水仙闷泡味更醇，肉桂高冲香更足，岩茶品种不同，泡法也不同
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
此前，某平台准备和我们合作出一期岩茶科普专栏。
那好啊，怎么合作？内容是什么？有主题限定吗？
对方负责人很快就回过消息。
很简单，就跟你们平常发出来的内容一样。
教大家怎么泡岩茶、怎么买岩茶就行。
最好是出一个系列，比如不同岩茶品种的冲泡介绍，肉桂怎么泡？水仙怎么泡？大红袍怎么泡……
闻言，麻花在心里苦笑。
哎呀，这可难倒我了。
在麻花心里，这些茶的泡法都一样。
标准盖碗，投茶8克，沸水冲泡，好茶不洗，快速茶水分离。
来来回回，泡茶流程的大方向就这些。
真按对方的设想主题，一篇篇写下来。
估计不出数天，麻花就要江郎才尽，彻底写秃笔了。
将心中的想法开诚布公说了出来，对方也很不好意思，表示自己不懂茶。
主题内容不限，他只是随口一提而已……
《2》
这段沟通小插曲，回想起来，颇有意思。
不同的茶，提倡不同的泡法。
对这点，麻花举双手赞成。
像龙井这类的绿茶，主流一直用玻璃杯泡。
但武夷岩茶若是尝试玻璃杯泡，太不伦不类。
泡岩茶，还是用盖碗比较好。
至于水仙、肉桂分别应该怎么泡，近期在网上听到一个新观点：
“水仙闷着喝，茶味更醇。肉桂高冲，香气更高扬。”
这太离谱了。
香不过肉桂，醇不过水仙。
这是它俩的品种特性，不是靠闷出来的！
内质丰富的好茶，在前五冲左右，茶味没泡淡前都不需要闷泡。
但凡一开始就需要闷着喝才更有味的茶，统统不入流。
再加上，一款水仙的茶汤醇不醇，得看山场、看树龄、看火功。
说白了，还得品质说了算。
品质足够硬，才能泡出稠滑醇汤。
茶汤饮入口时，有着丝绸般的绵柔感。
舌感很像喝了一碗胶质感很稠的汤羹。
比如，福州这边炖得极软烂的花生汤，很香很稠很绵软。
“醇”这个字，咬文嚼字来看，说文解字的释义是没有掺水的酒。
引用至今，早已成了好茶内质丰富的代名词。
茶叶圈子内，有句经典名言——浓非厚，淡非薄。
言外之意，闷出来的浓茶，只是一种假厚度，不能代表好茶的醇厚汤感。
手气不好，拿到一副烂牌时，不论再怎么出牌，赢面都很小。
将一泡外山水仙掂在手上，拆开一看，还是焙成高火的那种，焦味很重，闻着就知道它重口味。
但这样的茶，往往徒有其表。
泡茶时，闷或不闷，茶味都很寡淡！
《3》
同理，肉桂的香气也用不着“高冲”来实现。
早年间，有句火遍全网的话。
你若盛开，蝴蝶自来。
虽说，这类略带鸡汤性质的励志文学，麻花不爱看。
但用在当下，却再巧合不过。
酒香不怕巷子深，一款肉桂如果做得足够香，照常冲泡即可，用不着通过高冲来提香。
再说了，高冲注水，未必能让岩茶变得更香。
但以下弊端，却是板上钉钉，跑不了的。
首先，会弄湿台面。
将烧水壶提高后，从高处往盖碗内注水。
万一，手抖了。
万一，没对准盖碗。
万一，水柱打在碗壁上。
此时，沿着盖碗为中心，四周桌面肯定早已溅满水痕，收拾起来很麻烦！
其次，会收不住劲。
如果是宽嘴的家用烧水壶，那么，往下倒水时，水流哗啦啦的。
流速极快，像一条飞瀑那样，飞流而下。
稍不留神，盖碗就加水过满，快要溢出。
一合盖，盖碗上围了一圈溢出来的沸水。
这时不烫破一层皮，根本做不到茶水分离！
最后，高冲细注水，太费时间。
在网上看视频时，见过有人用咖啡手冲壶，注水泡岩茶。
名其曰，注水动作要轻柔，以免破坏“茶胆”。
看到这一幕，正满脸问号之余，发现对方的注水动作着实太慢。
水流细细的，就像悬空在扯一根名为“毛细”的拉面。
按这注水速度泡茶，往盖碗内加满水，估计就要超过七秒八秒。
彼时，干茶与热水的接触时间，一早就严重超时。
根本做不到快出水的时限要求！
《4》
泡杯茶喝，可简可繁。
“至简派”人士在泡茶时，要求很低，能喝点茶水解渴就行。
“至繁派”群体在冲泡茶叶时，容易陷进形而上的表演招式。
而麻花是实用派，认为能将茶味泡得好喝就行。
冲泡岩茶如果仅用大杯冲泡，囫囵吞枣，未免太过暴殄天物。
但日常喝茶又用不着学茶艺表演那套，动作刻板，举止慢吞吞。
先三点钟注水，再旋冲干茶，接着再左刮、右拨……
一番操作下来，盖碗泡茶最佳出汤时机，一早就被耽误了！
往盖碗内冲入沸水后，立即合盖倒出茶汤，快速茶水分离。
在快出水冲泡的茶味没有泡淡前，最好是一秒也别闷。
千万别刻意坐杯，直接快冲快出即可。
等到茶味淡了，再考虑坐杯也不迟！
然而，近期遇到一则留言，内容颇显阴阳怪气。
“一个好的泡茶人会根据不同茶叶的特点选择冲泡方式、冲泡时间和水温！”
隐约当中，对方藏了一层潜台词，认为我们介绍的泡茶方式，太过一刀切。
乍一看，这番话完全是抢占了道德制高点，让人无话可说。
因为这明面上根本没错，似乎很有道理。
具体问题具体分析嘛，何错之有？
但转念一想，又大有深意。
茶，有好坏优劣之分。
优质茶，内质丰富，茶味充足，无需闷泡，也能泡出精彩茶汤。
劣质茶，茶味单薄，需要多闷一会才有味道。
这时，泡茶才需要区别对待。
就像不同新鲜程度的海鲜，有经济头脑的餐厅老板，懂得合理利用资源，精简开支，减少浪费。
鲜活鱼虾，可做清蒸白灼。
但死鱼烂虾就得做成红烧、麻辣、水煮等重口味，才不易露馅！
《5》
泡茶技法高明的人，擅长因材施教，扬长避短。
泡好茶，常规冲泡，便能发扬出最大优势。
泡劣质茶，就得想方设法，避开缺陷。
但较真来看，这样的小把戏，不算懂茶，只能说是摸透了人性。
对此，麻花倒觉得，化繁为简比较好。
投茶8克就能有精彩茶味，又何必加量到12克？
沸水泡茶更能激发茶香茶味，为何不选？
天下武功，唯快不破，快出水泡茶更能检验岩茶硬实力，何乐而不为？
逐一按常规冲泡流程，进行泡茶。
更能快速辨明一款岩茶的真面目！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。