶汤每百毫升含维生素C约2－4毫克。维生素C也叫抗坏血酸，因此茶叶对预防坏血病起重要作用。维生素C还广泛用于增高机体对传染病的抵抗力，也用于提高机体对工业化学毒物的抵抗力及促进创口的愈合。维生素C的抗癌效果也已越来越被重视。世界卫生组织国际癌症研究所环境致癌部的大岛宽史博士用无致癌性的亚硝基脯氨酸和亚硝酸盐喂老鼠，然后再喂维生素C，结果维生素C对合成亚硝基胺（致癌物）的抑制率达97.5％。

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茶叶中的维生素A原即胡萝卜素的含量也比一般蔬菜都高。胡萝卜素主要是维持上皮组织正常机能状态，防止角化，防止干眼病症，同时，还可增强视网膜的感光性，防止夜盲症。胡萝卜素具有维生素A的生理化作用，每百克茶叶中约含胡萝卜素5.46毫克。

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维生素B1每百克茶叶中含有0.07毫克，其含量是苹果的7倍。维生素B1在维持正常醣代谢及神经传导方面，具有重要的作用。它能治疗多发性神经炎、心脏活动失调、胃机能障碍。

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维生素B2是维持视网膜正常机能所必要的活性物质，每百克茶叶中含量高达1.20毫克，比含量丰富的黄豆还要高约5倍、比米高20倍，比瓜果高60倍，能治疗角膜炎、结膜炎、口角炎、脂溢性皮炎等。

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维生素B6参与氨基酸的代谢，也参与脂肪代谢，对治疗放射性呕吐和妊妇呕吐有效。

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茶叶中还含有与人体微血管活动有关的维生素P，早在50年代，前苏联的库尔桑诺夫等人就发现茶叶中含有大量的维生素P类物质，用儿茶素含量高的茶（尤其是绿茶）作为热饮料将有助于人体补充维生素P。莫斯科生物化学研究所研究发现，茶叶中维生素C与维生素P的含量是柠檬汁和桔子汁含量的4倍。

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人类如果缺乏维生素PP（即烟碱酸）就会引起癞皮病、腹泻和痴呆等症。茶叶中的维生素PP含量远远高于蔬菜和水果，每百克茶叶中就含有维生素PP4.7毫克，而大白菜只含0.3毫克，西瓜只含0.2毫克。

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维生素K是一种抗出血维生素，茶叶中就含有维生素K约为300－500个国际单位。

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茶叶中的维生素H，也称抗皮脂溢出维生素，缺乏维生素H，可引起急性皮肤炎、毛发脱落等。

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叶酸是B族维生素的重要成员，它对防止贫血具有重要作用，但一般食物中都往往缺少它，美国加州大学分析结果认为，中国绿茶中含有较多的叶酸：美国加利福尼亚大学的食品科学研究者更进一步指出：每天喝5杯绿茶就可获得人体叶酸日需要量的1／4。英国茶叶专家哈勒先生也指出：茶叶中的硫胺素、核黄素、烟碱酸和泛酸等可以构成维生素B复合体，如果每天喝6杯茶，则可为人体提供维生素B复合体日需要量的1／10。

怎么吸收茶叶中的维生素呢

维生素按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维生素），在正常冲泡情况下茶叶中的维生素浸出率可达80％左右，所以可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。

一般每100克绿茶中维生素C的含量可高达100～250毫克，红茶、乌龙茶因加工工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克。因此，绿茶的营养价值也相对越高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。

由于脂溶性维生素难溶于水，茶沸水冲泡也难以被吸引利用。

因此，可以适当“吃茶”来弥补，现在有很多茶叶添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。

吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。

茶人朋友们，你们学到了吗？

疫情期间宅在家里继续喝茶就好了，不用花费心思去购买各种维生素保健产品，一泡茶叶就可以解决了。

如果觉得不够，可以用破壁机将茶叶打磨成粉末，自己在家加工各种含茶食品，跟小伙伴们一起运用巧思看谁制作的更美味吧。