茶叶采摘前的农残降解方法

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茶叶中农药的降解可以分为茶叶采摘前、采摘后、加工中的降解。采摘前主要是茶叶在自然条件下的降解农药；茶叶采摘后主要是利用化学或生物方法降低农药残留；茶叶加工过程中利用制作过程中的高压高温对农药进行蒸发分散降低。

茶叶采摘前的农残降解方法

在自然条件下，农药会随着时间、自然环境的变化而慢慢降解。茶树本身会对农药有一个降解作用。

太阳光通过大气层传递到地球表面时，主要的投射波长是280-300ｎｍ，能够向地表提供的能量大概是397.7-427千焦／米。这个数值对于农药通过对能量的吸收，实现自然的降解是可以满足的。农药吸收能量，化学键发生断裂，从而破坏了农药上面的官能团的稳定性。不同类型的农药对日光的敏感程度不一样，因而发生自然

降解的程度也不相同。

雨水对农药的降解也有一定的作用，它主要是对农药产生淋洗冲刷，以及对农药的溶解影响农药的残留。降雨对农药的降解除了要受到农药溶解度的影响外，农药在茶叶的叶片内的渗透力起到很大的作用。随着农药在叶片组织内的渗入时间变长，叶表的农药残留逐渐减少，此时雨水对农药的降解作用也就变弱。另外，雨水对农药的淋洗作用与单位时间内的降雨量大小也有很大的关系。

农药一般都是具有挥发性的，温度主要通过对农药的挥发作用大小来实现农药降解。茶树生长温度一般为15-40℃。农药在这个温度下降解率较低，但是农药的挥发又会随着温度的增加而增强。一般来说，如果温度升高了10℃，农药的挥发会以数倍提高。同时，农药也存在挥发的现象，挥发速率与蒸汽压有一定关系。蒸汽压越高时，挥发得越快，温度对它的影响也就越大。

通常，对于茶树来说，对我们价值较大是是其顶端姐织。这部分组织生长很快，因此质量增加迅速，体积也会变大，这对残留的农药有一定的稀释作用。因此，茶树的茶梢越嫩，生长速度越快，则农药的降解也就更迅速。不过也要注意，对于不同的农药来说，这种稀释作用也存在一定的差别。农药的残留期越长，稀释作用相对也就越大。

（安根团队摘自凌甜：我国茶叶质量安全现状与控制对策分析）

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