比水煮蛋茶叶蛋好吃100倍！解锁鸡蛋最香最嫩做法，全家都来抢着吃

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哈喽各位陛下们晚上好呀~

时间过得真快~仅仅过了一个礼拜的时间，南方的天气就从阴雨连绵的个位数温度一键切换成艳阳高照的大晴天！

走在路上已经能看到好多妹子都换上了五颜六色的碎花小裙子，可真是养眼呐！不过，虽然这会儿的温度像夏天，但今天却是实打实的春季第三个节气—— 3 月 5 日，惊蛰 。在传统节气里，惊蛰是较少被人提及的一个，但其实惊蛰是全年气温回升最快的节气。

惊蛰到来、春雷响动，轰隆隆的雷声和淅沥沥的雨水惊醒了处于冬眠中的生物，所以这个节气，也被人看作是一年中万物复苏的起始。

好了~包子跟大家讲了这么多跟惊蛰有关的话题，是不是该引出今天的美食啦？没错！今天就是要向大家介绍南方地区（特别是广东）过惊蛰的“仪式感”——吃蛋。

据传，古时被奉为“凶神之一”的白虎会在这一天出来找吃的，民间百姓为了安抚好它，就会喂食其鸭蛋，这样饱食后的白虎就不会伤人了。所以“惊蛰吃蛋”这一习俗便流传了下来。

但是，白白胖胖的蛋光是水煮怎么能好吃呢？包子今天就要教大家 关于蛋的 N 种吃法 ，煎的、炒的、蒸的、炸的……保准你明天就能整出一桌“全蛋宴”！

比茶叶蛋还得劲的

啤酒香蛋

鸡蛋、啤酒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖

1、鸡蛋下锅煮熟后，剥掉皮，用刀在蛋上轻轻划几个口，这样做为了方便入味。

2、热油，放入香叶，桂皮，八角炒香。接着放入鸡蛋，倒入适量生抽和老抽翻炒，倒入啤酒，没过鸡蛋。

3、锅内放入冰糖，大火收汁入味后，即可食用。

专治不想吃饭熊孩子的

奶香鸡蛋饼

鸡蛋、牛奶、面粉、火腿、小葱、盐、胡椒粉

1、火腿切成小火腿片，小葱切葱花备用。

2、玻璃碗内打入三个鸡蛋，倒入 250ml 牛奶。然后将牛奶和鸡蛋打匀，再加入 80g 面粉搅匀。

搅拌面糊的时候，可能会有个问题，就是搅拌不匀的话，会有小疙瘩。有个解决方法，一个是加面粉的时候过一下筛，或者最后再过滤一下面糊。

如果面糊不够顺滑，煎出来的饼就不够顺滑。所以一定要拌匀哦~

3、接着加入切好的葱花和火腿，拌匀。再加 1 勺盐、1 勺胡椒粉调味。

4、平底锅刷少量的油，如果你的平底锅一点都不粘，你可以选择不放油。锅烧热之后，倒一大勺面糊到锅里，然后摊平。

5、等面糊完全定型之后，用铲子翻一下面，稍微煎一下，对折出锅就好啦~

比鱼香肉丝还简单的

鱼香鸡蛋

鸡蛋、胡萝卜、木耳、青椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、醋、白糖、老抽、淀粉

1、先备一个料汁：1 勺酱油、1 勺蚝油、1 勺醋、1 勺白糖、1 勺老抽、2 勺淀粉、一点水搅拌均匀。

2、然后打 6 个鸡蛋、加一点水搅拌。

3、木耳、胡萝卜、青椒切好备用。

4、拿出一个炒锅加入适量油，等油热后将鸡蛋下锅炒熟盛起。

5、然后下葱姜蒜炒香，加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝、1 勺豆瓣酱，再倒入鸡蛋、前面调好的酱汁翻炒即可。

6、最后可以再加点香菜。

让普通荷包蛋也能有惊艳美味的

糖醋荷包蛋

鸡蛋 6 个、小葱、小米椒、大蒜、白糖、醋、蚝油、生抽、淀粉

1、小葱切葱末备用，小米椒切末，大蒜切成蒜末。

2、取一小碗，加入 10g 生抽，15g 醋、10g 白糖、5g 蚝油，少许蒜末、3g 淀粉，再加半碗清水调匀。

这里建议不太会控制火候的，多加点水，不然可能因为火太大，酱汁一下变稠，根本裹不上酱汁哦。

如果要颜色更好看，可以加一丢丢的老抽上色。

3、把鸡蛋煎成荷包蛋后取出备用。煎荷包，要让蛋黄在中间的话，可以先把鸡蛋打到碗里，然后再往锅里倒。锅内热油，但是要中小火，不然很容易糊掉。

4、把前面调好的酱料倒入锅里加热，煮到微微发稠。

5、把煎好的荷包蛋放到酱汁里翻拌均匀。

6、最后再撒入一些葱花和小米椒，就可以出锅啦~

一口就能滑到在嘴里打转的

肉沫蛋抱豆腐

鸡蛋、豆腐、香菇、猪肉沫、葱花、料酒、胡椒粉、盐、蚝油、老抽、淀粉

1、拿 2 颗鸡蛋，彻底打散。用半个蛋壳作量杯，舀 6 杯水进去，搅合匀。

2、嫩豆腐切块，铺在深盘底下。将蛋液过筛倒进盘中。

3、盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，上锅蒸 15 分钟左右。

4、然后来准备香菇肉沫。肉沫、香菇碎、盐、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油，给它搅拌均匀。

5、最后，起锅热油，把肉沫香菇下锅翻炒一会儿。炒熟后，淋一点水淀粉勾个芡。

6、盖在出锅的豆腐蛋羹上，撒上葱花，就可以开动啦~