白茶、岩茶、红茶、绿茶、普洱茶，六大茶类究竟谁可以存老了喝
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丨作者：村姑陈
《1》
冬日，思故人。
有一句歌词，情人总是老的好。
衣不如新，人不如故。
现在这句话，逐渐转到了茶叶里。
不少人的喝茶价值观是以老为“尊”，觉得茶叶适合存老后再喝，越老越值钱，越老越吃香。
老白茶不用多说，是近些年的茶圈弄潮儿。
老普洱更是不必多讲，早已经在茶圈混迹成老江湖。
老黑茶可以追溯甚远，堪称是老字号般的存在。
凭着老白茶和老普洱的东风，六大茶类里有不少茶，也纷纷涌现出老茶概念。
星星之火，燎原一片。
然而，面对滚滚而来的老茶热潮，很多人会顾及到一点。
听说老白茶和老普洱在存老后会更好喝，那是不是老的绿茶和红茶同样也很好？
当然不。
喝茶时盲目推崇老茶，唯老是尊，甚至非老茶不喝，很容易让人踩到坑里去！
《2》
老绿茶，是异类存在。
之前在杭州里，寻到一位传承人家里。
坐在他家的院子里，边参观风景，边聊着跟龙井有关的问题。
一开始是聊绿茶的保鲜。
起因是，我们都在纳闷，在冰箱还未大规模普及的时候，绿茶到底如何实现保鲜不变质？
于是，传承人拿出一个大泥缸。
将装着茶叶的密封袋拿出来，将缸底亮出来，并指给我们看。
只见缸底部，赫然躺着一大包生石灰。
据说，在没有冰箱的那些年，生石灰是存茶防潮的好帮手。
那按这样能将龙井存多久？能不能像外面说的，绿茶只要不变质就可以存老了喝？
传承人说了，龙井历来大家只是喝个鲜，不喝老茶。
现在有冰箱存茶，基本也是一年多就够了。
过去没有用上冰箱的时候，半年以上就不太喜欢喝了。
尤其那些常年喝顶级龙井的茶客，口味要求很高，不会轻易将就。
如果你将陈茶泡出来给对方喝，人家一喝就能察觉不对劲。
所以，若是在绿茶领域内也高举“以老为尊”的大旗，将新鲜的绿茶放个三年五年再去喝。
这实在是离经背道！
《3》
在桐木看猴子的时候，茶农大姐说，要不要喝老丛红茶？
桐木下属内包含众多茶村，是世界红茶发源地。
山高林密，竹林松林遍布，生态极佳，老茶树众多。
在一片幽静的环境里喝老丛，松涛阵阵，间或传来几声鸟叫，实为相得益彰。
当时，桐木大姐拿出来的是去年的老丛红茶。
边烧水边介绍，现在喝去年的茶，时机刚刚好，因为放到现在正是最好喝的时候。
啊，为什么？愿闻其详。
为什么红茶的新茶，没有放了一年的陈茶好喝？
大姐说着回答，新红茶的香气好，茶香馥郁，但汤水喝着没有去年的醇厚。
原来如此，从风味表现看，新红茶的汤感清新，花香果香馥郁。
放一年喝，茶叶内在物质发生了微妙转变，使得汤感更加稠滑醇厚。
经过当场检验，发觉事实确实如此。
去年（2020年）的老丛红茶，香气不如今年的新茶来得香气馥郁迷人。
但汤感喝起来，去年的老丛红茶，汤感醇厚，茶香内敛，口感对一众老茶客而言更加讨喜。
是那种茶汤一入口，舌头就能尝到包浆般的汤感。
正当我们感慨于老丛红茶的醇汤时，顺势向茶农提起，这款茶如果再放下去，放到四年五年再去喝，汤感的醇厚度是否会倍增，喝起来更惊艳呢？
一听这话，大姐赶紧摆摆手，表示不行。
这红茶但凡超过三年，香气滋味都下滑了，第二年喝最好，不要存太久。
如果是喜欢香气足一些的，那还是直接选新茶。
最后，大姐还凡尔赛地提起，我们真正桐木产的红茶，数量这么少，哪里会放得到三年五年后，顶多一两年就清仓了。
这款去年的老丛还是我特意放在山上存下来的，否则去年年底的时候也要清空了，留不到现在。
《4》
至于老岩茶，村姑陈有喝到一款武夷山胡歌家存了20年左右的老水仙。
那气息，绝了。
初闻起来，似一股熟普的感觉，浓郁又沉稳。
汤水也是极度的醇与厚，喝入口的瞬间，先是感觉到饱满且丰沛的浆感。
紧接着，当汤水遍布整个口腔内后，舌面感觉沉甸甸的，茶汤当中有着明显的份量感。
这老水仙，好喝！
但客观看，这不能代表所有老岩茶，都好喝。
因为存出一款好喝的老岩茶，条件很苛刻。
不仅在一开始做茶时就要筹谋准备，各方面都要为存老后考虑，做青和焙火都要按照老岩茶的准备。
且后期仓储还要规范，不能动辄就开箱翻扰。
而那些，一开始没有打算存成老茶，只是因为品质平庸卖不掉/卖不完，留来留去留到最后，干脆放起来存成老茶的，未必能成为一款优质老茶。
更大的几率，是变成一款发酸变味不能再喝的变质茶！
最后，即便最开始就有存老茶的打算，但在存老茶期间，难免会遇上种种变数。
稍有不慎就将岩茶存出浓浓陈味、酸味等令人难以接受的味道。
所以，普通茶客在喝岩茶时，没有必要追求老岩茶。
因为，好的老岩茶可遇不可求。
即便有，也远远达不到批量销售的规模。
更多的时候，为数不多留下来的老茶也是被茶农留作自饮与待客，或者少量分享给老客户。
考虑到不少不明内情的人，心里会膈应这些是过期茶，明珠暗投。
所以在市面上，老岩茶的存在比较冷门，不常见。
对广大茶友而言，喝岩茶最保守最稳妥的方式，还是喝新茶。
实在想要尝试老茶滋味，也不必强求那些动辄十几年陈的老茶，选两三年左右的陈茶即可。
做青做透，焙火焙透，储存到位的陈茶，气息内敛，茶香转幽，香气沉入水底，茶汤喝起来浆感分明，足够满足一众老饕对老茶的好奇心。
而那些高龄的老茶，良莠不齐，精品极少，购买风险高，考虑买茶之前实在要慎选！
《5》
老白茶和老普洱，是老茶界的主流。
白茶工艺简朴，不杀青，不揉捻，主要工序以萎凋和干燥为主。
极可能地保留下天然原味。
也极可能地保留下后期陈化的有生力量。
内在的活性物质，可以在后期严实密封的环境下，凭借微量的氧分子发生转变。
从而促进多酚类物质的减少，络合物和黄酮类物质含量增加，最终形成有别于新茶的风味。
白茶里，新白茶是清新鲜爽的，花香毫香馥郁。
而存成老白茶后，药香、陈香、粽叶香等甘香浓郁，汤感更醇厚饱满。
对比着喝，更能直观喝出两者的风味差别。
而老普洱和老黑茶，它们更多是后发酵的产物。
因工艺的特殊性，在茶叶内部的微生物和氧分子的多年较量下，能形成独具特色的风味。
年份老一些的熟普与黑茶，和新茶时比起来，性味势必会温和些，茶味势必会醇厚些。
当然，受众群体会更广些。
除此以外，其余茶类的老茶，大多数是噱头。
并且，还要警惕其中的滞销品和变质品！
《6》
茶圈里，不同的茶拥有不同的风味。
姹紫嫣红，乱花迷人眼，俨然是一座大观园。
每个茶类，都属于独立个体，拥有自己的独特工艺和风味特点，以及适饮标准。
独一无二，不可替代。
不能将其他茶类的喝茶经验，盲目套用，张冠李戴。
毕竟，老白茶固然有老白茶的好，新绿茶同样有新茶的妙。
直接一刀切，盲目向老茶看齐。
一股脑儿都推崇茶叶要存老后再喝。
这种行为，本身就不理智！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。