茶梗是垃圾还是宝贝,你真的懂吗

有人把茶叶梗当垃圾，觉得茶梗应该从茶叶里挑出来，以免影响茶的味道。

有的人把茶梗视为宝贝，专门挑茶梗出来喝，喜欢茶梗的滋味和香气。

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为什么要把茶梗挑出来？

茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对比较老。

制成的茶叶，未经挑拣之前被称为毛茶，挑拣之后称为净茶或精茶。

茶叶制作出来，难免会有一些茶籽、茶梗、老叶子、黄片等“杂物”，卖相不好，影响茶叶的匀净度，这样的茶卖不出好价钱，茶厂通常会雇一些工人专门挑拣这些东西。

因此，在人们的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是杂物，带有茶梗的茶是劣质茶，茶梗挑拣出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的。

2

茶梗含有哪些有效成分？

名称

单糖

%

果胶

%

纤维素

%

氨基酸

mg/100g

茶氨酸

mg/100g

一芽一叶

0.77

1.66

10.87

3107

1832

一芽二叶

0.87

1.98

10.90

2916

1516

第三叶

1.02

1.82

12.25

2339

1275

第四叶

1.59

1.40

14.48

1948

1163

嫩茎

2.61

1.13

17.04

5728

4346

茶梗属于茎的部位，里面的维管束负责运送营养成分，茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。

糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖对人体益处极大。

氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。

挑拣茶梗时适当保留一些茶梗，有利于茶汤丰富的滋味和香气。

3

茶梗对茶的品质有什么影响？

除了纯芽的茶，茶梗可以说是在茶叶中很常见的一种东西。

乌龙茶要制成其特殊高扬的香气，采摘的原料必须足够成熟，一般采摘一芽三四叶，并带有茶梗。

制作的过程中，茶梗中的部分有效物质通过维管束运输到叶片中，摇青时形成的红梗红边，是乌龙茶香气产生的必要条件。

黑茶的国家标准是明确规定了含梗量的，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。

足够的茶梗能增加黑茶的甜醇味，还能在压制时形成空隙，避免压制太紧而影响透气性，茶梗的存在利于金花的形成。

因此，带有茶叶梗并是不劣质茶的表现，适当的茶梗反而能提升茶叶品质。

但也不是茶梗越多越好，如果茶梗过多、过长，茶汤就会带有粗老味。我们不必对茶梗“梗梗于怀”，正确的看待就好了。

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