中国人为何嗜茶
明天就是清明了，一泡春茶的清香，你可闻见？
扬州八怪之一的郑板桥，曾作诗曰：“正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。”
当山野春花烂漫，属于中国人的心肝脾胃，无不渴望着来自茶的古老慰藉：唐代卢仝的“七碗茶诗”，说的正是茶对人身与心的美妙滋养：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有古文五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。”
中国人与茶的渊源可谓是刻在了基因里。陆羽《茶经》里说，神农氏遍尝百草中了毒，吃了茶叶才解了毒，因此传给世人这个良方，人们就开始喝茶了。
中国人最早把野生的茶树驯化，种植，栽培，由此开启了人类漫长的饮茶历史。在之后的两千年里，茶叶漂洋过海，出现在东亚、南亚乃至遥远的欧洲人的餐桌上，不断惊艳、塑造着他们的味蕾。难怪英国剑桥大学人类学名誉教授艾伦·麦克法兰要说：
“茶、咖啡和可可，只有茶征服了世界。”
茶，多年来一直是《三联生活周刊》深耕的话题：
从2006年《茶叶极限》，到2018年《自由自在中国茶》，我们已陆续推出了10本“茶”专刊。
看遍中国千年茶文化的前世今生，叩问“茶之道”，寻访全国乃至全世界重要的茶品种——十余年茶香氤氲不散，关于茶，让三联不断为你解锁，那些你不知道的事。
在古代，民间将“柴米油盐酱醋茶”称作“开门七件事”，文人又将“琴棋书画诗酒花茶”列为“八大雅事”，从物质到精神生活，始终离不开一个“茶”字。那么，关于“茶”的这5桩妙事、韵事，你又可知？
01
饮茶的心情：
“闲”是首要的
想要享受一杯好茶，须有恰切的心情。
饮茶在陆羽之后逐渐脱离了“解渴”这种最初的生理需求，成了中国人自处时的良伴，因此，“闲”就成了饮茶的首要因素。
《闲话官事图》（局部）明 陈洪绶
人在忙碌的时候，感官多集中在思考或者视觉上，这个时候嗅觉跟味觉都是退居在感官之后存在的。
即使在踏春的时候，很多人拍了许多照片回来，也不一定感知到所去的山水中有多少种香花，它们都是什么香型。所以只有松弛下来，得闲了，身体才能用嗅觉去敏锐捕捉香味，体会茶香带来某种心灵的宁适。
02
饮茶的佳境：
“明窗净几，佳客小姬，
访友初归，风晴日和。”
饮茶的佳境，古今与中西，竟有奇妙的共通。
茶最初是解毒去瘴的药饮，饮后可以让人清凉、安静。佳境，成了在饮茶的时候自我独处的一个必需的场景条件。
古人对于佳境有自己的见解：“明窗净几，佳客小姬，访友初归，风晴日和。”16个字，概括了人生以茶为媒介，所蕴藉的美好。
在有100多年下午茶历史的英国，流传着一句俗语：“咖啡让你兴奋，而茶叶让你保持冷静”。伦敦丽兹酒店的茶道大师（Tea Master）吉安多·司卡诺（Giando Scanu）先生说：“茶不仅能带给人愉悦，也是一种非常健康的饮料。”作为一个意大利人，以前每天要喝好几杯浓咖啡的他，现在只喝茶了。虽然茶叶里面也有咖啡因，但茶叶释放咖啡因的效果也和咖啡不一样，它以一种更慢的节奏释放，某种程度上而言对身体更好。
03
饮茶者的气质：
“为饮最宜精行俭德之人”
什么是饮茶者的理想气质？
陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”
香港非物质文化遗产咨询委员会主席郑培凯认为，“茶性俭”把饮茶提升到道德伦理的精神领域。赋予茶以简朴、清高、文雅、敬谨的品质，进入了“清风明月”的境界。
虽然人们对茶的种类偏好不同，绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶；主流的饮茶方式也在不断演变，从唐代的煎茶，宋代和元代的点茶，再到明代以来的泡茶，茶的古典派、浪漫派和自然派各有拥趸，但有一件事始终不变：
茶被视作精神符号，成了人与人之间彼此辨别气味、自我陈说的有效媒介。可以说，茶已经成为了东方人的一种社交饮料。
04
饮茶的器具：
“青瓷，令饮茶者联想到青绿山水”
茶壶、茶杯，其内亦有大乾坤。
清人翁辉东《潮州茶经》有云：“茶壶，俗名冲罐……宜小不宜大，宜浅不宜深，其大小之分，更以饮茶人数定之。爰有二人罐、三人罐、四人罐之别。”壶小能酿味，益留香。
陆羽认为，喝茶时青瓷比白瓷好，因为青瓷的釉色配合茶汤，让饮茶者联想到青山绿水，可以感受大自然的色泽，体会天人合一的境界，有中庸和谐之美。不过到了宋代，上品的茶汤呈白色，这时只有深色的瓷碗才能起到映衬作用。褐、黑、紫等颜色的茶盏，因而蔚然成风。
05
饮茶的择水与用火：
活水与活火
泡好茶，水、火分别有哪些讲究？
《茶经》中说，以山水为上，江水为中，井水为下。但也不是什么山水都可以，要捡取“乳泉，石池慢流者上”，不要涌流的瀑布的水，也不要山谷里浸满不泄的水，山水要乳泉，要浸漫于石上的，瀑布的水、淤积的水都不是好水。
《高隐图》（局部）明 陈洪绶
关于煮水用什么火，最著名的，莫过苏轼的《汲江煎茶》：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”活火何解？即有焰之炭火。
以上内容源自三联数字刊以下文章（有改动）
2018年17期《饮茶十宜》，扫叶
2017年18期《英式下午茶和它塑造的现代英国社会》，苗千
2018年17期《自由自在中国茶——踏访春茶的山水、人文与市井》，贾冬婷
2015年19期《茶何以禅》、2013年15期《宋代茶文化》，沈冬梅
2015年19期《茶席的密码》，李曙韵
2015年19期《一叶一宇宙——一个人与茶共同对自然与历史未来的探索》，周渝
十余年来，《三联生活周刊》持续推出茶专刊，探寻的路径也经历了几番演变。从关注物质层面——去各大茶山寻找最好的绿茶、红茶、工夫茶，再到精神层面——去寻找“茶之道”。
比如在这期《自由自在中国茶——踏访春茶的山水、人文与市井》中，除了对饮茶之闲情与佳境的探讨，还聊到了净室、良友、美器、好水、文火、适量、良匠、变通等饮茶的“标配”。
中国有没有茶道？中国茶的精神性如何承载？
为什么说，是陆羽的《茶经》将喝茶从形而下带入到形而上？
明清文人的茶会雅集，日本茶道的一期一会、茶禅一味，背后有怎样相似的精神背景？
又比如在这期《茶之道——茶话、茶事与老茶》中，通过对茶史、茶事、茶器、茶人、茶道的了解，你会惊喜地发现，自己完成了从“喝”茶到“品”茶的重大进阶！
一杯好的普洱茶，其标准为何？
为何乾隆茶室与茶器被认为是“只取幽闲不取奢”？
唐代之后，茶饮从“实用主义”上升到了精神领域，成就了“饮茶之道”，其原因是什么？
三联记者遍访全球，携手国内外茶文化专家，试图用一期期不同侧重、不同维度的茶专刊，为读者探寻这令中国人沉醉千年的茶美学。
2006年至今，三联已推出10本茶专刊
其实，对一个有价值话题持续多年的追踪、深化、多角度解读，是三联一贯的传统。
比如，想彻底弄清中国人爱茶的缘由、茶文化的源起，你可能需要进一步打开格局，从中国的山水、地理、文人中寻找入口。如今流淌在我们血液里的东西，其密码乃藏在更具体、鲜活的事物中。
诗意中国 · 苏东坡地理 · 徐霞客地理
作为盛茶的器物，瓷器里蕴含中国人怎样的审美范式？关于器物，中国人常说“巧者为下，拙者为上”，这是否也暗含了中国人赞赏的“为人”境界？
瓷之美ⅠⅡ
为了加深对自家文化的体悟，有时还需要向邻家探望。在我们的近邻日本、韩国走上一圈之后，再重新将目光投回自己，很可能收获前所未料的启发，以及对自身更透彻的理解。
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